陕西
面包发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期。
国内已发生多起面包霉菌污染超标等食品安全事故。相关部门已经勒令查处及违法处罚，生产企业应该引起足够重视。
众所周知，面包水分活度高(Aw>0.9)在贮藏中很容易引起微生物的污染和繁殖。为延长保质期，有些企业就添加丙酸钙之类的防腐剂。
然而作用有限，只能在几天之内防止霉菌在面包上生长。刚出炉的面包是无菌的，出炉以后，空气中无处不在的曲霉和青霉的霉菌孢子和菌丝体有可能污染面包。要防止焙烤制品霉变，就必须在产品冷却、分割和包装时减少霉菌污染。
生产食品其实是一个系统的工作，要想产品安全可靠，不出现问题，我们就应该是多个方面下手去解决产品发霉？
01防止微生物的污染
严格选择卫生安全的食品原料，加强生产加工过程的卫生防护，注意从业人员的个人卫生，厂房、工具进行定期的清洁与消毒，车间墙面、顶面选择防潮、防霉的材质不易于霉菌及其他微生物的滋生。
02抑制有害微生物的生长与繁殖及产毒
霉菌易在潮湿和黑暗的环境中繁殖，可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物繁殖的条件来控制，例如：阳光晒、紫外线照射、通风换气都会起到明显的预防效果。
03选择合适的灭菌方法
如安全化学杀菌、热处理、辐照、有针对性的烘焙防腐剂等杀灭有害微生物和破坏产生的毒素。根据先进的HACCP管理系统，减少加工过程中产品染霉菌的机会是至关重要的，包括生产所用到原料的选择及储存环境；生产车间的环境卫生；生产设备及工具的卫生管理、维护保养；员工的操作等。
润联拥有完美的食品车间霉菌污染解决方案，依靠比利时IC集团高效的食品级杀菌产品，结合多年微生物控制经验，自主研发的纳米化干雾消毒技术打造全方面包生产过程霉菌控制，彻底预防霉菌污染。
应用的诺福杀菌产品具有以下特点：
01产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合食品厂HACCP的要求，可以放心出口全球；
02具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等300多种；作用效果持久，不受外界条件影响，解决食品微生物超标等问题；
03完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留；
04无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；
05见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。
开创性诺福过氧化氢灭菌颗粒：
这是诺福技术团队近3年的最新技术成果。我们将诺福活性成分固化为诺福灭菌颗粒——这一创新不仅保留了液体的强效杀菌能力，更赋予其“空气穿透”与“长效缓释”两大革命性特性。
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