莆田很“仙”，美食很“鲜”

来源：四食不惑

都说泉州是“神明人间办事处”，莆田也不例外。

到了莆田高铁站，往市区要坐好久好久的公交车，沿途大小庙宇不少。

莆田是妈祖的故乡，福建人对妈祖的崇敬，难以用常理衡量。

莆田有很多可以逛的，不过一路过去，不是庙就是宫，或是祠。

大些的庙宇建在山上，庄严肃穆，小点的庙宇座落街边，香火鼎盛。

这些庙宇、宫祠古香古色，游览其中宛若仙游，对，莆田下辖四区一县，唯一的县就名叫“仙游”。这些颇具“仙气”的“神明办事处”密密麻麻，就跟人间烟火交织在了一起。

比如，这家开在秀水路寺庙大院里的“柴火饭”，一开始我还以为是寺庙吃素的食堂，其实是一家像农家乐的饭店。

菜单就一页，一列写着莆田特色菜，一列写着炖罐和主食。

蛏煎、卤套肠、一品靓汤、肉饭罐安排上。

福建有蚵仔煎，蚵仔煎在潮汕地区叫蚝烙，两地做法略有差异，但用的都是蚝仔。蛏煎则用的是蛏子，蛏子不似蚝仔那般滑嫩，但口感会更脆弹一些。

卤套肠，把大肠小肠反复叠套而成，然后卤制。这样比单纯的吃小肠多了几分紧致，一盘结结实实的卤套肠，够下好几碗饭了。

一品靓汤实际上是用搪瓷杯炖了好大一杯的猪肉猪杂，猪肉切成了大块，猪心也切成了大片。汤炖得鲜，肉料给得也很扎实。

肉饭罐不是普通的白米饭，用搪瓷杯装着，底下有乾坤。扒拉开米饭一看，有瘦肉，难怪3块钱一杯。

在“寺庙”旁吃完这餐“柴火气”颇浓的饭，去公交站“拱辰街道办事处”的时候，发现一醋肉摊。

醋肉是福建名小吃，即一种油炸的醋腌瘦肉，吃起来酥脆可口，口感略像小酥肉，但会硬一些，酸一些。

莆田，“万物皆可炝”。

炝，即用地瓜粉（或是木薯粉）包裹各种各样的食材，放入沸水中煮熟。

荔城南大道的“莆仙阿飞鱼炝”，一份套餐就能吃个饱饱。

炝鱼用的沸水，加入了福建老酒、当归、姜丝和辣椒，鱼片保持了原味，少许的佐料也能去腥增鲜。炝鱼片直接入口，软、滑、脆，真“仙”，不对，是真鲜啊。

炝牛肉也是，吃得就是个鲜味，外面裹着一层薄薄的地瓜粉是为了让肉片更嫩的。

卤味拼盘乃下饭佳品，米饭上淋些许卤汁，更开胃。

这家的海蛎饼深得我心。

掺入地瓜粉的饼皮炸得酥脆，咬开后有拉丝般的感觉，里面的小海蛎很新鲜，肉片粉嫩，调味恰到好处，吃完一饼还想再来一块。

莆田的炒粉，有一大特色是豆浆炒粉，以兴化米粉为主料，加入豆浆焖煮和翻炒而成。

“老灶豆浆炒”，一群年轻的小伙子在经营，味道却是老道。我把菜单上没吃过的都点了一遍：豆浆炒米粉（含豆浆）、豆浆烫黑豆皮、五彩煎粿、真如麦煎还有一份炸豆腐。

豆浆炒米粉，米粉有一股豆浆的香味，但因为用豆浆焖煮过，锅气略少。这份米粉口味比较清淡，要是口味重得加点辣椒酱才行。

服务小哥说外地人一般吃不惯豆浆烫黑豆皮，我偏不信。

等上桌后，看上去颇有黑暗料理的风范。

把黑豆皮夹起来，像块抹布掉进了豆浆里，也像一块大大的黑毛肚。实际上这大块豆皮可香了，入口软嫩，豆香味经久不散。再饮豆浆，没有加糖，细细品能品出一道甘甜。

五彩煎粿和真如麦煎跟煎饼差不多，记得小时候面粉加入鸡蛋和成半稠半稀的面浆，放平底锅里一摊，煎饼出炉，抚慰了多少个早晨。

这儿面浆加入的配料不同，风味也不同，比家常味多了几分丰富。

炸豆腐实际上炸得比较浅，泡到豆浆里喝挺不错，蓬松蓬松的少了几分油气。

有人推荐我去吃江口卤面和西天尾扁食。

这两种小吃的招牌在市区随处可见，但是要吃到地道的还是得去镇上。

江口卤面在江口镇，西天尾扁食则在西天尾镇，为了一碗小吃，跑这么远，以前的我是能做到，现在多少有点倦了。

于是在楼下随便找了一家评价不错的店，把卤面、扁食一网打尽。

都说莆田最好吃的卤面是在农村大席上，我没有本地朋友，吃不上。

卤面里面的海鲜越丰富品质越好，这碗卤面的含金量就会越高。店里的卤面就马马虎虎了，可能没找对地方。

扁食也就是馄饨。在福建，扁食有两种，清汤扁食和燕皮扁食，燕皮扁食就是肉燕，因为它的皮是用木槌将猪肉捶打成浆糊状，加入木薯粉制成的。肉燕就如肉包肉，这肉燕的皮据说有“燕窝”之风味，故被誉为肉燕皮。

我在小店没吃到肉燕，就吃了一碗普通的清汤馄饨。

吃饱喝足，再来点腌水果。

腌水果跟广西的酸野有点像，在福建、广东、广西，都有腌水果，在广西叫“酸野”，在福建和广东有什么本地叫法我就不得而知了。

特喜欢腌山楂，吃完后，我又饿了。