中国比萨精英挑战赛上海举办

本报讯2025伊利专业乳品杯·中国比萨精英挑战赛近日在上海举办。此次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，北京贝克瑞会展服务有限责任公司、Dr.Pizza创食学院和比萨精英联盟联合主办，旨在汇聚行业力量，为广大比萨从业者打造展示风采、切磋技艺、交流互动、创新研发的竞技交流平台，推动全行业在技术变革、产品创新、人才培养等方面实现全面突破，迈向高质量发展的新征程。

在开幕式上，Dr.Pizza创始人李荣杰强调了赛事对推动我国比萨行业发展的重要意义，希望传统中式美食的精髓元素在创意比萨中大放异彩，为行业注入全新活力。

据介绍，此次大赛设置了折比萨盒、速度制饼、饼皮延展、面团制作、奶酪拉丝挑战、比萨花抛、创意橄榄比萨比拼、比萨制作精英赛和冠军争霸赛9个比赛项目。这些比赛项目涵盖了比萨从业人员必须掌握的技能点，对时间的高效把控、对克重的精准校验、对尺寸的动态校准等都提出了极高的要求，旨在筛选出具备卓越职业素养和精湛实操技艺的行业精英。

奶酪拉丝挑战赛看点十足

来自全国各地的50多位精英比萨师选手连续4天展开激烈比拼，从职业技能比拼到创意迸发的作品呈现，每个环节都凝聚着匠心，充满着精彩。选手们以双手为笔、以灵感为墨，勾勒出一幅幅比萨美食创意画卷。多元的竞技较量、巧妙的创意构思，不仅吸引了众多观众驻足，也为比萨行业创新发展提供了思路与方向。

折比萨盒挑战赛要快速完成5个方形标准比萨盒的折叠成型，最终，选手仇燕燕动作行云流水，仅用时50.23秒即完成比赛，成为该项目冠军得主。而在饼皮延展挑战赛中，该选手在规定的3分钟操作时间内，将饼皮直径延展至53厘米，极致纤薄无破损，取得全场最佳成绩，再夺桂冠。

选手们正在比赛

速度制饼赛则需要选手们以手工开皮方式将比萨饼皮延展至12英寸比萨标准尺寸（30.48厘米），饼皮符合评判标准且用时最短者胜出。最终，选手沈凤晓以6.44秒的优异成绩夺冠，惊艳全场。面团制作赛考核内容是快速分切揉圆面团，选手需将1500克生面坯制作成5个300克的标准半球形比萨面团。称重务必精准、手法干脆利落、力道掌控得当，如此方能展现专业水准，快速完成面团制作。最终，选手王浩凭借85.16秒的优异表现，成功赢得该项目冠军。

奶酪拉丝挑战赛备受瞩目、看点十足。选手现场应用500克伊利东方灵感马苏芝士制作比萨，烘烤分切后挑战最长拉丝。比赛现场竞争空前激烈，选手们不断刷新最长拉丝记录，引得观众欢呼不断，将比赛推向了高潮。最终，选手徐晨凭借4.52米的好成绩荣耀全场。

创意橄榄比萨比拼需要参赛选手在作品创作中融入西班牙橄榄，不限数量和形式，自主发挥创意巧思，精心打造创意橄榄比萨作品。在紧张激烈的3场比赛后，3位选手脱颖而出，分别斩获冠、亚、季军殊荣。在他们的演绎下，西班牙橄榄不再是单一的配料，而是搭配不同类型的比萨饼底，融合风格各异的酱汁与馅料，成为创意比萨的“灵魂角色”。参赛作品赢得了评委们的高度称赞。

比萨制作精英赛以“纯血中式比萨，重新定义比萨”为主题，参赛选手需应用中式特色食材，打造出兼具中式风味与新颖创意的纯血中式比萨。

在40分钟比赛时间里，选手们紧扣创作主题，去呈现富有新意和活力的创意中式比萨作品。这些作品既有非遗元素与麦香的跨界碰撞，也有经典菜系在比萨中的解构重生；既有浓情蜜意的表达，也有美好寓意的传递。最终，两位选手分别凭借辣味肉食比萨——“香辣肉丝比萨”和双层厚底比萨——“黑金深盘巧克力比萨”并列第一。

比萨花抛也是非常吸睛的表演项目，参赛选手要在3分钟时间内展现自身的飞饼技艺。只见饼皮在比萨师的手中左右翻转、上下腾挪、往来穿梭，越飞越大、越飞越薄，在空中划出漂亮的弧线。最终，选手熊朝廷以209分的高分拿下该项目冠军。

最后压轴的是冠军争霸赛，3位特邀往届大赛冠军与新晋比萨制作精英赛冠军得主同台竞技，运用大赛组委会提供的神秘核心食材——油条和限定自选食材，在100分钟比赛时间内，现场即兴创作一款比萨。最终，选手程成与刘春龙凭借卓越的美食创作实力和出色的创意，共同摘得冠军戒指，为这场竞技盛宴画上圆满的句号。

业内人士表示，此次大赛以“技能+创意”双模式展开，全面激发选手潜能与创造力，不仅考验专业技能的扎实程度，而且注重创新思维的灵活运用，让参赛者在竞技中突破自我，展现独特风采。此外，大赛也激励了每一位比萨从业者不断追求卓越，更见证了中国比萨行业的蓬勃发展。

详见《中国食品报》(2025年6月23日5版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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