广东
杏鲍菇和青椒，听着就觉得很家常吧？但有时候，越是简单的菜，越能吃出幸福感。前几天我试了个杏鲍菇炒青椒的方子，那滋味真是绝了。主要是做法还特别简单，真是懒得做饭的时候救星级别的存在。
食材：
杏鲍菇3根、青椒1个、木耳一小把、食盐、素蚝油、生抽，水淀粉
步骤：
第一步：先把杏鲍菇和青椒洗干净，特别是青椒里面，籽啥的也去掉。洗干净之后，杏鲍菇切成片，薄厚自己看着办，但是别太厚，炒的时候不容易熟透。青椒也切成块，大小跟杏鲍菇差不多就行、
木耳因为它平时是干的，咱们得先泡发它。用温水泡个十来分钟就行了。
第二步：这时候锅里的水也该烧开了。加点盐进去，然后先把木耳扔进去焯一下水，紧接着把杏鲍菇也丢进去过一下。别太久，一两分钟就好，焯水太久的话会影响它们的口感。杏鲍菇会变软，就少了那种脆嫩的感觉，木耳时间太长也不行，不好吃。
第三步：把锅烧热，然后放点油，油不用太多，油热了，就把刚才焯好水的木耳和杏鲍菇一块下锅翻炒，炒一会儿就能闻到那种菇类特有的香味了。
这个时候，别忘了加调料。先放点盐，不要多，后面还要加素蚝油，那东西自带咸味。然后淋点生抽，主要是提个鲜。最后把青椒块扔进去一块儿炒，青椒本来就容易熟，所以晚点放，翻炒两下就行，让它保持点脆感。最后，用一点点水淀粉勾个芡，别太多了，薄薄一层让菜色更亮就行，等汁收得差不多了，这就可以关火装盘了。
说起来这算是一道挺普通的家常菜，但是胜在简单又好吃，全家人坐一块儿吃完全没压力。你想着，一个小炒菜，这么短时间里就能带来这香味和口感，少油又健康。尤其是那杏鲍菇炒出来，居然有点肉的感觉，韧性十足，嚼着特别香。青椒的话就是清爽又不腻，配上菇类，还能解点油，简直完美。
小贴士：
1.焯水的时候千万别过火，尤其是杏鲍菇，久了就没那个口感了。
2.调料适量放，尤其素蚝油，带点咸味儿，前面盐多了后面就不好调了。
3.最后水淀粉别太稠，薄薄的就行，不要盖掉食材本身的鲜味。
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