中国百年粮油战争始末：消失的猪油，死于外国资本的联合绞杀？

在无数中国人的童年记忆里，总有一幅温暖的画面，家里的长辈打开搪瓷盆的盖子，用小勺挖出一勺雪白细腻的猪油，勺子上的猪油接近烧热的铁锅融化滑进锅底，香气四溢让人难以忘怀。

用猪油炒出来的青菜油润鲜美，猪油拌饭或者煮汤面，猪油渣还能烙饼蒸包子，在那时候猪油可真是好东西。

但是不知何时，灶台前的搪瓷盆渐渐消失，换成了超市货架上琳琅满目的植物油，而在这背后是一场持续百年没有硝烟的粮油战争。

一、曾经的国民油脂

猪油在中国的饮食文化具有很高的地位，根据古籍记载，商周时期《周礼·天官冢宰》：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”其中“膏腥”就是说的猪油。

在《本草纲目》中对猪油也有记载：猪油，甘，微寒，无毒，还提到了它具有利肠胃，通小便，利血脉的药用价值。

以猪腹部的板油炼制，风味独特，承载着几代人的食物记忆，在物质匮乏的年代，一勺猪油能让清水煮菜升华为美味佳肴，猪油渣更是不可多得的美味零嘴。

然而谁又能想到，这份延续千年的饮食传统，将在短短十年间几乎被连根拔起。

二、“科学”利刃污名化猪油

随着人们的生活条件越来越好，选择更加多样，对于食物的要求也不仅仅是饱腹，反而更看重健康。

外国资本看中这一点，发起了一场“健康革命”让猪油渐渐地退出了大部分中国百姓的餐桌。

1958年，美国科学家安塞尔·凯斯启动了一项影响深远的“七国心脏病研究”。

而这次关于心脏病的研究，主要是针对饮食习惯对心脏病的影响展开，通过观察7个国家居民的饮食习惯，他得出的结论就是饱和脂肪酸与心血管疾病具有直接关联，而动物油脂就是罪魁祸首。

凭借这一结论，安塞尔·凯斯登上《时代》杂志封面，研究成果也通过学术期刊、科普读物全球传播。

实验中的七个国家包含美国、意大利、希腊、南斯拉夫、荷兰、日本和芬兰。

然而实际上实验最初采集了24个国家的样本，但最终只选出的七个国家与他的理论相符合进行研究，剔除了像法国这种饱和脂肪酸摄入多但是心脏病发病率低的国家。

实验忽略了饮食结构复杂、脂肪摄入量和生活方式等因素，单纯得出“脂肪有害”结论，这样的实验本身存在很大问题。

三、植物油占领市场

恰逢80年代末，经济发展飞速，家家户户的生活水平大幅提高，1991年一个名为金龙鱼的外资品牌横空出世，开启了小包装食用油的时代。

当年可谓红极一时，这个品牌占领了中央频道黄金时段的广告位，以植物油不含饱和脂肪酸，调和油科学配比更健康等等为噱头，迅速占领了中国人的餐桌，同时也进一步加深了对猪油的“抹杀”。

媒体上涌现大量的科普文章，灶台上的猪油变成了诱发癌症和心脑血管疾病的魔鬼，至此猪油也渐渐地退出了中国人的餐桌。

耐人寻味的是在2020年科学期刊《自然》发表了一项数据，数据从1980年起记录长达39年，样本涉及一亿多人口，研究发现中国和东南亚国家人口的血液胆固醇含量大幅上升。

谁曾想在1980年中国还是全球胆固醇水平最低的国家之一，但是40年后的今天，中国人群的胆固醇水平已经在世界上名列前茅。

四、植物油兴起背后的陷阱

植物油的崛起绝非简单的消费升级，其背后是一张精密编织的资本巨网。

四家世界五百强企业主导了这场变革，美国的即美国ADM、美国邦吉、美国嘉吉、法国路易达孚四家企业被称为四大粮商。

而全球80%的粮食交易量掌控在这四家企业，如同一只无形之手操纵着原料、加工与定价权。

其中美国的ADM和新加坡的丰益国际共同投资组建的益海（中国）集团开启了在中国的扩张，金龙鱼就是益海旗下品牌，这家企业还参股了鲁花等多家国内著名粮油加工企业，工厂遍布全国。

时至2000年金龙市场占有率已经飙升至50%，猪油则是因为被冠上“不健康”的标签销量大跌，许多本土的猪油工厂，陷入困境纷纷倒闭。

当猪油被驱逐，背后的阴谋也逐渐浮出水面，资本的真正目的是通过控制原材料扼住中国粮油的咽喉。

中国原本就是大豆原产国，即便是传统的猪油切换成大豆油，依然可以自给自足，于是盯准了中国市场的资本家，开始推销价格更低的进口大豆。

美国的转基因大豆就凭借着低价高产的优势迅速占领了市场，国产大豆因为卖不上价，产量反而逐渐减少。

在2004年这场布局开始收网，2003年8月美国宣布因为干旱减产降低大豆库存，同步开始拉高大豆价格，大豆的价格涨了几乎一倍，出于恐慌不少中国的大豆加工企业高价采购这批大豆。

然而时隔8个月，美国又宣布增产，大豆的价格回落到比初始还要低，中国的大豆加工企业陷入每生产一吨豆油就要亏损500-600元的困境。

最终有将近70%国内压榨企业面临停产，进口合同违约，多数油厂又被外资收购。

这一场大豆危机，让时至今日中国的大豆90%都依赖于进口这一场危机也为敲响了警钟当资本故技重施又对玉米、小麦发动价格战时，中国已经有了新的盾牌中储粮。

而这一次四大粮商最终亏损溃退，我们也终于做到了把饭碗牢牢端在自己手中。

近些年也开启了对于大豆品种的优化、扩大种植，猪油的污名也逐渐被洗清，高端餐厅更重启猪油烹饪。

结语：

自古就有民以食为天的说法，而粮食问题不仅关乎着百姓的健康，还是社会稳定与政治安全的压舱石。

消失在灶台的猪油随着科学证明，也渐渐地重回我们的餐桌，从猪油引发心脑血管疾病到谣传味精致癌又到前两年的老牌陈醋被诬陷勾兑，这些事件都让我们警醒。

在关注食品安全问题上，不盲目跟风，关注官方信息，我们也要学会识别信息。