啊自制东坡肉：一块肉的传奇，家的味道竟然如此简单

“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

说到东坡肉，那可是中餐里响当当的一道硬菜，历史悠久，深受食客喜爱。色泽红亮如玛瑙，颤巍巍、亮晶晶的一块方肉，筷子轻轻一拨就皮肉分离，入口便是肥而不腻、瘦而不柴的极致享受，浓郁的酱汁包裹着每一丝纤维，简直是味蕾的狂欢。今天，我们就来一起学习东坡肉的家常做法，复刻这道下饭美味。

食材清单：

灵魂主料：

带皮五花肉：700-800克

辅料与香料：

大葱：1根

生姜：1大块

料酒：1勺

黄酒：300毫升

老抽：3汤匙

生抽：2汤匙

冰糖：40-60克

八角：2-3颗

桂皮：1小段

香叶：2-3片

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制作步骤：

1.带皮五花肉整块用流动的清水冲洗干净，准备一个深煮锅，放入五花肉，加入足量的冷水，放入生姜和大葱，淋入少许料酒。大火烧开，撇去浮沫，继续煮7分钟。

2.捞出焯好水的五花肉，用温水冲洗干净。沥干水分，五花肉切成4-5厘米见方的块状。如果想要成品更美观，可以用棉线将每块肉略微捆扎一下。

3.取一个炒锅，中火烧热。直接将切好的五花肉块皮朝下，放入锅中煎。先煎带皮的一面，直到猪皮呈金黄色，并且微微起泡。然后将其余几面也煎黄。煎好后，将肉块夹出。

4.砂锅底部铺上一层葱段和姜片，五花肉块皮朝下，整齐地码放在葱姜之上。倒入黄酒，充分没过肉块，再加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。

5.盖上砂锅盖，大火将锅内汤汁烧开。烧开后，立即转为最小的火，炖煮1.5至2小时。1小时后，将肉块轻轻翻个面，让上色和入味更均匀。

6.五花肉炖至用筷子能轻松戳透，肉皮Q弹软糯时，打开锅盖，转中大火开始收汁。收汁时，用勺子不断将锅底的汤汁舀起，淋在肉块表面。汤汁变得浓稠，保留少量可以拌饭的精华时，可以关火了。

当一锅红亮诱人、香气四溢的东坡肉终于呈现在眼前，那种满足感和成就感是无法言喻的。夹起一块，感受它在筷尖微微颤动，送入口中，肉皮Q弹，肥肉部分瞬间融化在舌尖，瘦肉酥烂而不失嚼劲，浓郁的酱香混合着酒香、肉香，在口腔中层层绽放……这，就是幸福的味道啊！