辽宁
大家好，外酥梅子，”正月十五元宵节，是春节后的第一个月圆之夜，也是阖家团圆、共享天伦的重要时刻。在这个充满欢乐与温馨的节日里，一桌丰盛的家宴必不可少。下面，就为大家介绍八道适合元宵节餐桌上的吉祥菜，每一道都饱含着对美好生活的向往与祝福。
第一道 ——福禄寿喜
马蹄去皮切碎，搁到肉末里，在加入葱末、姜末，接着添适量的料酒来去除腥味，鸡精、盐、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、生抽，打入一颗鸡蛋，加半碗清水，100 克玉米淀粉，搅拌匀乎了，然后水分三次倒到肉末里，每次加进去之后都得搅拌上劲儿。
开始团丸子，用手来回多摔打几次，这样丸子就不容易散开。然后直接放到锅里，一直把丸子炸到微微发黄，全部浮起体积明显变大，捞出来备用。
锅里加少许的油，油热之后把葱、姜、八角、香叶、白芷，放到锅里煸炒一下，炒出香味，再加入适量的清水，用料酒去腥，用盐调味，加鸡精、生抽、蚝油、白糖、老抽上色、胡椒粉，开大火烧开，再把炸好的狮子头放到锅里，汤的量一定得没过狮子头，煮 20 分钟，盛出来摆到盘子里。把汤里的料渣捞出，开大火加入适量的水淀粉，把汤汁熬得浓稠些，加点香油增添香味，搅拌均匀，把熬好的汤汁浇在狮子头上面，一道美味的狮子头就大功告成啦。
第二道 ——发财树
西兰花剪成小朵。西兰花梗对半切开，放到盆里，放一小勺食用碱、食盐、淀粉，加适量清水浸泡清洗干净。捞出来把水控干备用。
把西兰花放进锅里焯水两分钟左右，捞出来控干水备用。
把西兰花摆成一棵大树的形状，然后在西兰花上面摆上小米椒圈点缀。接下来起锅烧油，先放蒜末炒出香味，加适量清水、盐、白糖、蚝油搅拌均匀，再倒适量的水淀粉勾个薄芡。
把料汁均匀地浇在西兰花上，最后再摆个造型，把切好的胡萝卜片摆好。西兰花发财树就做好了。
第三道 ——锦上添花
把香菇和油菜清洗洗干净，香菇切成小丁，拿一块猪肉切成肉丁，切点葱花和蒜末。
接下在碗里加两勺生抽、一勺蚝油、放点盐和白糖提提鲜、来点鸡精、玉米淀粉，倒半碗清水，搅拌均匀留着备用。
锅里水烧开，加一勺食盐，滴几滴食用油，把油菜放进去焯烫一下，捞出来搁一边备用。再把香菇也焯烫一下，把草酸去掉，放到盘子里备用。
另起一个锅，把肉末炒出油脂。把葱花和蒜末放进去炒出香味，加料酒去腥，倒点老抽上色，翻炒均匀，放入香菇丁煸炒均匀，接着把调好的料汁倒进去，煸炒出香味关火备用。接下来把油菜摆到盘子里，把炒好的香菇肉末倒在里面，这道特别好吃的香菇肉末油菜就做好啦。
第四道 ——年年有余
把鱼处理干净，鱼头鱼尾切掉，再对半劈开，打上花刀，用葱姜汁涂抹均匀，腌个半个小时左右。
再剁点蒜末、姜末、葱花，几个小米椒切成小圈，碗里放一勺豆豉，浇上热油激发出香味，然后加一勺生抽、酱油、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉、蚝油提鲜，搅拌均匀备用。
腌好的鱼把葱姜挑出来扔掉，再把料汁涂到鱼块上，放到蒸锅里面，用大火蒸 15 分钟左右，最后撒上葱花，就做好啦。
第五道 ——红红火火
五花肉切成小块，冷水下到锅里，放葱、姜、料酒，开大火煮开，撇掉表面的浮沫，再煮两分钟左右，然后捞出来倒适量的温水清洗干净备用。
锅里倒一勺凉油，一小把冰糖。开小火慢慢熬，把颜色熬成枣红色，然后倒五花肉翻炒均匀，倒葱姜和干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶，开小火炒出香味，顺着锅边淋一勺生抽，一罐啤酒去腥增香，倒温水没过肉块，加一点老抽调色，蚝油提鲜，开锅以后放一勺食盐、鸡精。盖上盖子，转小火慢炖 40 分钟。
时间到了，开大火收一下汤汁。就可以出锅装盘了。
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第六道 ——金玉满堂
起锅把水烧开，把小糯米圆子、青豆、玉米粒、胡萝卜丁放进去焯水，大概一分钟左右，捞出来把水控干备用。
把锅烧热，油热之后放一勺白糖，炒到微微发黄起小泡，就把焯好水的糯米圆子、青豆、玉米粒、胡萝卜丁倒锅里，快速翻炒入味，再加点儿食盐，翻炒均匀，就能出锅装盘了。
第七道 ——花开富贵
大虾壳剥掉，虾头要留着。在虾背上划一刀，把虾线取出来清洗干净。再加姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、食盐，抓出葱姜汁抓拌均匀，腌十分钟。
起锅烧热，把蒜末和小米辣倒在里面炒出香味。加一勺食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油，翻炒均匀盛出来，放凉备用。
把提前泡好的粉丝过一下凉水，再放上一勺蒜蓉酱，倒点油搅拌均匀，把粉丝倒盘子里，再放上腌好的大虾，转圈摆放，再放上蒜蓉酱。然后蒸锅水提前烧开，再把大虾放进蒸锅里，盖上盖子，大火蒸八分钟，蒸熟以后，在蒜蓉酱中间再撒上一些葱花、大葱丝和红椒丝。然后淋入油。激发出香味，再淋上一勺蒸鱼豉油，蒜蓉粉丝虾就做好了。
第八道 ——蒸蒸日上
首先准备适量的糯米，加点水提前泡两个小时。排骨不用焯水，先用水把排骨里的血水抓洗出来，一直洗到水变清就行。
然后加上葱、姜末、蚝油、生抽、少量老抽抓匀，腌 30 分钟。
泡好的糯米加蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀，再把腌好的排骨均匀地裹上糯米，放到盘子里，配上玉米段、然后放进蒸锅，蒸 50 分钟，糯米蒸排骨就做好啦。
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