一提到麻辣烤鱼，是不是口水已经开始自动分泌了？那滋滋作响的烤鱼，配上麻辣鲜香的汤汁和丰富的配菜，简直是人间美味！但每次去外面吃，总觉得钱包有点受伤，而且食材新鲜度和卫生情况也让人有点小担心。今天，我就来教大家一个家庭版的麻辣烤鱼做法，简单易学，味道绝不输饭店，让你在家就能轻松复刻这份美味，而且用料十足，吃得更过瘾、更放心！
食材大集合：
主料：
鲜活鲈鱼或黑鱼：1条
腌鱼料：
料酒：2汤匙
盐：1茶匙
姜片：5-6片
葱段：1小把
白胡椒粉：1/2茶匙
蛋清：半个
淀粉：1茶匙
麻辣底料：
郫县豆瓣酱：2-3大勺
干辣椒段：一大把
花椒粒：1-2汤匙
火锅底料：一块
姜末：1大勺
蒜末：1大勺
葱白段：12根
配菜：
藕片：1节
土豆片：1-2个
金针菇：1把
千张：适量
青笋：1根
豆芽：1把
其他调味料及点缀：
生抽：1汤匙
白糖：1茶匙
香醋：几滴
香菜段：1小把
熟白芝麻：1小撮
炸花生米：1小把
制作步骤：
1.鱼处理干净。鱼鳃、内脏、鱼腹内的黑膜彻底清除，鱼牙去掉！鱼身两侧均匀地打上花刀，洗净，用厨房纸吸干表面水分。
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2.鱼放入一个大盆中，加入2汤匙料酒、1茶匙盐、姜片5-6片、葱段1小把、半茶匙白胡椒粉，里外“按摩”均匀。加入半个蛋清和1茶匙淀粉抓匀，盖上保鲜膜，腌制1小时。
3.配菜都洗好切好，分门别类放好。平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油热，放入擦干表面水分的鱼。中火煎至两面金黄，鱼皮微焦定型，即可。
4.烤箱预热到200-220摄氏度，烤盘铺上锡纸，刷一层薄油，鱼放上去，刷一层薄油。送入烤箱中层，烤5分钟，直到鱼表面更酥脆。
5.锅洗净烧热，倒入足量食用油，油热转小火，放入一把干辣椒段和1-2汤匙花椒粒，慢慢煸炒出香味和红油。辣椒变棕红色，花椒出香味，捞出一半的干辣椒和花椒。
6.加入姜末1大勺、预留的另一半蒜末中的一半、葱白段，继续小火炒出香味。然后，加入2-3大勺剁细的郫县豆瓣酱，炒匀炒出红亮亮的油。再加入火锅底料，炒化炒香。
7.烹入1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均匀后，倒入足量的开水。大火烧开后转中小火，盖上锅盖煮5-8分钟，让各种香味充分融合到汤汁里。
8.准备一个足够大的烤盘，深一点。底部铺上一层锡纸。铺上一层耐煮的配菜，比如土豆片、藕片、青笋块等，鱼放在配菜上面。再把金针菇、豆芽、豆皮等易熟的配菜铺在鱼的周围和上面。
9.熬好的麻辣汤汁均匀地淋在鱼和配菜上，烤盘送入预热好的烤箱，200摄氏度，中层，烤20-25分钟，直到配菜熟透，鱼肉完全入味。
10.鱼端出来，在烤鱼表面均匀撒上预留的另一半蒜末、一把葱花、一把香菜段、一小撮熟白芝麻和一把炸花生米。热油“滋啦”一声，均匀地淋在上，一股复合的香味被激发出来，直冲鼻腔！这才是麻辣烤鱼的完美形态！
怎么样，这道色香味俱全、操作又不算太复杂的家庭版麻辣烤鱼，你学会了吗？是不是已经迫不及待想试试了？别再犹豫啦，这个周末就安排上，给家人或者朋友露一手吧！那麻辣鲜香的滋味，绝对能征服每一个挑剔的味蕾，好吃到连汤汁都不想剩下！
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