如何构建数智化“舌尖防线”？华鼎正在打造“河南样本”

“曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿；

山有木兮木有枝，脆皮烤鸭吃不吃；

人生若只如初见，来碗番茄牛肉面。”

上述诗句和美食的混搭，说明了人们行走千万里，心系不过几碗烟火。

炎炎夏日，美食的诱惑更是无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，食物很容易腐败变质。

冷链物流对于餐饮行业最核心的价值之一，就是保障食品安全。

作为食品大省、冷链强省的河南，有哪些做法值得借鉴？

到2030年，全国要培育100家数智供应链领军企业

海鲜、烧烤、冰啤酒，奶茶、雪糕、凉拌菜。

眼下正值夏季，当人们在享受美食时，食材是否新鲜和安全也受到越来越多的关注。

2025年5月7日至8日，相关领导在河南调研食品安全和市场监管等工作时强调，要强化全链条监管，守牢食品安全底线。

相关领导在调研时强调，食品安全关乎人民群众生命健康，必须坚持源头严防、过程严管、风险严控，一刻不能放松。要加快推行“互联网+明厨亮灶”，要压实食品连锁企业总部的责任，强化对中央厨房、配送中心、门店等全级次的食品安全管理，实现从原料采购到终端销售的全流程可控可追溯。

如何对连锁餐饮企业进行全流程监控？

5月26日，商务部、国家发展改革委等8部门发布《加快数智供应链发展专项行动计划》，明确在农业、制造业、批发业、零售业等重点领域加快数智供应链发展。

该计划特别指出，要“夯实农业数智供应链发展基础，打通农产品供应链‘最先一公里’”，并强调通过技术手段“降低全社会物流成本”，到2030年，形成可复制推广的数智供应链建设和发展模式，在重要产业和关键领域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的数智供应链体系，培育100家左右全国数智供应链领军企业。

数智供应链有利于打破数据孤岛和信息壁垒，让“数据多跑路”，促进全链条数据互联、业务互通，推动供需匹配、产销衔接，减少中间环节和资源浪费，有利于保证餐饮企业食材的新鲜度和品质。

确保食品安全，是冷链物流之于连锁餐饮最核心的价值

冷链能够有效保持食品的原汁原味，让其口感和营养成分得到更好的保存。

华鼎冷链科技自2019年成立以来，一直致力于为连锁餐饮企业提供高效、安全、可靠的餐饮供应链服务。

该公司已连续4年上榜全国冷链百强，2025年3月份，还入选了“2025年度餐饮供应链百强企业”。

华鼎冷链科技郑州基地运营经理李战伟称，公司已搭建了覆盖全国的仓配服务网络，包括25个省级区域仓储中心、超过40万㎡的仓储面积，确保了一、二线城市及三、四线城市和县乡区域的高频配送‌。

其中，郑州基地的仓储面积有2.2万㎡，这几年随着公司的发展壮大，连锁餐饮客户从刚开始的十几家，增加到现在的140+，库容已满足不了需求，7月份即将启动改建，届时仓储面积将增至3.6万㎡。

为了让客户少跑路，郑州基地还建有实验室。

“大的连锁餐饮企业选择冷链企业时，首先会问有没有实验室。”李战伟称，如果华鼎有实验室，餐企从生产企业进的货就会委托华鼎来进行检测，而不用餐企再带样品去找第三方机构进行一项项抽检。这对于华鼎来说，确实增加了成本，但对于餐企来说，却是少了一个流程，很是省事省心。

而华鼎对于客户，始终秉承“诚信为本、服务至上、赋能共享”‌‌的宗旨。这一理念也贯穿于公司的运营和发展中，体现了公司对客户、员工和合作伙伴的承诺和价值观。

目前华鼎在全国布局的25个仓储中心中，有5个建有单独的实验室。

“冷链物流企业存在的意义，就是要确保餐饮企业的食品安全。”李战伟说，这也是冷链之于餐饮企业最核心的价值。

全链条数智化监管，“华鼎力量”正在打造“河南样本”

响应国家发展数智供应链的号召，华鼎冷链科技一直在全链条数字化发展的路上一路狂奔。

从收货开始，就要求客户提供质检报告。李战伟说，在质检报告中，华鼎尤其看重“到货效期”。也就是说，假如一件产品是12个月的保质期，扣除完中间的流通时间，入华鼎的仓库时，不能低于8个月保质期。

为了确保食品送到餐饮门店是安全的，华鼎还会定时抽检，抽检率为千分之三。一旦发现有破袋、漏气、有异物等，会及时退回源头厂家，绝不会让问题产品流向餐桌。

装卸车时如何保证最大限度内不失冷？

李战伟称，郑州基地在作业时，装车前须将车厢预冷至0℃以下，装车时间严格控制在40分钟以内，并配置双温车，灵活适配连锁餐饮门店多品类、小批次的配送需求，减少了客户接货次数。卸货时，车厢温度应是-18℃，产品的温度则为-12℃，达标率必须为100%。

为了防止在交货时温度流失过快，还会在车库的门上装上门帘。

冷链的核心在于恒温。华鼎还利用“华鼎雪豹数智大模型”驱动的监控系统，对在途车辆温度进行实时监控，系统每10分钟扫描一次数据，一旦发现异常，立即触发警报，并通过车载系统及调度中心人员实施远程或现场干预，确保车辆温度波动在安全阈值内。

李战伟称，根据餐饮企业的消费状况，冷链物流也分为淡旺季，每年的4月~9月，是淡季，华鼎郑州基地每天发车的班次为80台左右，如果到了中秋节、春节等旺季，发车就会增至150台左右。

华鼎冷链科技目前在全国共有3157条干/支线运输网络和超过4万辆冷藏车，对连锁餐饮企业的配送，根据对方需求，已从一周一配发展到一周三配、四配，甚至是隔日配，大大减少了餐饮门店的货品库存率，为其节约了房租成本，减轻了资金占用压力。

眼下，华鼎冷链科技正在向中国物流与采购联合会申报5A级国家物流资质。

华鼎，用自己的实际行动打造了冷链行业的“河南样本”。

审核：卢超峰