厨房里飘来一阵酸甜的香气，橘红色的酱汁裹着透亮的大虾，做法十分简单，一起学习制作，让虾肉吸饱浓郁的汤汁，咬下去的瞬间，酸甜在舌尖炸开，紧实的虾肉又弹又嫩，连虾壳都忍不住要嗦两口。
准备1新鲜大虾500克，戴手套，剪去虾须和虾枪，用牙签从背部第二节挑出黑色的虾线。洗净后沥干水分，加1瓷勺料酒、半瓷勺盐、半瓷勺白胡椒粉，抓匀腌10分钟。
平底锅烧至微微冒烟，倒3瓷勺食用油，转中小火将大虾平铺入锅。先煎30秒让虾壳定型，再用筷子翻面煎虾肉，两面各煎1分钟，至金黄微焦。虾头按压煎出红亮的虾油，煎好的虾盛出备用，锅里留底油。
第三步：
无需洗锅，直接加入3瓷勺番茄酱，小火炒出红油后，放2瓷勺白糖、1瓷勺生抽、半瓷勺香醋，快速搅动至糖粒融化。此时倒入半碗清水，转大火烧开，酸甜的比例可以边煮边尝，偏爱果香的，可加1/4瓷勺柠檬汁提鲜。
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第四步：
煎好的大虾倒回锅中，轻轻翻动，让每只虾裹满酱汁。盖上锅盖，小火焖2分钟，让虾肉充分吸收味道，接着开大火收汁。当汤汁变得浓稠如糖浆，沿着锅边淋半瓷勺香油，撒一把葱花增香，立刻关火！
掀开锅盖的刹那，酸甜的气息裹着热气扑面而来，虾壳上的酱汁闪着诱人的光泽，用筷子轻轻一戳，饱满的虾肉便从壳里弹出来。这道菜的精髓就在于“随意”——酱汁不必收得太干，留些浇在米饭上，每一粒米都裹着开胃的茄汁；虾壳不必剥得太干净，指尖残留的酸甜，才是舔着嘴角回味的乐趣。
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