武胜一碗面的烟火气

武胜民间有“飞龙猪肝面，一天不吃心里欠”的说法。上世纪初，段炳林在武胜县飞龙镇经营着一家小饭馆，煮猪肝汤是段炳林的拿手绝活，他煮的猪肝脆嫩细滑，味道鲜美。一个偶然的机会，客人要求他在猪肝汤里煮上面条，结果非常可口，就这样诞生了猪肝面。

一碗猪肝面从下锅到上桌不到两分钟的时间，背后藏着很深的门道。首先要选择光滑细腻的新鲜猪肝。猪肝的处理是猪肝面的关键环节，洗净、改刀、切片，再用段氏秘料腌制码味，让各种香料的味道，浸入猪肝内部，然后加入水淀粉备用。

飞龙猪肝面所用的面条是碱水面条，和普通面条相比，煮熟时间短，不浑汤，因此具有更好的粘弹性。猪肝面的高汤是用新鲜的猪棒子骨，文火慢熬四五小时，骨头的养分和味道完全渗入汤中，不但营养丰富，还能为猪肝面提味。雪白的骨头汤和劲道的面条，几片翠绿的菜叶，加上嫩嫩的猪肝和一勺浓香的秘制酱料，再撒上少许香葱，香气四溢。

经过几代人的努力，飞龙猪肝面与武胜麻哥面相互融合，共同发展，同样成为武胜地方特色名小吃。今天你走进武胜的面馆，总会听到客人喊:“老板，麻哥加肝，面起硬点”!

麻哥面

二十世纪80年代初，武胜望江食店解体，冯基民凭一手过硬的厨艺开了个小面馆。他生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，他卖的面也就被称为“麻哥面”。

麻哥面柔而不稠，色泽亮丽，味道独特，以“麻、辣、鲜、香”而闻名，是武胜一大特色小吃。2009年，被广安市人民政府列入市级非物质文化遗产保护名录，2018年原国家工商总局正式核准“武胜麻哥面”为地理标志集体商标。

面食行业中有“汤宽、面少、臊子多”的老话，臊子是武胜麻哥面的精髓所在。与其它面臊子不同的是，武胜麻哥面臊子须经三小时以上炒制，最后勾上芡，臊子变得浓稠、口感醇厚，秘制的香料更增加了臊子的香气，并延长滋味在口中停留时间，让吃过的人久久难忘。

民间还自行流出关于麻哥面的美丽传说，称麻哥面为“鸳鸯面”，相传相互爱慕的男女，只要吃了麻哥面就能永结同心、白头到老。同时，做“麻哥面”也是一门生存技艺，现在，在当地政府的鼓励支持下，更多的武胜人带着麻哥面这张家乡名片走向全国各地，在致富增收的同时，让更多的人从舌尖上去感受千里嘉陵之上最美的武胜。

夜色渐退，晨光出现

武胜的烟火气

在嘉陵江畔的早餐店中缓缓升起

武胜滑嫩爽口的猪肝面

呈现在全国观众面前

让荧幕前的观众

感受到武胜美食的无穷魅力