朋友们,有没有那么一道小吃,光是提起名字就让你口水直流?对我来说,鸭血粉丝汤绝对榜上有名!嗦上一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的鸭血粉丝汤,那滋味,太爽了!今天,我们一起学习制作,保证干净卫生料又足,味道绝不输外面馆子。
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食材清单:
汤底灵魂:
老鸭架:1副
清水:足量
主角天团:
新鲜鸭血:250-300克
红薯粉丝:100-150克
黄金配角:
鸭胗:2-3个
鸭肝:1-2块
鸭肠:一小把
豆腐泡:8-10个
提鲜增香小分队:
生姜:一小块
小葱:2-3根
香菜:一小把
大蒜:2-3瓣
调味魔:
盐:适量
白胡椒粉:1-2茶匙
香醋:1-2汤匙
料酒:1汤匙
辣椒油:适量
鸡精或味精:少许
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制作步骤:
1.粉丝用温水泡软,大概泡30分钟到1小时,泡到用手能掐断,还有点韧性的程度最好。鸭血买回来用淡盐水泡一会儿,去除腥味,让它更嫩滑。
2.老鸭架先给它冷水下锅,加几片姜片和1汤匙料酒,大火烧开焯烫2-3分钟,撇去浮沫。捞出鸭架用温水冲洗干净。然后把鸭架放入砂锅中,加入足量清水,放入剩下的姜片和葱白段。大火烧开后转小火,盖上锅盖,咕嘟咕嘟慢慢熬上1-1.5小时。
3.鸭血切成方块或厚片,烧一锅开水,水中加少许盐和半汤匙料酒,放入鸭血块,轻轻晃动锅子,焯烫2分钟,看到鸭血变色微微鼓起就捞出,立即放入凉水中,浸泡备用。
4.鸭胗撕去表面的筋膜,切花刀或薄片;鸭肝切厚片;鸭肠用盐和生粉反复搓洗干净,再用清水冲净,切成小段。所有处理好的鸭杂也用开水加料酒焯烫一下,去除异味。
5.红薯粉丝剪成合适的长度,豆腐泡对半切开,更容易入味。小葱、香菜、大蒜分别切末备用。取一口深一点的砂锅,倒入熬好的鸭汤。
6.汤烧开后,先下入处理好的鸭胗、鸭肝、鸭肠,煮约5-8分钟,让它们的鲜味融入汤中。接着,放入豆腐泡和泡软的粉丝,继续煮。当粉丝煮至透明,口感Q弹时,就可以把处理好的鸭血块放进去了。
7.鸭血下锅后不要煮太久,大概1-2分钟,看到它微微浮起,用筷子戳一下感觉内部热透了就行。
8.在准备盛汤的大碗里,提前放入调料:适量盐,1-2茶匙白胡椒粉,1-2汤匙香醋,喜欢的话可以加一点点鸡精,提鲜。锅中煮好的鸭血、粉丝、鸭杂、豆腐泡连同滚烫的鸭汤一起盛入碗中。
9.我们在汤上撒上切好的葱花、香菜末、蒜末。如果你是无辣不欢星人,再淋上一勺红亮的辣椒油,那滋味,简直让人欲罢不能!一碗下肚,暖意融融,幸福就是这么简单!
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怎么样,这碗看似复杂的鸭血粉丝汤,跟着我的步骤做下来,是不是也觉得没那么难了?当那一碗热气腾腾、香气扑鼻的鸭血粉丝汤端上桌,嫩滑的鸭血、Q弹的粉丝、吸满汤汁的豆腐泡,再配上鲜美的鸭汤,每一口都是满满的幸福感和治愈感。
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