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其教你做美味的豚骨叉烧拉面:汤底浓郁,一口下去超满足

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美食,总让人觉得格外治愈。这碗充满烟火气的豚骨叉烧拉面,在家也能做得有模有样。慢火细炖的浓白汤头,软嫩多汁的自制叉烧,搭配爽滑拉面,每一口都藏着对生活的热爱。今天,就把这道家庭版做法分享给大家,跟着步骤做,新手也能轻松驾驭!

准备猪筒骨2根,敲开骨髓;鸡架1副、昆布15g、干香菇5朵。筒骨提前用流水冲30分钟,去血水。猪骨和鸡架冷水入锅,加姜片焯出血沫,转砂锅加3.5升水,先大火催沸10分钟,让骨髓乳化,再转文火,保持水面微微起蟹眼泡的状态,持续炖煮8小时。临关火前20分钟,放入处理好的昆布和香菇,加少许食盐调味。

取干净的带皮五花肉500g,卷成肉卷棉线扎紧,炙烤猪皮至焦糖色。腌料:清酒50ml、味淋30ml、生抽20ml、蒜片10g、姜末5g,调成汁,给肉卷做半小时马杀鸡。冷水下锅,煮30分钟定型,取出冷藏2小时,切片。用平底锅不放油,中火煎至表面形成脆壳。

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第三步:

提前准备1个可生食鸡蛋,水沸后煮6分30秒,立刻冰镇,剥壳后泡入日式酱油,冷藏过夜。起锅烧水,水沸后煮面,1分50秒是黄金时间。煮面时,加一勺清油,防止粘连。捞出后,立即在冰水中。再用熬好的热汤,先浇一遍面碗。

第四步:

准备一个大面碗,碗中先舀入3大勺豚骨汤,放入沥干水分的面条,摆上切好的叉烧肉片、焯水的笋片、腌制好的溏心蛋,撒上木耳丝、葱花和白芝麻,最后放上一片海苔,一碗热气腾腾的豚骨叉烧拉面就完成了!

夹起一筷子面条,吸溜着送入口中,面条爽滑有嚼劲,豚骨汤浓白醇厚,带着淡淡的肉香和微微的咸鲜,叉烧肉软嫩多汁,肥而不腻,溏心蛋的蛋黄像奶油一样绵密,搭配爽脆的木耳和清香的葱花,每一口都层次丰富,让人忍不住一口接一口

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