人民网评“酒与烟火论”刷屏后，半个酒圈在德阳谋求趁势改命

过去的这一个月，中国酒业经历了最复杂的情况。

5月18日，最严“禁酒令”出台；618大促期间，即时零售搅弄风云；每天频繁出现的“酒价”，不断制造焦虑情绪。

情况越复杂，酒业应对也越积极：茅台提出“初心论”，汾酒加码年轻化……白酒回归初心和谋划未来的大势正来。

但什么才是酒业的真相？混乱之下的行情、规律与趋势是什么？今天举行的2025四川国际美酒博览会（后文代称德阳酒博会），用数据和头部企业的思考，给出了一些答案。

特别是今天人民网评《禁止违规吃喝，不是吃喝都违规》发出后，通过全新定调为白酒产业带来阳光，德阳酒博会上的信息更值得研究。

川酒六朵金花联手

以活态阐释白酒的“含金量”

中国白酒是一个既现代又传统的产业，川酒六朵金花（五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊）以及二十朵小金花企业绝大部分都拥有悠久的历史，六朵金花的酿酒技艺全部是国家级非物质文化遗产——蒸馏酒传统酿造技艺的重要组成部分，川酒也成为拥有国家级非遗项目最多的省份。

6月17日，作为2025四川国际美酒博览会的前置环节——四川白酒非遗酿造技艺传承创新路径研讨会在德阳绵竹召开。川酒六朵金花的负责人都介绍了自己企业的非遗技艺的历史由来和保护传承情况，来自研究机构和政府的专家则就企业非遗保护与开发提出建议。

研讨会上，四川食品发酵工业设计研究院副院长刘念认为，中国白酒产业正在从劳动密集型产业向技术密集型产业转变，白酒应该坚持传统技艺为体、现代科技为用，从传统的设备驱动向工艺渠道转变，坚持设备刚性与人力柔性相结合。四川大学锦江学院白酒学院院长张文学点评了六朵金花非遗技艺的特征，并从传统技艺的变与不变、现代科技与白酒技艺、独特性与多样性三个维度分析四川白酒的现状与未来。四川源坤教育科技有限公司创始人、战略顾问钟杰认为，白酒非遗的价值在于因地制宜、天人共酿，他对白酒技艺能变与不能变的要素进行了分析阐述。

研讨会结束后，川酒六朵金花还共同签署了“非遗传承 匠心酿造”宣言。六家企业都表示，要坚持白酒的非遗酿造技艺，也要运用现代科技来促进白酒满足现代消费者的需求，推动白酒产业更好更快的发展。

此外，在活动期间举办的国际烈酒评委会年会、“蜀道遗风·美酒风华”——文化传承多元视角分享会、“剑南春杯”川酒酿造工匠大赛、2025年四川省白酒行业酿造职业技能大赛等活动涉及了非遗酿酒技艺、白酒品评、白酒文化的传承与弘扬。

知酒君认为，中国白酒区别于世界烈酒的特色就在非遗酿造技艺、古窖池以及对应的酒文化，这些是必须要传承的老祖宗的智慧。而且当下的白酒产业，已经脱离了“酒以成礼，酒以养老，酒以成欢”古训，白酒必须回归传统、回归初心。

回归本质筑内功

高质量发展才更有动力

酒业的高质量发展也是本次会议的重要议题之一，多位领导在致辞时都提到了高质量发展，有多场活动关注高质量发展。

德阳市政协主席何明俊代表德阳市致欢迎词，他认为四川国际美酒博览会自2023年举办至今，已经走过三年历程，为知名的美酒盛宴、文化盛会、合作盛典。今年，博览会秉持“美酒香约·德扬天下”的主题，创新设立主展场、主销场，内容更丰富、活动更精彩，为业界交流合作提供更大舞台、更优展台、更好平台。

在开幕式主题致辞环节，中国酒业协会理事长宋书玉表示，智能酿造，让数字智慧与智能脉络深度融入千年传承的经典产业，精准镌刻下每一滴美酒的品质与稳定。审美密码与消费主张翩然而至，追寻个性，拥抱时尚，在醇香四溢的美酒世界里，寻觅并定义着属于自己的欢愉坐标。我们正相约于开创的征途——以科技之智，为琼浆玉液注入跃动的灵魂；借潮饮之势，为千年佳酿披上时尚的华裳。这双重的赋能，必将为酒业的壮阔发展，开辟出气象万千的全新通途！

中国轻工业联合会副会长李玉中在致辞时表示，中国酿酒工业作为轻工业的重要支柱，近年来持续健康发展，为满足人民日益增长的美好生活需要、促进经济社会繁荣作出了卓越贡献。本届博览会紧扣“中国非遗年”主题，是探索酒文化价值创新表达、构建产业发展新生态的有力举措。

在酒博会期间，剑南春举办了大唐国酒二期开酿仪式。新的生产车间，不仅传承了剑南春千年酿造精华“五宝一格”：地利（北纬30度黄金酿酒带）、水源（236万年冰川雪水）、优粮（黄金配比原粮）、窖池（1500多年天益老号）、技艺（国家级非遗），五宝汇聚，最终淬炼大唐御酒风华；还运用了先进的智能化、自动化酿造设备，也是筑牢内功高质量发展的典型。

此外，川酒德阳绵竹产区白酒产业高质量发展大会、“酒韵田园·共富乡村”2025和美乡村与酒业融合发展座谈会、第二届中国酒业“华夏美学”大会都是聚焦酒业高质量发展的活动。

识变、明变方能应变

行业谋求根本性革命

市场低迷、消费疲软是白酒产业目前的现状之一。中国酒业协会副秘书长刘振国发布的《2025中国白酒市场中期研究报告》显示，上半年酒类生产企业和经销的客户数、客单价、营业额和营业利润的减少比例高于增加比例，其中营业利润负面情况最为显著，利润率有所减少的企业占比高达59.7%，政策调整、消费谨慎情绪和成本上升的影响明显，凸显行业整体承压。

从行业来看，酒企、经销商、产业链企业都存在明显的压力和悲观情绪。《报告》展望2025下半年并表示，市场预期谨慎，流动性预期趋于稳定。

根据调研结果，《报告》向中国酒业提出了促进高质量、可持续发展的建议，分别是：稳健开局，共赴高质量发展；产能优化，从“以量谋大”向“以质图强”升级；重构厂商关系，提速直销模式；打通线上线下，构建全域数字化营销体系；新技术渗透产业链，重塑消费场景；“文化+营销”双轮驱动，构建可持续发展新生态；白酒国际化任重道远，势在必行。

上述措施，都是应对白酒与生活、烟火气新趋势的“改命性”举措。

在第二届中国酒业“华夏美学”大会上，中国酒业协会理事长宋书玉、四川省酒业协会首席顾问王少雄、中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、中国酿酒大师张五九、陕西师范大学历史文化学院教授、博士生导师于赓哲等领导专家就自己所擅长的领域给川酒、乃至中国酒业提出了很多真知灼见。

冰冻三尺非一日之寒，酒业取得今天的销售近八千亿、流通近两万亿的辉煌成就，主要源于国家经济的发展、源于人民收入和生活水平的提高和酒业人的努力。如今酒业遭遇调整期，酒业人应该理性看待调整期，主动出击，寻求解决问题的办法，寻求突围之道。