湖南
有毒的植物可以吃吗？正常人都会说NO。但其实在中国人的餐桌上，有毒的食材数不胜数。我们耳熟能详的魔芋，其实就是剧毒植物，如果没有经过特殊的工艺处理，直接食用是会中毒的。另外还有养活世界数亿人口的木薯，其实它也有剧毒植物，生吃甚至会有生命危险。
而笔者作为一名植物科普博主，笔者今天要给大家分享的这种植物，它的情况就非常类似魔芋、木薯。新鲜的时候富含有毒生物碱，有剧毒，鲜食甚至能原地升天。而经过高温焯水之后再晒干却是一种极品美味，它就是黄花菜。今天笔者就来带大家，分享探讨这种让人又爱又怕的神奇植物。
认识黄花菜、了解黄花菜
黄花菜，又称萱草、忘忧草、金针菜，它原产于中国东北部。自夏商周以来就开始被人们认识栽培并食用，在《诗经·卫风·伯兮》有云：“焉得谖草，言树之背”，其中谖草指的就是萱草（黄花菜）。周朝赫赫有名的草八珍，猴头菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信，其中黄花菜就是其中之一，相传在当时只有天子以及皇宫贵族才能享用。
后来有些植物踪迹难寻，到了清朝留下来的就只有草四珍了。黄花菜阿福花科、萱草属多年生宿根性草本植物，西方人喜欢叫它柠檬萱草。这是因为黄花菜的花是柠檬黄色，所以叫它柠檬萱草。黄花菜夏季开花，外形酷似绿化带中的观赏植物萱草，外行人甚至很难辨别。前段时间就有新闻报道，有人在绿化带中采摘萱草当黄花菜来食用，结果中毒送医。
这是萱草，有毒
其实萱草属是个大家族，其中黄花菜是唯一可以食用的品种，不过黄花菜同样是有毒的。据现代科学研究表明，萱草这个大家族所有的物种中都含有一种叫秋水仙碱的有毒生物碱。误食会伴随着严重的呕吐和腹泻，严重的甚至会致死。
而黄花菜因为含秋水仙碱较低，在经过高温蒸煮、晒干，其秋水仙碱含量大幅度减少，因此可以食用。而绿化带中萱草含秋水仙碱太高，哪怕是高温加工也是不宜食用的。
黄花菜的使用价值
黄花菜在我国有悠久的食用历史，自古以来就备受文人墨客的喜爱。相传唐代诗人白居易就特别喜欢吃黄花菜，说吃黄花菜可以让人舒缓心情、忘却烦恼，并且还留下了“杜康能散闷，萱草解忘忧”的千古名句，所以黄花菜才有了“忘忧草”之称的美誉。
其实黄花菜能够使人忘忧，早在三国时期就已经被人们发现了。三国时期嵇康在他著写的《养生论》里就有提到黄花菜，书中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也”。大概的意思就是说合欢花能够让人消除愤怒，而黄花菜可以让人忘却忧愁，这是愚蠢和聪明的人都知道的共识。
那么黄花菜能够解忧是否具有科学依据呢？据现代科学研究发现，黄花菜之所以能够让人产生一种让人忘却忧愁的感觉。这是因为黄花菜中含有抗抑郁成分芦丁和橙皮苷，这两种成分具有抗抑郁的作用，所以人们在吃黄花菜的时候才有一种让人忘却忧愁的感觉。清代文人王士雄在他著写的《随息居饮食谱》中就有提到：“黄花菜解忧释忿，醒酒”。
不过黄花菜“食干不食鲜”，我们在吃黄花菜的时候切勿采摘新鲜的食用，哪怕现在培育的黄花菜含秋水仙碱已经很低了。如果硬是要吃，也要反复的浸泡和焯水。笔者就特别喜欢吃黄花菜，尤其是凉拌黄花菜，拌入香菜、小米辣、蒜等调料，吃起来口感脆爽，简直不要太好吃。
每年6月份正是黄花菜开花的季节，也是黄花菜采摘的最佳季节，因为黄花菜主要的食用部分就是它的花蕾。通常都是在它未开花的时候采摘，如果你在野外遇到这种好东西，可千万不要错过了。特别是当你心情不好的时候，来上一盘黄花菜，你就知道黄花菜有多香了。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于黄花菜了解了吗？如果你遇到黄花菜，你能辨别的出哪种是黄花菜，哪种是萱草吗？在你的家乡有黄花菜吗？你吃过黄花菜吗？你喜欢吃黄花菜吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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