餐饮+人工智能会带来哪些想象力？百胜中国发布首个餐厅营运智能体

在日前举办的百胜中国首届人工智能日上，百胜发布了首个面向餐厅营运的智能体——Q睿（Q-Smart Agent）。该产品融合了生成式AI、物联网、大数据等技术，通过穿戴式装备与智能体的深度协同，首次实现了“人-货-场”的餐厅营运全链路覆盖。

目前，Q睿智能体已经初步通过了实验室验证，并即将在部分门店上线。其功能已经覆盖了包含招聘、培训、排班、盘点等管理任务和自动订补货、智能安防、生产管理、巡检等营运任务在内的20余个场景，可以为餐厅经理提供全方位辅助支持。

“Q睿不仅是工具升级，更将是管理模式的重构，让一线的员工可以腾出双手，聚焦于更好的服务顾客。”百胜中国首席技术官张雷表示，“我们相信，Q睿不仅能助力百胜中国提升营运效率，更能为整个餐饮行业的数智化转型提供有益的参考，推动行业向更高效、更安全、更智能的方向发展。”

并且，为了进一步鼓励百胜的技术创新，中国首席执行官屈翠容宣布，将设立一亿元的“一线员工创新基金”，通过资金、技术及资源的多维赋能，将一线员工基于营运实际需求提出的创新构想转化为实际应用。

据张雷介绍，百胜从2019年开启端到端项目，其中AI是个非常重要的模块，完成了全链条的数字化基建。在她看来，随着大语言模型的快速发展及其专用芯片的迭代，相较于决策式AI，生成式AI的理解能力较强，让整个端到端的数字化能力得到更完整的补充，因此生成式AI将成为下一个机会。

因此，2023年初，百胜就开始布局生成式AI，目前生成式AI已经广泛应用于百胜运营的各个方面。

“我们正在打造的库存全周期管理系统，它可以通过打通上下游各个环节的信息透明度，增强供应链弹性，将显著提高货物管理的精准度。”张雷坦言，AI的应用需要持续而大量的投入，强大的数据库和基础设施，这对很多企业来说都是巨大的挑战。但是如果要在这个竞争激烈的行业中保持领先，这是百胜必须要坚持做的。

据介绍，目前百胜的AI部署主要聚焦在餐厅管理自动化层面，从销售预估、人员排班、货物订补、效期管理等各个环节都实现了自动化，在行政管理工作上节省了大量时间。

传统餐厅系统中，员工往往需要依赖触摸屏或PC端完成指令，操作繁琐且占用双手。Q睿则通过穿戴式装备与智能体的协同，员工仅需自然对话即可完成大部分的日常操作，能够让员工从设备操作中解放双手，实现“人机协同”的操作升级。

与此同时，AI还应用于决策任务。如订单预估、排班、订货、iKitchen等生产管理系统的核心决策均有AI的参与。此外，据介绍，百胜即将上线的营运辅导管理系统PI 会使用最先进的大模型，以帮助餐厅经理发现门店业绩提升的机会点，并给出相应的解决方案。

此外，在餐厅营运中，常有很多耗时较长的复杂任务（比如智能销售预估等）会在后台自动执行，Q睿可以在重要的步骤节点与值班经理进行语音互动。例如，当系统监测到厨房生产原料可能断货时，会立即向值班经理推送预警信息，经确认后自动追加生产计划。

并且，依托百胜中国庞大的知识库资源，Q睿将为一线员工提供实时数据查询与专业知识支撑。

百胜还将AI应用在了图像感知上。百胜所有门店均部署了有端计算能力的智能摄像头，现已实现了夜间无人收货、pizza 品质识别等功能。据张雷介绍，必胜客每年1.7亿个手工制作的pizza ，每一个都会经过AI的图像识别判断，以保证产品达到了品牌的出品要求。

“管理者每天都面临着海量数据，需要在其中提取关键信息，做出决策。我们希望AIGC可以帮助管理者从大量数据中迅速提取关键信息，用自动化的方式给到决策点，甚至是推荐，辅助餐厅经理做出决策。”

根据此前披露的数据显示，作为国内较早一批启动数字化管理的餐饮品牌，百胜中国早在十几年前就开始了对数字化体系的自主构建。并于2010年，将数据仓库迁移到国内，完成了真正自主化做数字化的关键一步。

目前，其AI客服每天能够为百胜中国处理超过15万次消费者沟通，问题解决率高达90%；在辅助人工方面，AI客服能够快速归纳、总结消费者诉求，辅助客服更快速、更精准地回复，整体效率提高10%。

在全面数字化的今天，技术能力一直是支撑百胜中国业绩的关键所在。作为中国最大的餐饮公司，百胜中国2024年财报数据显示，其数字订单收入达 96 亿美元，数字订单约占公司餐厅收入的 90%。肯德基及必胜客的会员数合计超过 5.25 亿，较去年增长 11%。会员销售额约占肯德基和必胜客系统销售总额的65%。

这是一场漫长、繁琐，但却影响深远的重构过程。随着智能化人机协同时代的逐步到来，如何将技术与餐饮业务场景相结合，或将成为带动餐饮企业业绩增长、决定餐饮企业获客与履约能力的关键一环。(本文首发于钛媒体APP，作者 | 谢璇，编辑 | 房煜)