电灶与燃气灶的“世纪之争”

、‘、；；；；#00958C

认真阅读下面的文章，并思考文末互动提出的问题，严格按照互动：你的答案格式在评论区留言，就有机会获得由湖南科学技术出版社提供的优质科普书籍《毛茸茸的罪犯》。

电灶和燃气灶的“世纪之争”总是热闹非凡。当你在厨房里大展身手，烹制红酒炖牛肉或西班牙海鲜饭时，节省开支和能源恐怕压根儿不在你脑海里。不过，只要换上一台高效节能的灶具，无论是这两道招牌菜，还是其他任何美味，每一次下厨你都能悄悄为钱包省下一笔哦！

你也许逛过家电商店，货比三家地挑选那些最便宜的电灶型号，但光看购入价格，可远远无法告诉你这台灶具未来到底要花掉你多少钱。

根据《美国消费者报告》的数据，燃气灶和电灶的价格区间其实差不多，具体还要看品牌和型号。一般来说，在美国电灶的价格在650到2800美元之间，而燃气灶则大约在800到2300美元之间。综合来看，如果你选择的是一款低端电灶，可能一开始确实省了一笔，但随着你下厨次数增加，使用成本就会悄悄堆起来了。

当燃气灶达到足够高的温度时，您可以看到像这样的蓝色和紫色火焰。图片来源：芬蒂诺（Fentino）/盖蒂图片社

根据加州能源委员会的数据，如今大多数美国人使用的是电灶做饭，而他们可能并未最大程度地节省能源。继续往下看，可以知道为什么改用燃气灶，或许能帮你每年在能源账单上省下一大笔钱。

它们是如何工作的？

要弄明白为什么燃气灶相比电灶更省钱，首先得了解它们各自是如何消耗能源的。

当你使用燃气灶时，天然气通过你家主燃气管道进入灶具，随后被输送到燃烧器，在那里它会与混合管中的空气混合。

图片来源：pixabay

当这种天然气-空气混合物通过燃烧器上的小孔释放出来时，它会与更多的空气进一步混合。点火系统随后点燃这一混合物，产生蓝色火焰。你旋转灶具的控制旋钮时，实际上就是在调节燃气流量：拧得越高，释放的燃气就越多，火焰也就越旺。

燃气灶和电炉如何变热

燃气灶通常配备两种点火系统的其中一个，常明火（pilot light）或电子点火系统。

常明火是一种位于燃烧器附近、持续燃烧的蓝色小火苗，因一直燃烧，比电子点火系统消耗更多燃气。相比之下，电子点火系统则高效许多。它仅在你打开燃烧器时产生火花（会听到“咔哒”声）。

电子点火系统。视频来源：小编

当你使用电灶时，电流会流向灶面线圈中的金属导线。对于光滑灶面的电磁炉来说，内部线圈位于烹饪面下方。你一转动灶具的旋钮，电流就会流向线圈，加热金属。你会发现灶面渐渐变成亮橙色，那正是电流工作的“高调提醒”。旋钮转得越高，流入线圈的电流就越多，温度越高。然而，与燃气灶相比，这种加热方式的控温精度较差，反应速度也稍慢一些，不太适合需要快速调整火力的烹饪方式。

效率的赢家

在能源效率较量中，胜者毫无悬念——燃气灶稳稳胜出。因为要让电力抵达你的灶台并完成加热，整体能耗大约是燃气的三倍。加州能源委员会称，如果你使用的是电子点火式燃气灶（而非常明火型），它的运行成本不到电灶的一半。换句话说，同样是在厨房里翻炒煎煮，燃气灶不仅火候好掌控，还能帮你节能省钱，一举两得。

尽管美国政府的“能源之星（Energy Star）”计划专门用来评估家用电器的能效表现，但目前它并不对灶具进行评级。不过，选择一台燃气灶，并结合文章末尾的节能小贴士，依然能帮你年年在能源账单上少花不少钱。

你每年在能源账单上花多少钱，很大程度上取决于你平时用灶做饭的频率。但根据能源公司MGE的数据，如果你使用的是无常明火的燃气灶（按每立方米0.33美元的天然气价格计算），平均每月仅需花费约2.34美元。相比之下，电灶的月均运行费用则高出不少，约为5.94美元（按每千瓦时0.14美元的电价计算）。换句话说，光是煮饭这件事，燃气灶就能帮你在一年中悄悄省下几十美元。

燃气灶更容易使用

在使用便捷性方面，燃气灶同样胜出一筹。尽管有些电灶升温速度较快，但燃气灶那种精准、即时的火力调控无疑是一大优势。此外，电灶的加热元件往往会在关闭后继续保持高温——也就是说，就算你已经关火，锅里的食物可能还会继续“悄悄加热”，一不小心就煮过头甚至烧糊了。而燃气灶则是一关即停，反应迅速，做饭更易掌控，失误率更低。

图片来源：pixabay

燃气灶和电灶在购入价格上或许差别不大，但从长远来看，燃气灶的高能效无疑能为你省下不少开销。所以，尽管放手在厨房里大展身手吧——既能享受烹饪乐趣，又能轻松迈向绿色生活！

燃气灶安全吗？

选购新灶具时，还有其他因素需考虑。许多观察性研究深入探讨了这个问题，然而结果却众说纷纭，难有定论。

首先，任何使用燃气的家电都可能产生一氧化碳。不过，可以通过定期维护灶具，养成做饭时打开抽油烟机的习惯来降低风险，减少有害气体的积聚（来源：《纽约时报》）。

图片来源：pixabay

早在1992年，来自杜克大学和美国环保署（EPA）的研究人员就提出，天然气灶排放的二氧化氮可能会增加儿童患呼吸系统疾病的几率。随后在2013年，另一项研究则进一步指出，美国约12.7%的儿童哮喘病例与燃气灶有关（来源：《科学美国人》）。

燃气灶节能小贴士

您可以遵循以下节省成本的提示来进一步削减能源费用：将火焰保持在尽可能低的位置以减少燃气的使用。如果火焰变成黄色（而不是蓝色），则您的炉灶没有达到应有的效率，建议与厂家预约售后服务以调整炉灶。此外，为您的燃气灶使用合适尺寸的锅：将一个小锅放在大燃气灶上会浪费大约 40% 的热量。

作者：Stephanie Watson

翻译：亦山

审校：7号机

fu

li

shi

jian

今天我们将送出由湖南科学技术出版社提供的《毛茸茸的罪犯》。

毛茸茸的动物也会成为罪犯？这是一本关于“动物犯罪”的科普书，聚焦于人类与野生动物之间因“冲突”—一危险的豹子、横冲直撞的大象、擅闯民宅的黑熊，并且探讨因此而产生的法律、科学和社会问题。作者玛丽•罗琦将一系列关于动物“犯罪”的真实案例娓娓道来。

【互动问题：你家里用的是电灶还是燃气灶？有没有省钱或烧钱的感受呢？】

请大家严格按照互动：问题答案的格式在评论区留言参与互动，格式不符合要求者无效。

截止到本周四中午12：00，参与互动的留言中点赞数排名第二、三、五的朋友将获得我们送出的图书一套（点赞数相同的留言记为并列，下一名次序加一，如并列第二之后的读者记为第三名，以此类推）。

为了保证更多的朋友能够参与获奖，过往四期内获过奖的朋友不能再获得奖品，名次会依次顺延

*本活动仅限于微信平台

编辑：7号机

翻译内容仅代表作者观点

不代表中科院物理所立场