知食｜从“倍儿耐吃”到“精神食粮”：天津煎饼馃子

　　6月24日至26日，2025年夏季达沃斯论坛在天津举行，世界各地的嘉宾汇聚渤海之滨。

　　煎饼馃子这道天津经典小吃作为当地饮食文化的代表之一，成为达沃斯论坛文化展示中的一项。

　　煎饼馃子，常写作“煎饼果子”，食材搭配丰富，口感松软酥脆、咸香味美，游客到了天津，都会想尝尝这道特色美食。

　　2017年煎饼馃子制作技艺入选天津市级非物质文化遗产名录，次年《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》出台，仔细规定了煎饼馃子的用料、面饼直径等技术细节。

　　诞生于大运河畔的“天津卫”，是南北水运的重要节点，漕运在此发展，各地商人在此集结，多元文化在此交融。

　　煎饼馃子的诞生也与水运商业离不开：长江流域的油条和山东的煎饼先后经运河传入天津，配上当地常吃的酱料，煎饼馃子的雏形就此形成。

　　其咸香、热量充足、便于携带的特质，精准契合码头工人劳作所需。煎饼馃子在漕运繁盛的天津“扎根繁衍”。

　　如今，煎饼馃子是天津人早餐中的“常客”，天津话讲“倍儿耐吃”（意为“很爱吃”）。卖煎饼馃子的商铺、小贩遍布大街小巷。

　　天津人对煎饼馃子有自己的坚守和“讲究”——面糊必须是绿豆面；外地加入香菜、生菜、辣条、鸡柳等做法，在当地食客眼中都属于“不正宗”。久居外地的天津人，最思念一口家乡地道的煎饼馃子。

　　在天津老城区，常能见到食客带着自家鸡蛋、隔壁摊位的“馃子”“馃箅儿”，到煎饼摊上“整合”。这是老城区特有的一道风景线。

　　煎饼馃子已成为天津的一个文化符号，随着新兴产业发展，年轻人以创新姿态赋予其“精神食粮”的新内涵，用多样的方式介绍煎饼馃子，也传递着天津的城市魅力与文化自信。

　　传统商家推出煎饼馃子制作体验项目，让游客亲自上手，了解其制作技巧。

　　文创设计师将煎饼馃子化作“萌趣”玩偶、冰箱贴等，再配上天津式幽默，为游客演绎摊煎饼过程。

天津五大道文化旅游区“你好商店”的煎饼馃子文创产品。

　　有的商家推出中西合璧的“煎饼馃子+咖啡”套餐，成为年轻人在“citywalk”时的歇脚选择。

　　便利店里设置制作机器人，摆脱摊位场地限制，让人们能更加方便地买到煎饼馃子……

　　这一因运河而生的著名小吃，从果腹的能量担当，逐渐发展为承载城市文化与乡愁的精神符号，在新时代焕发出多样魅力。

统筹：宋为伟

记者：李然

制作：杜潇逸 刘茜 樊雨晴

编辑：林立平 郑雅宁

新华社摄影部 新华社天津分社

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