描绘乡土画卷，做时代心事的记录者｜专访《早餐中国》主创

在看完《早餐中国》第五季前六集后，作家韩松落在社交平台发表了一篇长文，他表示“谁说这是个美食节目呢，虽然它通篇都是美食。它的美食、人的故事、情感的分寸，以及音乐的配比，也是要配方的，要钻研几百集才能熟练掌握。”

由福建省广播影视集团东南卫视、海峡卫视与腾讯视频联合出品的大型美食纪录片《早餐中国》第五季于6月9日播出。走到第五季，这一IP早已不再局限于为观众挖掘新的早餐，而是拥有了超越美食纪录片的时代意义。近日，影视产业观察对《早餐中国》第五季总策划洪雷、总导演王圣志进行了专访，探究这部纪录片背后的创作之道。

只需早起，你就能回到故乡

《早餐中国》此前播出四季共130集，在第五季的创作上更加需要避免自我重复。团队经过思考找到了新的切口，本季的一大亮点，是从“早餐中国”拓展到“中华”早餐，新增海外华人的早餐选题，这背后是基于多方面的考虑。

总策划洪雷表示：“首先是基于纪录片视觉上的差异化呈现，美食已经被拍遍了，而海外华人早餐还存在可拓展的空间。此外福建是华人华侨大省，是21世纪海上丝绸之路的核心区域之一，这是我们把主题延伸出去的有力支点。只要早起，就能回到故乡，以前是从大城市回到故乡，现在是从海外回到祖国，希望能给观众带来一些触动。”

人在异国，胃在故乡。团队前往海外华人聚集地，探访三代以上华人经营、当地华人常吃的店铺。叉烧云吞手艺曾在多年前被下南洋的华人带到马来西亚，如今追寻吉隆坡街头的云吞面，是味觉的寻根，也是舌尖的移民史。看到自己故乡的媒体，老板叉烧仔毫无保留地公开雪花叉烧制作秘籍，更扬言“看谁能学得到”。

泰国中式牛肉面有着传承七十多年的秘制卤水，牛肠、牛筋、牛舌炖煮至软糯汤头鲜美，这碗“煮了八十多年”的牛肉面承载着泰国华人的味觉记忆。面店的第二代传人在没有语言环境的情况下坚持通过互联网自学中文，他磕磕巴巴地说出“我是中国的孩子，我的脑，我的思想，我的身体，是百分百中国心。”

让漂泊在外的中华饮食，保留故乡的味道、祖国的味道的同时，这些早餐店也发展出自己独特的样貌：卖牛杂也卖咖啡，卖河粉也卖法式面包，展现出中华文化的兼容并包。

对于海外华人而言，早餐的意义十分特殊。总导演王圣志表示：“一走到海外华人聚集地的时候，你就能感受到他们把早餐当成故乡。一代又一代的华人把早餐搬到那里，重建一个故乡。祖国是一棵大树，她的根枝通过海洋漂流在外，但从不孤单，因为食物把他们连在一起，紧紧相拥。他们也许某一天就茫然失措，通过早餐可以再次确认自己的身份。”

《早餐中国》第五季通过食物这一普世语言，让观众看到文化的韧性、移民的生存智慧，以及个体在异乡扎根的生命力。这种记录不仅关乎美食，更关乎身份、记忆与归属感

每一道早餐里都隐藏爱的秘密

《早餐中国》从第一季坚持到现在的信念，是要拍人，要讲人的故事、人与人的关系。洪雷表示：“我们在美食背后往下沉讲述人的故事，把镜头对准最普通的人群，去到县城、乡镇，去记录中国人口基数最大的一群人和他们的生存状态。每个早餐店看起来是美食切入，但到最后都会落在一家人的故事，落在亲人之间的故事。”

节目每期聚焦一道传统早餐、一家有趣的小店、一群忘我的食客，和属于老板的“早餐哲学”。第五季对背后时代情绪、时代议题的展现，依然是一门留白的艺术，通过生动的细节让观众浮想联翩。

干蒸排骨店的儿子喜欢火影忍者，他说自己从小就很孤单，也不想接手自家店铺；内江牛肉面店的夫妻俩是离异重组家庭，为了让中考失利的儿子上高中，额外支出了一笔费用，母亲感慨“你花时间去赚钱，你不陪孩子，这就是拿钱去还。”

王圣志表示：“《早餐中国》是时代心事的记录者，每一道早餐里都隐藏爱的秘密。女性的艰难、坚韧，对家庭的托举，代际之间的传承和隔膜等等，每个人都能在里面看到自己。”

歌德在《浮士德》中写道，“永恒的女性引领我们不断上升。”在这一季中，我们也能看到更多关于女性觉醒的故事。过手米线店的店主离过两次婚、独自抚养两个孩子，大儿子说妈妈“遇到的人一次比一次糟糕，逃都逃不掉”。饭点忙碌的时刻，店主还要去安抚睡醒哭闹的小儿子。但她没有抱怨生活，觉得是自己的选择，对错都要自己承担。

牛杂割店的老板娘从小跟着妈妈一起做生意，她的童年跟大人一样，小学只读了一年半；戴着红领巾的孩子放学走出校门，她就痴痴地看着。如同片尾单曲循环的歌词所描述的，“没法解释怎可报尽亲恩”，儿子决心通过练体育考大学，尝试弥补母亲的遗憾。

在王圣志看来，爱的背后都是一种执念，但这种执念是让人感动的执念。“我觉得《早餐中国》如果有存在的必要的话，就是这种爱支撑着，节目到最后还是要给人给温暖。”他以“真善美”阐述在《早餐中国》创作上的优先级排序，“首先要真实的食物，其次这个食物要有善意，我理解为对世界的善意，最后才是审美层次。”

160集短视频连缀成乡土画卷

“无论如何，先吃饭吧！”，是这个时代很多人的生活哲学。《早餐中国》有着极强的日常性和陪伴感，节目的忠实观众如同早餐店的熟客一样，在尚未更新的日子里，一直在“N刷”前四季；第五季甫一开播，就受到了老粉的欢呼与好评。节目上线一周腾讯视频热度值破1290，蓝鹰指数日美誉度91.94，热播全网纪录片融合传播指数榜第一。

从裹满嫩肉、入口即化的广东顺德干蒸排骨饭，以红油熬制牛腩加上糊辣子的四川内江牛肉面，金黄焦脆的辽宁铁岭牛肉火勺，再到配料堆成小山丘的云南芒市过手米线，现宰现煮、胶原蛋白满满的甘肃临夏牛杂割，香气独特、爽滑劲道的云南普洱豆汤米干……《早餐中国》再次唤起观众记忆中的故乡风味，也刷新对早餐的认知与想象。

在王圣志看来，早餐在众多的饮食门类里面是小众，小众的内容有小众的观众收看就已经很满足。“我一直觉得美食拍得越狭隘越小众越好，当地人形成了独特的饮食习惯，形成了记忆里面的味道，要你去找食物，不要让食物来找你。而爱是全世界的通行证，父母、兄弟、夫妻之间的爱是相通的，顾客跟店主的爱是相通的，从早餐这扇窄门进去，可以看见广阔的世界。”

纵观整个纪录片市场，高举高打、宏大叙事的作品占据了绝大多数，关注到个体、日常的内容却寥寥无几。而《早餐中国》让美食回归真实的生活场景，记录琐碎的点滴日常，以平视甚至仰视的角度对待被拍摄者，聆听他们倾诉衷肠。

洪雷表示，团队一直以来的愿景，是展示乡土、展示人间、展示普通人，《文学的日常》回到文学创作的生活现场，作家延展出对故土、生命、市井生活的感悟理解；《中国这么美》把乐队搬到田间地头，让音乐与歌唱存在于世间的每一个角落，逐步形成了鲜明的创作风格和特点。

探究福建广电纪录片背后的纪录片创作之道，在题材上关注当下、关注现实、关注日常，在形态上则不唯形态论。2019年是美食长纪录片备受欢迎的时代，而《早餐中国》大胆采用7分钟的短视频形态，切中短视频日趋火热的市场动向，赢得了大量年轻观众的好评。

洪雷表示：“我们认可短视频的形态，但觉得短视频在广度、深度上还可以有所提升。《早餐中国》一开始就将短视频的样态和纪录片的叙事相结合，运用‘冰山理论’，露在海面上只有一角，但底下是世间的人情冷暖，对整个乡土社会的观察，将《早餐中国》五季160集的内容展开，便连缀成一幅绵延的乡土画卷。”

2025年，短视频思维已经全面影响长视频创作，《早餐中国》用实践和坚守表明，短视频并不必然意味着浅阅读，短视频同样可以有深刻的思想内涵和有力量感的精神表达，让观众看完后去关注个体和日常，去思考人与人的关系。

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作者 | 刘翠翠

主编 | 彭侃

执行主编 | 刘翠翠

排版 | 于佳欣