"滋滋啦啦"的油锅声里,总藏着最馋人的记忆。在灶台前炸上满满一盆金灿灿的肉丸子,刚出锅时烫的左手换右手,也要偷吃两个。外皮酥脆到咬下去能听见"咔嚓"声,内里却鲜嫩多汁到能吸出肉汤。今天,就把炸肉丸的做法分享出来,快来学习制作。
选肥瘦3:7的五花肉500克,洗净擦干,先把肉切骰子块冷冻半小时,绞肉机搅打成肉馅。揉碎的半块老豆腐加入肉馅,搅拌均匀。半个胡萝卜擦丝后,用纱布挤干水分,放入肉馅中。
生姜和葱段揉捏,泡温水10分钟。肉馅里打入1个冷藏鸡蛋,顺时针搅打200下。重点来了!分三次加入3大勺葱姜水,每次都要等肉完全吸收再加。最后,撒上小半碗面包糠,抓拌均匀。
shgd.leitvsbxq.com
shgd.leitvsbxw.com
shgd.leitvsbxe.com
shgd.leitvsbxr.com
shgd.leitvsbxt.com
第三步:
起锅烧宽油,中火烧到冒烟。虎口挤丸子前,在掌心抹层油防粘。丸子别搓太圆!略微椭圆,下锅。沿着锅边,轻轻滚入丸子,前20秒千万别翻动!等定型后,再用漏勺推散。第一遍炸到淡金色,就捞出。
第四步:
晾5分钟,让肉丸热气散尽。这时,开大火,把油烧到轻微冒烟。所有丸子一起下锅,炸30秒,颜色转为琥珀色,立刻捞出。听声音就知道成功了——倒在滤网上的瞬间,发出沙沙的脆响。想要更酥?撒把椒盐,趁热颠两下,咸香直接钻进裂纹里。
咬破时,涌出的肉香混着汁水在舌尖炸开,这大概就是平凡生活里最奢侈的幸福感吧。记得多炸两锅,我家每次做这个,都感觉不够吃。
作者声明:内容由AI生成
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.