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开教你做美味的肉末土豆块,酱香浓郁超下饭,拌饭能吃2碗

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灶台前,翻炒着金黄焦香的土豆块,淋上油润润的肉末酱汁,那股咸鲜中带着微甜的香气,萦绕在鼻尖。今天就把这道改良版肉末土豆块的保姆级教程,分享给大家,十分钟就能复刻记忆里的家常味道,厨房新手也能轻松拿捏。

挑选两个拳头大小的黄心土豆,洗净去皮后,别急着切块,先纵向对半切开,再切成1.5cm厚的半月片,最后改刀成小块。切好的土豆立刻泡进淡盐水里,防止氧化发黑。

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准备200g三肥七瘦的猪前腿肉末,加1瓷勺蚝油、半瓷勺生抽、半茶匙白胡椒粉,顺时针搅打2分钟。重点来了!拌入半个蛋清和1茶匙玉米淀粉,搅匀。此时另切3片姜、2根小米辣和2根小葱。

第三步:

起锅,倒入平时炒菜两倍的油,烧到油面微微冒烟,转中小火。用厨房纸吸干土豆块水分后,平铺入锅。前2分钟千万别翻动!待底面形成金黄脆壳后,再翻面,表面酥脆。煎好的土豆盛出,沥油。

第四步:

锅中底油爆香姜末后,倒入肉末快速划散,看到肉末变色,呈现焦香的状态。立刻淋入1瓷勺料酒去腥,接着放半瓷勺黄豆酱、1瓷勺生抽、半瓷勺老抽,小火炒出酱色。倒入土豆块,炒匀后加200ml热水和1茶匙糖,中火咕嘟3分钟。最后撒小米辣和葱花,转大火收汁到浓稠,即可。

揭开锅盖的瞬间,咸香中带着丝丝回甘的香气直冲天灵盖!用筷子夹起一块,肉末裹着浓稠的酱汁在舌尖跳舞,配着白米饭连扒三碗都不够。这道快手菜,既有主食的饱腹感又有荤菜的满足感,土豆终于找到终极归宿了!明晚就试试看。

作者声明:内容由AI生成

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