记者调查｜上海不见“周记”，成都“李鬼”互掐！折射中式糕点转型痛点

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金融投资报记者 黄凌屹 文/图

“小时候在仁寿县城里经常看到这个牌子的蛋糕店，本来以为‘绝迹’了，没想到在犀浦大学城附近又看到了！”6月20日，仁寿男生李霄到成都市郫都区参观意向大学时，在沿街店铺中惊喜地发现了一家“上海周记无水脆皮蜂蜜蛋糕”店。

“只花了8元多就买了16个无水蜂蜜蛋糕”，李霄兴奋地向正在上海游玩的同学雨婷分享了刚刚的经历，推荐她在上海一定要尝尝“上海周记蛋糕”。然而，雨婷用手机搜索店名后，结果却令人意外：不管是在导航软件还是外卖平台，搜索“上海周记蛋糕”“无水蜂蜜脆皮蛋糕”都“查无此店”，而小红书上仅有的几条网友打卡帖，指向的却是李霄在郫都区见到的那家店。

李霄看到的“上海周记”蛋糕店。

街头奇观：

两家同名蛋糕店互斥对方是“假冒老店”

在上海难觅踪影的“上海周记”蛋糕店，在成都市却不止一家。6月23日，金融投资报记者前往李霄反映的成都市郫都区“上海周记”蛋糕店探访，仅在犀浦街道就看到了A和B两家相隔一百多米的“上海周记无水脆皮蜂蜜蛋糕”店。两家店除了销售无水蜂蜜蛋糕、宫廷桃酥等传统糕点外，还有肉松小贝、抹茶蛋糕等新中式糕点。引人注目的是，两家店均在其广告牌上宣称自己是“犀浦二十年老店”。

金融投资报记者注意到，A店公示的营业执照上显示，蛋糕店注册名称为“熊记蛋糕店”。A和B两家蛋糕店包装袋上印制的内容，除了“宫廷桃酥原产于江西”“深受慈禧喜爱”等产品介绍一致外，其分店地址、加盟电话等信息有显著的差异。对于“上海周记”是否为上海品牌、创始人是谁，AB两家店员工要么表示“不晓得”，要么含糊其辞地称蛋糕做法是“上海工艺”。

“上海周记”蛋糕店A、B店包装袋印制内容差异较大。

一位经常光顾“上海周记”蛋糕店的郫都区本地老大爷告诉记者，这两家店开了多年，蛋糕的做法和味道都差不多。关于这两家同名蛋糕店，其背后还有一段纠葛：A店因扩大规模搬迁至现址，B店则租用了A店原来的门市，挂起同样的招牌售卖同类产品。双方店员都坚称自己才是“犀浦老店”，互相指责对方是“假冒老店”。

记者以加盟商身份分别拨打了A和B两家蛋糕店包装袋上的电话。A店联系人称，加盟费8000元，提供技术教学，“上海周记”不是注册商标，学成后开店可随意使用该店名。B店联系人则表示，加盟无需加盟费，只需交6800元学费，学成后开店可挂“上海周记”招牌，也可以根据自己的姓氏改叫“X记”。B店联系人还声称自己就是江西人，掌握正宗江西桃酥制作工艺，A店是其学员，学成后“抢生意”开的店。

关于“上海周记”是不是源自上海的品牌，这两家“上海周记”蛋糕店均未给出明确说法。两家店若是同一品牌，又何必互斥对方“假冒”？

加盟乱象：

能不能挂“上海周记”招牌，谁说了算？

“上海周记”的品牌归属混乱，不仅体现在郫都区两家店的争执上，还体现在不同店对加盟后能否挂“上海周记”这一招牌的说法上。

据爱企查收录的商家信息显示，注册名称与“上海周记无水脆皮蜂蜜蛋糕”相近的蛋糕店有100余家，其中四川省最多，有38家，其次是贵州省，有22家；而在江浙沪地区，则没有与“上海周记蛋糕”或是“周记蛋糕”类似名称的店。由于店铺招牌与注册名称无须一致，金融投资报记者此次探访的郫都区两家“上海周记”蛋糕店并未被收录。

从成立日期看，较早开业的如2000年湖北十堰一家“上海无水蜂蜜蛋糕店”、2005年四川遂宁一家“上海周记蜂蜜蛋糕店”等蛋糕店已被注销。目前，唯一一个与“周记蛋糕”相关的官方网站是在2008年注册的“四川周记蛋糕”，主打拔丝蛋糕、无水蜂蜜脆皮蛋糕等糕点，其名称不含“上海”。记者以加盟商身份致电该店，对方表示，“上海周记”只是叫这个名字，并非上海品牌，可付费学习糕点制作；至于“周记”和“上海周记”，这是他们的注册商标，学员学成后开店，不能使用此类招牌。

至此，关于“上海周记”这个招牌能不能随意使用已出现两种说法：两家“上海周记”说随便使用，一家“周记”说是注册商标不能挂。

记者在国家知识产权局商标局网站查询后发现，“四川周记蛋糕”持有“蓉香周记”等注册商标，并不持有“周记”“上海周记”商标。记者注意到，“周记”商标由与该公司法人同名者申请，但已被驳回并失效，与“四川周记蛋糕”宣称的“‘上海周记’‘周记’为注册商标”说法相悖。

行业说法：

中式糕点要理直气壮地打响自己招牌

金融投资报记者注意到，这种“乱上户口”的现象在更广泛的餐饮和商品领域相当普遍，如“兰州拉面多为青海化隆人所开”“美国加州没有加州牛肉面”等，已成为食客之间的笑谈；2024年底，突然开遍全国的“俄罗斯商品馆”中的大部分商品其实产自黑龙江伊春，也曾引发热议。

值得注意的是，近年来，一些地方正尝试为美食“正名”。2024年8月，兰州市出台了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》，兰州市委政研室相关人士表示，青海人过去几十年在全国各地开出的“兰州拉面”，对兰州牛肉拉面的开疆拓土作出了重大贡献；2024年7月，石家庄召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，石家庄市长亲自站台推广使用“石家庄牛肉板面”品牌——此前，不少“安徽板面”都是河北石家庄人开设经营。

一位早年在成都销售中式糕点的烘焙行业人士向金融投资报记者表示，2000年初期，传统中式糕点相较于蛋挞、牛角包等逐渐流行的西式糕点显得有些“老气”，而像“上海周记”这类主攻县城等下沉市场的蛋糕店，它们挂着“上海”之名，与当时市场上一些国产葡萄酒挂“法国”名字的做法类似，就是想让产品显得更“洋气”。

在上述烘焙行业人士看来，“上海周记”蛋糕店的名称乱象，是中式糕点近年来从“借名求生”到“自立招牌”转型阵痛期的一个缩影。“如今像鲍师傅、詹记桃酥等品牌，通过肉松小贝、杨枝甘露泡芙等创新产品赢得了年轻人的喜爱，打响了自有品牌。‘上海周记’蛋糕大可不必再借用‘上海’之名显得‘高大上’，不如理直气壮地打响自己生产的糕点的招牌。”该人士说。

编辑|袁钢

责编|贺梦璐

校检|袁钢

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