黑龙江
黑龙江网讯（王晋 记者 王林曦）7月2日，哈尔滨饮食界迎来具有里程碑意义的传承仪式。老厨家滨江官膳非遗项目第四代传承人郑树国首次开山收徒，这场将传统仪式与现代理念深度融合的活动，不仅是家族烹饪技艺的代际传递，更是非遗传承人主动践行社会责任、推动传统文化创造性转化的生动实践，为哈尔滨城市文化建设注入新动能。
作为黑龙江省非物质文化遗产，老厨家滨江官膳烹饪技艺历经四代百年传承，承载着东北饮食文化的深厚底蕴，已成为哈尔滨城市文化的重要标识。在传承仪式现场，“盥手礼”与“敬膳祖”两个环节凸显文化溯源的重要性。新弟子在清水盆前完成盥手礼，象征着以洁净之心践行餐饮从业者的职业操守；向“滨江膳祖”牌位行礼，表达对先辈技艺传承者的敬意，同时明确自身作为非遗文化传承人的责任。
正式拜师环节，新弟子向郑树国递交拜师帖，郑树国回赠精心撰写的回帖，双方以文书传递传承之志。新弟子行三次深鞠躬礼，这种以现代礼仪替代传统磕头的创新方式，既保持了仪式的庄重性，又体现了与时俱进的理念。
郑树国在致辞中表示：“作为非遗传承人，我深感责任重大。老厨家的烹饪技艺不仅是家族传承，更是社会共同的文化财富。我们希望通过开放传承，培养更多专业人才，让这份凝聚中西饮食智慧的技艺得到更好的保护与发展。”他鼓励弟子们在掌握传统技艺精髓的同时，积极开展创新实践，延续先辈融合创新的精神。
追溯历史，早在哈尔滨开埠之初，老厨家便顺应城市中西文化交融的需求，创新研发出锅包肉、酸瓜洋春卷、啤酒鱼等特色菜品。这些兼具东方烹饪智慧与西方饮食元素的佳肴，不仅满足了当时外交与多元饮食需求，更成为哈尔滨城市文化记忆的重要载体，见证了城市早期开放包容的发展历程。
近年来，老厨家滨江官膳非遗项目立足新时代文化传播需求，探索“美食+博物馆”新业态。通过打造沉浸式饮食文化体验空间，将百年烹饪技艺、历史故事与特色菜品相结合，让食客在品味经典美食的同时，深入了解哈尔滨的城市文化脉络。这种创新模式一经推出便广受好评，成为传播哈尔滨多元文化的崭新窗口。
此次开山收徒，是老厨家推动非遗文化传承的重要举措。通过建立开放的传承体系，吸引更多年轻人参与，既保障了非遗技艺的代际延续，也为哈尔滨文旅产业发展提供了新动能。未来，老厨家将继续发挥非遗项目的文化纽带作用，通过人才培养、业态创新、品牌推广等方式，持续输出哈尔滨特色饮食文化，助力城市文化传播与旅游经济发展。
业内专家指出，老厨家的实践为非遗传承提供了新思路。非遗传承人不仅要守护传统技艺，更应主动承担社会责任，通过创新传承模式、拓展应用场景，让非遗文化在新时代焕发新活力。这种“非遗赋能城市文化传播”的新模式，对于推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展具有重要借鉴意义。
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