湖北
做红烧排骨时，牢记“3个技巧”，色泽红亮，软烂脱骨，不腥不柴
排骨怎么做都好吃，尤其是红烧排骨，特别受欢迎。我家每个星期至少做一次，大人孩子都爱吃，好像永远都吃不腻。
说到红烧排骨，外面点一份挺贵的，而且份量很小，一个人都不够吃，若是在家做，买上两斤排骨，大约四五十块钱，可以做一大盘，全家人都吃得好，所以爱吃就亲手做。红烧排骨这道菜看起来难，其实只要掌握了其中的技巧，想要做好很简单。
到底怎么做呢？做红烧排骨时，牢记“3个技巧”，色泽红亮，软烂脱骨，不腥不柴。下面就来分享一下具体做法，以及技巧，赶紧来看看吧，照着做一次保准学会，今后想吃再也不用非去外面买了。
【红烧排骨】
准备肋排，剁成小段，放在水中浸泡十分钟。浸泡后倒掉盆内的水，再加入一勺面粉，下手抓一抓，让每个排骨段都裹上一层面糊。
然后逐个捏一捏，逼出血水，骨头两端和肉都抓一抓，去掉表面的脏东西。每块排骨都处理到位了，加水抓抓，去掉面糊，再换水清洗一两遍。
排骨放进锅内，加入清水，没过排骨，再放入料酒、姜片、葱段，开大火煮，出现灰色浮沫后用勺子撇掉。
处理干净后，用勺子搅动排骨，煮个两分钟就可以捞出了，再用温水清洗。
排骨沥干水分，锅内加少许油，烧热后放入姜片、八角、冰糖、排骨翻炒，大约两分钟。
接着放入生抽、红烧酱油翻炒，炒出合适的颜色，这个颜色就是红烧排骨成品的颜色，切记红烧酱油不要加得过重，导致发黑发苦。
炒好了倒入开水，没过排骨，煮开后转进高压锅，放入葱段，盖上锅盖，上汽后压个十五分钟。不想转锅，或者有充足的时间，可以在放了葱段后转小火煮，炖煮到排骨变软。
最后去掉葱段，将高压锅内的排骨倒进炒锅，加入少许盐，再转大火收汁，时不时翻动几下，避免粘锅。等到汤汁变得比较少了，就要不停地翻炒，变浓稠即可出锅。
做红烧排骨，还可以添加不同的食材，比如年糕、土豆、胡萝卜等，喜欢的话试试，要在排骨炖软后添加，再焖煮十分钟。
这是最家常的做法，没有炒糖色，谁都可以做好，非常简单，牢记以下4点：
1、排骨焯水前，要先浸泡和清洗，这样做可以去除大部分血水，后面再经过焯水处理，排骨就干干净净了，炖煮出锅香香的无腥味。
2、焯水时注意是冷水下锅，并加入料酒、葱姜一起煮。
3、在家红烧排骨不需要太复杂的调料，葱姜、冰糖、生抽、红烧酱油、食盐、八角，这些就够了。
4、最后收汁时一定要勤翻炒，不能糊锅，尤其是汤汁略微浓稠时翻炒不能停。
记住这些，红烧排骨做好连汤汁都吃完，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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