夏日的餐桌上，总少不了一道能瞬间唤醒味蕾的硬菜，而盐焗虾凭借咸香弹牙的口感，成了我家每周必做的“明星菜”。每次端上桌，虾壳上晶莹的盐粒还带着热气，手指轻轻一剥，虾肉裹着咸鲜的汁水滑入口中，一口气吃掉半盘。今天，手把手教你用一口铁锅，复刻经典风味。
鲜活基围虾500克、粗粒海盐800克。大虾洗干净，戴上手套，用剪刀从虾背第二节处剪开，挑出沙线后，用厨房纸吸干表面水分。在虾腹划一刀，焗出来的虾身更挺，不蜷缩。
取一口厚底铁锅，倒入海盐后，开中火干炒。这时候千万别走神，听到盐粒发出“沙沙”声并微微泛黄时，迅速盛出一半，备用。剩下的盐继续翻炒至深黄色。
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第三步：
我们将炒好的盐在锅底铺成1cm厚的“盐床”，把处理好的虾头尾交错平铺，再均匀撒上之前盛出的那半份盐。重点来了：加盖后，转最小火焗5分钟，期间绝对不能掀盖！利用盐的余温慢慢渗透，虾壳会自然形成一层脆膜。 闻到淡淡焦香时，用筷子戳虾头，能轻松穿透就说明火候到位。关火后，再焖1分钟，让咸味丝丝沁入虾肉纤维。
第四步：
用筷子轻轻拨开盐堆，橙红油亮的虾子已经裹着晶莹的盐粒跃然眼前。快速抖落多余盐粒**，摆盘时，撒几粒翠绿的香葱末，趁热上桌才能吃到“咔嚓”脆的虾壳。 可以调个秘制蘸汁：蒜末、小米辣用热油激香，加两勺蒸鱼豉油、一勺柠檬汁，咸鲜中带着微酸，和盐焗虾简直是天作之合。
看着家人吮着手指抢虾的画面，忽然觉得料理的幸福感不过如此——不需要复杂调味，一捧粗盐就能激发出食材本真之味。今晚就打开灶火，让咸香的热气漫过锅边，听着盐粒在锅中噼啪作响，或许这就是最动人的烟火气吧。
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