人间烟火，最抚人心。酸辣鸡杂，红亮的汤汁裹着脆嫩的鸡杂，配着酸笋和泡椒的辛香，连汤汁都能拌三碗饭。它的做法简单，我们一起来制作！记得，焖一锅米饭。
食材准备：
新鲜鸡胗、鸡心250g；酸笋50g；野山椒10颗；泡姜3片；大蒜4瓣；小米辣3根；生抽2勺；料酒3勺；淀粉1勺；白胡椒粉半勺；白糖少许；香醋1勺；郫县豆瓣酱1勺。
shgd.leitvsbxq.com
shgd.leitvsbxw.com
shgd.leitvsbxe.com
shgd.leitvsbxr.com
shgd.leitvsbxt.com
制作步骤：
1.鸡胗撕去表面筋膜，鸡心剪开冲洗血水，统统放进盆里，撒上2勺盐和1勺料酒，搓出黏液后，用清水冲净。
2.锅中烧开水，放入鸡杂，加1勺料酒、3片姜片、半勺花椒，大火煮10秒。看到鸡胗卷曲，立刻捞出，过冰水冷却。
3.鸡胗切成薄片，鸡心对半切开。锅中放3勺菜籽油，油热后下蒜末、泡姜片、野山椒段，小火炒出香味，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4.倒入酸笋，翻炒20秒。接着开大火，倒入鸡杂，快速翻炒，沿锅边淋入2勺料酒，听到“刺啦”一声，腥味随着酒气一起蒸发。
5.加1勺生抽、半勺白胡椒粉、少许白糖提鲜，翻炒均匀后，撒入小米辣圈和葱花，爆炒入味。
6.关火前，淋入1勺香醋——这勺醋要“锅边炝”，沿着热锅边缘倒入，高温激发出酸味。大约30秒，看到鸡杂裹满红亮的汤汁，此刻立刻关火装盘。
酸辣鸡杂，配碗刚蒸好的白米饭，这就是平凡日子里最动人的烟火味。其实幸福很简单，不过是灶台上的一铲一炒，饭桌上的一菜一汤。下次朋友来家里做客，不妨露一手这道酸辣鸡杂，看他们吃得额头冒汗，边喊辣边扒饭的样子，就是对厨艺最好的赞美。
作者声明：内容由AI生成
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
