孕育出了独具风味的台州菜。台州菜既有浙菜的精致细腻

孕育出了独具风味的台州菜。台州菜既有浙菜的精致细腻，又融入了山海之鲜，形成了咸鲜合一、原汁原味的特色。以下将介绍台州菜的12道经典菜肴，带您领略这座滨海城市的美食魅力。

1. **三门青蟹**
三门青蟹是台州海鲜的代表作，因产自三门湾而得名。青蟹壳薄肉厚，膏黄饱满，肉质细嫩鲜美。最经典的吃法是清蒸，搭配姜醋汁，既能去腥又能提鲜。此外，还有青蟹炒年糕、青蟹豆腐煲等做法，每一种都让人回味无穷。
2. **温岭嵌糕**
温岭嵌糕是台州人早餐的“灵魂”。将粳米年糕擀成薄皮，包裹五花肉、鸡蛋、豆腐干、萝卜丝等馅料，捏成饺子状，再浇上一勺肉汁。外皮软糯，内馅丰富，一口下去，满嘴留香。
3. **临海麦虾**
麦虾并非真正的虾，而是一种用麦粉制成的面食，因形似虾而得名。将麦粉调成糊状，用筷子拨入沸水中，煮熟后搭配海鲜或青菜汤底，口感滑嫩，汤鲜味美，是临海人最爱的家常小吃。

4. **黄岩蜜橘烧排骨**
台州黄岩盛产蜜橘，当地人巧妙地将橘子的香甜融入菜肴中。蜜橘烧排骨选用本地排骨，加入黄岩蜜橘的果肉和果汁慢炖，酸甜可口，肉质酥烂，果香浓郁，是一道极具地方特色的创新菜。
5. **玉环文旦炖鸡**
玉环文旦（柚子）皮薄肉厚，酸甜多汁。将文旦挖空，填入鸡肉、香菇、枸杞等食材，隔水炖煮。文旦的清香渗透到鸡肉中，汤汁清爽不腻，兼具滋补与美味。
6. **仙居三黄鸡**
仙居三黄鸡因“黄羽、黄喙、黄脚”得名，肉质紧实，香味浓郁。白切是最能体现其原汁原味的做法，蘸上特制的酱油蒜泥，鲜嫩爽口。此外，三黄鸡还可炖汤或红烧，各有风味。

7. **椒江弹涂鱼**
弹涂鱼是台州沿海滩涂的特产，肉质细嫩。椒江人喜欢将弹涂鱼用酒糟腌制后清蒸，酒香与鱼鲜完美融合。另一种做法是弹涂鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱汤汁，堪称下饭神器。
8. **天台饺饼筒**
饺饼筒是天台的传统小吃，用薄如纸的麦饼包裹五花肉、粉丝、笋丝、鸡蛋等十几种馅料，卷成筒状煎至金黄。外皮酥脆，内馅层次丰富，是节日宴客的必备美食。
9. **路桥目鱼烧肉**
目鱼（乌贼）与五花肉的组合堪称绝配。目鱼Q弹，五花肉肥而不腻，加入黄酒、酱油慢炖，海鲜的鲜味与肉香相互渗透，汤汁浓郁，是台州人宴席上的“硬菜”。

10. **大陈岛黄鱼面**
大陈岛海域盛产野生大黄鱼，黄鱼面是岛上的招牌美食。将黄鱼煎至两面金黄，加入高汤煮沸，再下手工面。鱼肉鲜嫩，汤色奶白，面条筋道，每一口都是海洋的馈赠。
11. **宁溪豆腐**
宁溪豆腐以当地山泉水制作，豆香浓郁，质地细腻。经典做法是红烧豆腐，加入香菇、肉末，豆腐吸足汤汁，入口即化。此外，宁溪人还喜欢将豆腐油炸后炖汤，别有一番风味。
12. **石塘山粉圆**
山粉圆是石塘渔家的传统甜点，用地瓜粉包裹花生、芝麻、红糖等馅料，搓成圆子煮熟。外皮软糯弹牙，内馅香甜，常作为饭后甜品或节日点心，寓意团团圆圆。

台州菜的特色在于“山海交融”。海鲜的鲜美与山货的醇厚在台州人的巧手下相得益彰