千年荔韵：从“一骑红尘妃子笑”，到“今日荔枝入菜来”

千年荔韵：从“一骑红尘妃子笑”，到“今日荔枝入菜来”

今天要说说岭南佳果荔枝了，想馋一馋外地的朋友，可是如今快递业太发达，外地朋友也可以轻而易举品尝到。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”盛夏时节，岭南大地漫山遍野的荔枝树缀满红绡，如繁星坠地，将千年的甜蜜与芬芳再次捧上人间。这颗承载着千年传奇与文化底蕴的南国佳果，不仅是味蕾的盛宴，更在岁月流转中，从宫廷贡品蜕变为寻常百姓餐桌上的创意珍馐。

千年荔韵，传奇流芳

在华夏版图上，广东、福建、广西等地犹如被大自然偏爱的明珠，孕育出2000多年历史的荔枝文化。单在我们广东，荔枝品种便多达120余种，每一颗都凝聚着独特的风土韵味。

关于荔枝的由来，还流传着一个民间传说。很久以前的一天夜晚，突然狂风四起，一位仙姑从天而降。她到各名城游玩以后，来到广东增城县西园，看这里山清水秀，就在一棵树上坐了下来，并在树上睡了一会。东方发白了，她又返回天宫。因为她走时慌慌忙忙，竟把身上的一缕绿色丝挂在树上忘了带走。第二年，这棵树上竟然长出了肉厚汁多、清甜可口的佳果。因为这佳果是仙姑“离枝”而去结下的，人们就给它取名叫“荔枝”。这份浪漫传说，为荔枝披上了神秘的面纱，也让它在历史长河中，成为尊贵的象征。

唐代，荔枝更是因杨贵妃名动天下。作为中国古代四大美女之一的杨贵妃最爱吃荔枝。唐朝大诗人杜牧的 《过华清宫绝句》就讲述了唐玄宗皇帝为满足杨贵妃的最爱千里迢迢弄荔枝的故事。

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝不容易保存，在没有现代化交通工具的唐代，靠飞马从南方传送荔枝到长安是多么的困难。但为了讨好杨贵妃的欢心，唐玄宗还是令人骑上快马，从岭南七天七夜，以接力的方式，从千里之外运送荔枝到长安，以供杨贵妃享用。在荔枝传送的途中，差官和马匹常常会累死，他们的千辛万苦只是为了换得杨贵妃的一笑，而人们不知道送的是荔枝，还以为是紧急公文呢。驿道上，马蹄声碎，差官与马匹倒毙途中，只为换贵妃朱唇轻启的一笑，荔枝也因此留下“妃子笑”的雅称。过去荔枝被视为一种贡品。据说天宝年间每年要为唐朝杨贵妃、玄宗皇帝选择佳品飞马传送。

而苏轼被贬岭南时，却在荔枝的甜蜜中觅得豁达，一句“日啖荔枝三百颗 ，不辞长做岭南人”，尽显对这方佳果的痴爱；李师中“两岸荔枝红，万家烟雨中”，更勾勒出荔枝掩映下的岭南诗意画卷。时至今日，增城挂绿荔枝在拍卖场上仍屡创几十万一颗的天价，富豪们争相竞逐，足见其魅力经久不衰。

每当荔枝上市时节，我们这里不少人喜欢一家老小到从化、增城或东莞的荔枝树下亲手摘下一颗颗红皮或红中带点绿皮的荔枝，边摘边吃，其乐融融。

荔香入馔，创意无穷

荔枝不仅可以吃，还可作药，其果肉含有丰富的蔗糖、葡萄糖、蛋白、脂肪、维生素Ｃ、柠檬酸和磷、铁等，为老幼补品。

当现代物流让“一骑红尘”成为历史，荔枝早已不再是稀缺的贡品。尤其是今年，恰逢荔枝丰年，加之电视剧《长安的荔枝》热播，这颗南国佳果再次成为全民焦点。不过，荔枝虽美味，却因性热素有“一个荔枝三把火”之说。我所知的吃荔枝降火的方法无非就是几种：一是吃完荔枝后喝凉茶；二是把剥好的荔枝放进淡盐水里浸泡半小时后再吃；三是用荔枝皮煮水喝；四是泡荔枝酒；五是荔枝入菜。除了饮用凉茶、盐水浸泡等传统降火法，将荔枝入菜，更是巧妙化解燥热、解锁全新美味的绝佳方式。

今天就来说说荔枝入菜，我做过的几道菜。

荔枝肉：甜蜜交织的味觉惊喜

荔枝肉又名酿荔枝（客家人就是喜欢做酿菜，酿豆腐酿辣椒酿茄子酿苦瓜等等），将传统与创新完美融合。

步骤：

1.剥去荔枝红衣，用小刀划开荔枝的一面，取出荔枝核（如果有去核器就更好了）；

2.把调好味的肉末塞进荔枝内；

3.在酿好的荔枝上面撒点盐提鲜；

4.直接放在电饭锅饭面蒸，可在饭煮开时再放入。

待米饭飘香时，蒸好后出了很多水，荔枝很绵软，荔枝和猪肉的味道很明晰。荔枝的清甜与猪肉的醇香相互渗透，软糯绵密的果肉裹着咸香肉末，甜而不腻，恰似一场舌尖上的浪漫邂逅，是甜食爱好者不容错过的美味。

荔枝鸽汤：自然馈赠的鲜甜交响

鸽子洗净不用切块，搭配一点滋补药材，待水开后将整只鸽子放入瓦罐内煲汤，汤快煲好时，放入10来个去皮的荔枝，再煲10分钟即可，加入适量盐，瞬间，果香裹挟着肉香四溢，无需松鲜鲜、鸡精等多余调料，荔枝的清甜便将汤品升华至极致。自然鲜甜，我儿子喝了第一口就说：太好喝了！好喝到忘了拍照片。

若将鸽子换成鸡肉、鹌鹑或猪骨，同样能演绎出不同风味的鲜甜乐章。

荔枝蒸鸡：果香肉韵的完美协奏

1.土鸡斩件

2.荔枝剥皮备用

3.鸡肉放入碟内，放姜片，少许盐

4.水烧开后把碟子里的鸡肉放在蒸架上，隔水蒸半个小时至肉香四溢

5.半小时后加入荔枝肉，盖上盖子续蒸10分钟

6.上桌。

此时，鸡肉的醇厚与荔枝的清爽相得益彰，果香浸润着每一丝肌理，入口鲜香无比，堪称餐桌上的夏日盛宴。

晚餐的荔枝蒸鸡和另一道菜。

荔枝还可以做很多菜，大家可以自由发挥。

甜蜜背后的沉思

然而，在荔枝带来甜蜜与欢乐的同时，一些令人痛心的画面也闯入视野。网络视频中，荔枝因价格低迷滞销，果农无奈将成筐荔枝喂猫喂狗。这一景象与拍卖场上的天价荔枝形成鲜明反差，不禁让人深思：在丰收与美味的背后，如何让果农的辛勤付出得到应有的回报，让荔枝产业实现可持续发展，值得我们共同探寻答案。

从千年传奇到现代餐桌，荔枝始终以其独特的魅力，串联起历史与当下。它不仅是岭南文化的鲜活符号，更是大自然给予人类的甜蜜馈赠。当荔香入菜，一场味蕾与文化的奇妙之旅，正等待着更多人去探索、去品味。

（2157 图9 2025/6/30）