大家好呀,我是梅子。豆面卷子这东西大家应该都晓得,它也叫驴打滚,是北方传统的小吃。特别是在东北,赶上逢年过节、家庭聚会啥的,它老是出现在餐桌上。它的口感软软糯糯的,有着浓浓的黄豆香味。咬上一口,那甜甜的味道马上就在舌尖蔓延开来,全是家的感觉和小时候的记忆。下面,我就教教大家怎么在家里轻轻松松地做出这道好吃的豆面卷子。
将50克的黄豆粉放入干锅中,小火慢慢翻炒。在炒制过程中,要不断用铲子搅拌,确保受热均匀。当黄豆粉颜色逐渐变深,散发出浓郁的豆香味时,就说明炒好了。把炒好的黄豆粉盛出,放在一旁晾凉备用。这一步很关键,炒好的黄豆粉香味能为豆面卷子增色不少。
把200克糯米粉倒入一个大碗中,加入30克白糖,搅拌均匀 ,接着,缓缓倒入200毫升左右的温水,边倒边用筷子搅拌,直到糯米粉变成粘稠没有干粉的状态。此时,加入5克玉米油,继续搅拌,让玉米油充分融入面团,这样搅好的面团会更加柔软有韧性,接着准备一个蒸盘,在蒸盘上刷一层薄薄的玉米油,防止面团粘连。将糯米面团放入蒸盘,将它摊平,尽量使面团厚度均匀。盖上锅盖,大火将水烧开后,转中火蒸20 - 25分钟。蒸的时间要根据面团的厚度和蒸锅的功率适当调整,确保面团完全蒸熟。判断面团是否蒸熟的方法是,用一根筷子插入面团中心,拔出后筷子上没有粘连的生面,就说明蒸熟了。
蒸好的糯米面团取出,放在撒有熟黄豆粉的案板上,稍晾凉一会儿,等面团不烫手时,用擀面杖将面团擀成薄片。擀的时候要注意力度均匀,尽量擀得薄一些,这样卷出来的豆面卷子层次会更丰富。
擀好的薄片上均匀地撒上一层熟黄豆粉,如果喜欢吃甜,可以再撒上一层薄薄的白糖,在均匀地涂抹一层豆沙馅,涂抹的时候注意不要涂得太厚,以免卷的时候容易散开,然后从面片的一端开始,慢慢将面片卷起来,卷的过程中要稍微用力,使卷起来的卷子更加紧实。卷好后,用刀将卷子切成大小均匀的小段,豆面卷子就制作完成了。
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刚做好的豆面卷子呀,那香气可诱人啦!趁热咬上那么一口,软软糯糯的糯米外皮包着甜甜的黄豆粉,口感特别丰富,还特别有嚼劲,好吃得很!
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