日本为什么闹米荒，开卖的古米，古古米，是安全米吗？

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最近日本米荒引起热议，像小红书上有不少在日本的留学生、华人抱怨日本米价暴涨的帖子。作为长期在美国购买日本米，积极为美国贸易逆差做贡献的人，看到美联社5月新闻里日本本地越光米卖到5千克5000日元（35美元），而我这里日本超市还能买到20美元左右的越光米，心中充满了欢乐：

大米一直是日本的绝对主食，日本米也是出了名的优质农产品代表，怎么就闹起了米荒呢？网上看了一圈，总结几个比较靠谱的原因：

1. 长期的耕地限制。日本有一个势力非常强大的农协。日本水稻种植一直以小农户为主，精耕细作下质量很好，但效率不高。多年以来，农协为维持小农为主的水稻种植模式，坚持“减耕”政策，也就是降低水稻耕作面积，保障价格。

日本“减耕”已经持续几十年，为什么过去没出现米荒，米价飙升呢？因为过去日本有多个让 “减耕”还算合理的因素，一方面，日本大米消费一直在减少：

1962年日本人均每年消耗大米118千克，2016年只有54千克，直接减半。这背后是日本社会饮食多样化。要是不“减耕”，日本倒还真可能早就大米过剩。

产量过剩未必要通过压制供给来解决，可以考虑出口，但日本水稻种植是小农经济，效率上竞争力不足。更何况日本到安倍时期才被提出要大幅增加农林水产出口，因此，鼓励农户减少水稻种植，比如劝说换种小麦（日本面粉自给率较低），成了长期的主流政策。

2. 产量突降，消费突增。其实按日本人口少子化、老龄化的趋势，就算“减耕”，也很难闹米荒。可不巧，这两年几个意外，让日本一边是大米产量降低，另一边需求增加。

2022年，俄罗斯悍然入侵乌克兰。乌克兰是全球小麦主产区，俄罗斯又出口大量化肥。一打仗，乌克兰的小麦出口困难，俄罗斯的肥料出口被制裁，导致日本这两年面粉类食材通胀严重。

上图可见，一直到24年，日本市场上面包、面条的涨价幅度远高于大米，大米在23年前还是负通胀。面食涨价厉害了，日本人开始想起米饭的好，大米需求上升。

很不幸，想吃回头饭的日本人又摊上两件事：气候变化与新冠后旅游复苏。23年夏季日本遇到极端高温，水稻是有点娇贵的作物，像开花时最佳温度30度，35度以上有绝育风险。夏季高温让日本这两年水稻产量下滑。这两年又刚好是新冠疫情过后全球旅游业复苏的时期，日本成了旅游胜地。国际旅客一多，进一步增加大米需求。

一来二去，结果就是24年下半年开始，日本大米价格开始飙升。

以上两个应该算是日本米价暴涨的客观原因，不过在我个人看来，日本闹米荒还有一个主观原因：日本人嘴太挑了。

我们经常能看到日本出现天价农产品，这一方面有日本经济腾飞后养成的奢侈品消费习惯影响，另一方面也是日本农业常年内卷的表现。由于耕地面积有限，日本农产品没法卷产量。

比较全球一些主要水稻出产国的产量变化：

60年代起，中美印越泰，不涨个300%都不好意思出来见人，日本呢？干脆减了四成。可日本从62年到16年，人均大米消费减了一半，比产量减幅还大。种地的农民只能靠卷质量来争取一席之地。

长期被食不厌精的风气惯着，日本社会对大米极为挑剔。现在日本政府为了压低米价，提出把储备米投放到市场，这些储备米是前两年收获，在中国农业界，那统一叫陈粮。日本不行，根据年份要叫古米，古古米，古古古米，三六九等分得一个清除。分清楚了还没完，政客专家纷纷出来说这古米和新米不一样，不好吃、不能吃。

储备米好歹还是日本米，进口米更不受待见。网上有人说日本进口些大米就解决米荒了。其实日本每年都从美国很多大米。不是日本想进口，是美国想出口，当初进WTO，美国揪着日本一定要它同意开放农产品市场，最后日本答应每年至少进口77万吨大米——日本一年大米消耗也就800万吨。但日本每年从美国、中国、越南按WTO协议进口这些大米干什么呢？绝大部分直接扔仓库，存着，存到年份久了，就说这不适合做粮食了，拿去做饲料。

当季本地新米供应不足，可日本偏偏习惯吃本土新米，自然也增加了平抑价格的难度。

现在古米，古古米，古古古米，成了网络一梗。不过这些“老米”安全吗？

像我在小红书上看到有些在日本的留学生也挺纠结古米新米，有的则在嘲笑日本的古米。

比如有人分享的这个照片：

里面的米是22年产，很多评论的惊叹这么老的米哪能吃。但大米更重要的是碾磨时间，也就是日本米包装上会写的精米日期。

从水稻品种上看，常见的包括粳米、籼米、糯米。日本米都是粳米，东北米也是，米粒短圆，一般做饭都是粳米更好吃些，籼米细长，质地更合适 炒饭 。根据产地，像东北、日本都是一年只能种一个季的水稻，收获大多是9-10月。收了之后以稻谷形式储存，可以存很久。商家根据销售需求再定期碾磨出米，包装出售。

图片里那些22年的储备米，收获是22年，碾磨时间却是今年5月，也就是日本政府要投放到市场了再碾磨，质量不会有什么问题。就是所谓的新米，像现在25年都过去快一半了，可25年的水稻都没收割啊，新米也会是24年收获的。

在中国长大的留学生就更别纠结啥古米，古古米了，除非你家自己种稻子，否则你肯定吃过古米，古古米，甚至古古古米。

22年《农业日报》就解释过当时拍卖19-20年生产的储备稻谷：

更往前，15年时《新京报》有篇分析能吃到多少新米的文章：

里面介绍粮库拍卖都是轮换制，也就是拍卖过去的两三年的稻谷：

咱从小到大吃的米，虽然有部分可能是粮商直接收购当季水稻碾磨出的新米，但肯定有不小比例是粮库周转出来的陈米——也就是日本如今投入市场的古米系列。

而且我印象里只有日本会在米的包装上写着收获年份（几几年产）以及碾磨时间（精米日期），中国产的大米包装根本不写这些（美国也不写），可能会标保质期，那个保质期一般是碾磨分装后，给个半年一年。

所以，你以前吃的米，或者现在吃的非日本米，别以为没写古米就是新米。

去年下半年重庆出了所谓过期大米卖给学校的新闻：

它是把接近保质期的大米重新包装，最后核实下来没真过保质期，只是这种保质期造假的行为也应该严惩。

当然，给大米定半年的保质期也太小瞧“碳水炸弹”了。稻谷在条件适当的粮仓里存个几年毫无压力，碾磨出来的白米，在植物学上基本就是水稻的胚乳，几乎是纯淀粉，含水量极低。这种含水量极低的高密度碳水化合物，实际保质期就是个bug般的存在，理论上永远保质都不难。

相对白米，糙米倒是更难保存，因为白米碾磨程度更高，把外层脂肪之类的都磨掉了，糙米保留了这些，带有更多B族维生素，可也更容易变质。

包装好的白米，只要注意防潮，别说半年，放个一年两年也没事。重庆那个卖临过期大米给学校，要是不拆封直接卖，还真没什么风险，拆封重新包装，倒引入了重新包装时环境如何的新问题。

日本纠结古米，说到底是这么多年嘴挑给惯的，而中国纠结大米保质期以及嘲笑古米，那基本是被自媒体给忽悠的。

像我4月在日本超市难得看到鱼沼越光（对米有研究的应该知道这是啥）打折，那就是23年产，24年9月碾磨，打折5千克35美元，不打折45。所以吧，日本古米卖不出去，完全可以出口美国。

所谓古米，陈粮，其实真没什么健康威胁。我在美国近几年几乎只买日本米，没买美国本土米（美国超市没有中国米），倒还确实有点健康方面的因素，以后有机会再写吧。

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参考资料

https://www.nippon.com/cn/in-depth/d01044/

https://www.nippon.com/en/features/h00257/

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