大家好,欢迎来到农村美食课堂,这不就是水晶皮冻吗?你别看它不起眼啊,可人家可是清朝宫廷御膳房里的头牌冷盘。
今天我就把这道老祖宗留下来的菜做给你吃。首先准备猪皮一斤,用剪刀把上面的肥膘给它剃掉,然后冷水下锅,加入料酒去腥,焯水两分钟以后捞出。
准备一口干净的锅,放入猪皮、清水和葱姜,大火烧开后转小火慢炖一个半小时,直到猪皮软烂为止。
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咱们再来一根黄瓜,切成细丝,放一边备用。这时候猪皮也炖好了,捞出来晾凉以后撕碎,再倒回汤汁里浸泡一会,这样口感更Q弹。
接着我们来调个卤汁,碗中加入白糖、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。起锅烧油,放入几粒冰糖炒至融化冒泡,倒入刚才调好的料汁,煮开以后关火,淋入少许香油增香,就可以出锅了。
最后把熬好的卤汁均匀地浇在猪皮上,撒上黄瓜丝,一碗晶莹剔透、酸甜爽口的水晶皮冻就做好啦!
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哎,等等,这好像哪里不对,怎么跟网上看到的大不一样呢?那是因为网上的都是乱七八糟的做法,根本不是正宗的!正宗的水晶皮冻必须得这么做!
接下来咱们换一种配料表,先准备猪皮半斤,直接丢进高压锅压半个小时,这样会更快一些。
然后准备一小块猪蹄,切几片生姜,一块拍散的蒜子,一起放进锅里,加入足量的清水,大火烧开,撇净浮沫,转中小火慢炖一个小时。
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这时咱们再来一根胡萝卜,切成薄片,放一边备用。猪蹄炖好以后,把里面的肉拆下来,然后把猪皮也切成细条,倒回汤汁里,加点盐调味,继续慢炖半个小时。
接着我们来做调料汁,碗中加入白糖、生抽、陈醋、蚝油、一点点香油,搅拌均匀。等猪皮炖到晶莹剔透,捞出来晾凉,切成自己喜欢的样子,再淋上调好的料汁,撒上胡萝卜片,一碗色泽通透、酸甜爽口的水晶皮冻就做好啦!怎么样,是不是看起来就高级多了?赶紧艾特你的小伙伴一起来尝尝吧!
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下面是制作水晶皮冻的具体配料配方,想吃的朋友可以参考学习制作哟!
猪皮 500克,料酒 2勺,八角 2个,姜 4片,葱 1根,香叶 2片,花椒 18粒。
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