学生餐品质难题何解？深圳首座校园中央厨房破解集中供餐困局

每天清晨4:30，当整个城市仍在黎明前的帷幕下沉睡，深圳市坪山外国语学校的中央厨房已灯火通明。中午，当坪外三个年级的学生打开饭盒，吃上热乎乎的饭菜，这中间7小时凝聚着的，是一场家、校、社、企协力进行的“幕后战役”。

近日，南都记者走进坪外，探访深圳首个校园中央厨房的运作模式，与校园管理者、企业运营者共同探讨校园食品安全治理中的智慧突围。未来，这里将精准供应3300余份餐食，破解超大规模学校的用餐难题。

历经近7小时“厨房战役”

60℃饭菜送至师生身边

早晨4点半，在坪外中央厨房第一道关卡——分拣验收区，两名专职验收员正与厨房负责人一同核对送货单。负责人熟练地拆开纸箱，将食材放入塑料筐中。他强调：“所有纸箱都不能进操作区，必须换成食品级塑料筐”。学校安排的食品安全督导员也来到现场，他随机抽取一袋大米，查看生产日期，这种“三方验收”机制，如同为食材安全上了“三重保险”。

晨光熹微，记者走进坪外中央厨房无尘车间。此时，五颜六色的蔬菜瓜果正经历彻底的“SPA”，工作人员指着高压冲洗机介绍：“先用盐水浸泡20分钟，再用这台机器以每秒3升的水流冲洗，以去除农药残留。”说话间，她将一篮蔬菜放入机器，水流如瀑布般冲刷着菜叶。而在一旁的鸡蛋处理区，另一名工作人员将鸡蛋浸入消毒水中，轻轻搓洗鸡蛋外壳后，再用清水冲洗干净。

在热火朝天的烹饪区，每一位厨师都带着手套，厨师长正指挥着团队，多位厨师熟练地颠勺，肉菜与汤汁的香气扑面而来。“我们采用‘三段式’蒸饭法：先大火煮沸，再中火焖熟，最后小火保温，”厨师长边介绍边掀开了一台蒸饭柜的盖子，热气氤氲。

10点15分，在分拣打包区隔门外，记者在厨房负责人的要求下用消毒洗手液清洗双手，随后一同进入。只见十几名穿着长袖防护服、戴着口罩和帽子的工作人员站成两列，等候指挥员一声令下，就快速地将菜肴和米饭分装到餐盒中。测温员手持温度计，对每一份餐食进行“体检”，确保温度都守住“60℃底线”。

打包员将餐盒放入保温箱，每一个箱子都贴上了封条，记录了菜品详情、用餐人数、年级班级等信息，全程避免与外界接触。同时他告诉记者，“一些外卖和配餐口感被诟病，原因可能不是出自烹饪环节，如运送距离过长导致保存时间过久，或保温做不到位，都会影响菜品新鲜度及口感。”

在中央厨房门口，经两名管理人员试餐后，一箱箱保温箱乘坐拖车尽快送上教学楼，让孩子们同时吃上热乎乎的饭菜。而在师生用餐后，工作人员还要忙碌地清洗设备、整理台账，每一天的餐食均保存留样至48小时，确保一旦出现问题可及时溯源。

3000多名学生有校内午餐需求

校园中央厨房破解物理空间制约

坪山外国语学校校长王少英每天的午餐，也是该校中央厨房出品的学生餐。王校长介绍，该校共九个年级、4000多名学生，校园周边住宅较少，大多数学生家庭持有校内午餐午休的强烈需求。

面对这样庞大的校内用餐需求，坪外曾面临艰难抉择：一是原有老旧食堂无法承载日均3000多人次同时用餐，扩建传统食堂需大量的建筑空间及投入；二是受运输距离与制备流程的影响，部分校外配餐的口感问题，成为校园餐饮服务优化过程中亟待破解的难题。；三是管理难题，单一主体运营难以平衡食品安全、营养搭配与口味研发的多维诉求，同时带来现场监管困境。

为此，学校充分参考家长的民生期待和投票意见，在校内组织建立了由家委会成员组成的膳食委员会，同意引入校外企业，共建校园中央厨房。“我们最终决定向空间要效率。”校长指着中央厨房介绍，这座面积仅为传统食堂三分之一的中央厨房，实现了从原料处理到成品分装的全流程高效运作。这座占地不足800平方米的校园中央厨房每个工作日高效运转，正以“小空间大作为”的智慧，未来将精准供应3300余份餐食，破解超大规模学校的用餐难题。

王校长感慨：“在校内引入校外企业服务学生，的确具有一定风险，但校园管理者不能因害怕承担风险而完全不作为。学校只要严格按照上级管理规定用心落实，承担起监督和管理的责任，自觉接受家长和社会的监督，相信一定可以为孩子们做好安全、优质的后勤保障！”

家校企协力守护校园“舌尖上的安全”

在产业端倒逼、催生智慧餐饮新业态

在破解物理空间制约的同时，家校企还形成了独特的协同机制：学校提供场地与监管标准，企业投入专业设备与运营团队，家长委员会全程参与招标评审与菜单审定。

“膳食委员会经常进行‘四不两直’检查：不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同，直奔厨房、直插现场。”坪外家委会、膳食委员会成员郑先生介绍，家委们经常在内部微信群里约定时间到校检查，无需提前向学校报备。“第一学期频率会高些，每个月都有一个年级进行一次飞行检查。”郑先生说。

郑先生的小女儿读小一，大女儿读六年级，都在坪外校内午餐。据他反馈，中央厨房第一学期的配餐口味偏淡，更符合一年级小朋友口味，而包括大女儿在内的高年级学生因吃惯了口味偏重的校外配餐并不适应。

于是，家委会便组织做调查问卷向各个班发放，将一手数据发送至配餐公司。“从今年开学，饭菜口味、厨师团队、管理团队，都有了很大改变。本学期我两个孩子都满意了，目前配餐平衡了高、低年级学生的口味。”

坪外九年级主任、数学教师沈金荣都在教室里与学生共进午餐。沉浸式的共餐，让师生间的对话自然地延伸到菜品本身，而关于口味的零散反馈，通过陪餐老师传递到厨房负责人，接下来的菜单上，便会出现相应的调整。从去年到今年，沈老师所带班级的午餐午休人数从32人增长到37人，其他个别班级甚至突破了40人。

此外，坪外还不定期组织“厨房开放日”“校长书记面对面”等活动，邀请孩子们与校领导畅谈午餐品质，将食品安全教育融入到育人层面；同时，家校协同的监督机制，也在产业端倒逼餐饮企业升级，培育出专注校园团餐的智慧餐饮新业态。

从灭蚊灯的选择到风淋间的设计，从食材的品质溯源到快检实验室的科技赋能，但校园中央厨房更打动人的，是从油盐品牌到米饭软硬，从菜式季节性调整到过敏原特别标注，当管理层与家长在招标会上据理力争，当厨师团队为学生的口味偏好反复调试，“智能硬件+精细管理+温情治理”共同编织成一张守护“舌尖安全”的密网。

“破界之握”：

“从田间到餐桌”全链条服务的关键一跃

坪外校园中央厨房的运营方——深圳市品味鑫餐饮管理有限公司董事长李吉明认为，校园食品安全是兼具民生底线与发展高线的系统工程，它要求政府、学校、家庭、企业形成合力，来共同守护下一代“舌尖上的安全”。同时他认为，传统的监管模式难以触及食品安全治理的根本矛盾，唯有构建集成化供给体系和多维监督机制，通过产业链重构实现源头管控，形成预防性的治理范式，才能在根源上破解监管滞后性与治理碎片化的困境。

近日，南方传媒发行物流有限公司深圳分公司（下称“南方优品”）与深圳市品味鑫餐饮管理有限公司举行了战略合作签约仪式。

记者在签约仪式上了解到，南方优品将发挥智慧物流与源头直采的核心优势，为品味鑫提供高效、稳定的食材供应链解决方案；通过与品味鑫在深圳学校配餐等领域的精深布局与卓越运营实力相结合，将实现“从田间到餐桌”全链条服务的关键一跃。

李吉明表示，双方将通过供应链治理体系与终端生产体系的深度耦合，实现从线性管控到系统治理，最终形成覆盖食材溯源、工艺标准化、营养均衡化于一体的预防性治理范式。

业界人士分析，此次合作将有效打通“品牌塑造—供应链赋能—餐饮场景落地”的闭环。这一“破界之握”，不仅象征着两家企业的紧密协同，更预示着一个全新商业模式的开启。

采写：南都记者 王童

摄影：南都记者 许松龙 霍健斌