香辣啤酒鸭,每次家里来客人,或者就是单纯想解解馋,这道菜一上桌,绝对是筷子停不下来的节奏。啤酒的麦香完美融入鸭肉,不仅去腥增香,还让鸭肉更加鲜嫩入味,再加上那恰到好处的香辣,简直是米饭杀手!准备好了吗?跟我一起,把这道色香味俱全的硬菜学起来吧!
准备半只新鲜的鸭子,处理干净,清洗擦干。我们将鸭子半只斩块,大小适中。鸭子冷水下锅,加入几片生姜和1汤匙料酒,大火烧开后,撇去浮沫。焯水2-3分钟,捞出鸭块,用温水冲洗干净,擦干水分。
15个干辣椒剪成段,2个青红椒切滚刀块,6瓣大蒜拍扁去皮,1块生姜切片,1个大葱切段。2个八角、1小段桂皮、3片香叶、1小撮花椒这,些香料也准备好,放在一起。
第三步:
锅中倒入2大勺食用油,油热后,下入沥干水分的鸭块,用中小火慢慢煸炒。煸炒至鸭皮微黄,鸭油被逼出。耐心一点,煸炒到位了鸭肉才香,而且不油腻。煸炒好的鸭块盛出,锅中留底油。利用锅中煸鸭剩下的底油,放入冰糖15克,小火炒出糖,呈浅褐色。
第四步:
锅中下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶,用小火炒出香味。之前煸炒好的鸭块倒回锅中,转大火,快速翻炒均匀,让每一块鸭肉都裹上香料的香气和糖色。沿着锅边淋入1汤匙料酒,继续翻炒几下,烹出酒香。
第五步:
锅中倒入一整罐啤酒,稍微加一点点开水。接着加入生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙。大火烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮30分钟。煮到鸭肉基本软烂,打开锅盖,加入适量盐调味。转大火开始收汁,加入切好的青红椒块,快速翻炒均匀,青红椒断生,即可关火出锅。
一道香气扑鼻、色泽红亮的香辣啤酒鸭就大功告成了!鸭肉鲜嫩入味,带着啤酒的清香和香料的复合辣味,每一口都是极致的享受。配上一碗白米饭,简直能让人多吃两碗!
怎么样,这道香辣啤酒鸭是不是看着就让人垂涎三尺,而且做起来也并没有想象中那么复杂?生活需要仪式感,美食就是最好的调剂。抽个时间,为自己和家人做上这么一道硬菜,享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福感吧!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.