上海
梅雨季里难得的好天气
这样好的阳光
当然要好好利用
大家是否还记得
童年怀旧美食“落苏干”
软糯爽口，开胃必备
今天，跟着小编一起
晒！落！苏！
为什么茄子又叫“落苏”？
茄子，被古人叫做落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。关于“落苏”一名的由来，《本草纲目》中记载：“茄，一名落苏，名义未详；按《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。”李时珍猜测是茄子煮熟后口感酥软绵密，和奶制品“酪酥”有异曲同工之妙，便用“酪酥”的谐音“落苏”给茄子命名。
来到金汇镇新强村，黄阿姨正在地里忙着摘茄子。夏日的菜园里，茄子秧长得齐腰高，深紫色的茄子从叶间垂下来，表皮光滑饱满。薅住茄把使劲一掰，不一会儿便摘满了一筐茄子。
带着一筐茄子回家，洗净、切成合适长短的条状。放入水中浸泡几分钟，黄阿姨介绍，泡水是为了去除茄子里的“苦味”。
倒出水后，往茄子上撒盐，使劲揉搓，茄肉在掌心里“咯吱咯吱”作响。不一会儿，茄子的水分就被挤了出来，原本饱满的茄子变得软塌塌的，表面渗出深色的汁水。
茄子焯水后备用。开始制作酱料，热锅配热油，放入大量白糖、生抽和老抽，炒至均匀而又粘稠，这一步大家要有耐心，等白糖融化方可！
将茄子与酱料一同翻炒，紫色的茄子没多久便与浓油赤酱融为一体。接下来，炒好的茄子就可以拿去阳光下接受洗礼啦！注意茄子需要完全晒干，约两天才能制成最后的成品！
两天后，晒好的茄子干乌黑油亮，表面裹着一层浓稠的酱汁，原本饱满的茄肉收缩成紧实的条状。咬下去先是一丝甜津津的酱香，接着渗出淡淡的咸鲜，嚼着嚼着，茄子特有的绵软里透出一点韧劲，真是软糯可口的下饭菜！
茄子干晾凉后装入干燥密封罐，阴凉处存放一年依然美味。早餐搭配粥或是作为凉菜，一口就停不下来！
报送：张寒驰（金汇镇）
编辑：邵毓琪
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