最新发布|中国小龙虾产业大数据研究报告

以虾为媒，共话发展——2025第八届小龙虾产业大会于6月14日在江西省九江市永修县召开，来自全国各地小龙虾相关产区主管部门负责人、科研机构专家学者、龙头企业负责人与基层养殖户代表齐聚一堂，围绕小龙虾产业展开深度研讨与经验分享。

中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚发布《中国小龙虾产业大数据研究报告》，以下是精彩内容回顾。

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市场供应量激增引发价格跳水，

小龙虾门店规模和人均消费创新低

小龙虾受季节、供应链等因素影响，季节性特征明显，辰智大数据显示，近几年整体小龙虾门店体量呈现波动性下滑趋势，特别是2024年下半年开始，小龙虾专营店门店跌破5万，至2025Q1持续下滑至4.2万家左右。

目前小龙虾专营门店中近50%人均消费集中在50-100元之间，2023年人均达到86.2元登顶，2024年以后迅速回落，截至2025Q1跌至65.1元。

随着小龙虾养殖技术的升级以及东北等多地开始小龙虾大面积养殖，加之消费降级等的影响，小龙虾原材料价格大跳水，导致小龙虾专营店价格下调，到2025Q1季度，51-80元占比增长明显，81元以上价格区间占比明显缩减。

由于季节性特征，小龙虾专营店会有周期性的旺季开店淡季闭店，单一品类难以支撑餐企全年的经营，小龙虾餐饮品牌急需通过产品转型实现可持续发展。

02

品类融合打破季节限制，

餐企纷纷布局“小龙虾+”

受制于品类季节性，小龙虾餐厅的消费高峰一般集中在每年夏季，到了淡季，必须寻找其他菜品来替补小龙虾。

重庆小龙虾品牌老甘家夏季主营小龙虾，搭配爆辣蛙、铁山坪麻麻鸡、秋秋妹耙凤爪等热销菜品，用“小龙虾+江湖菜”模式支撑起门店一整年的生意。将小龙虾和重庆江湖菜这两种口味具有成瘾性，满足夜宵和聚会需求的品类融合在一起，成为重庆的美食名片。

图片来源：老甘家

北京胡大饭馆以小龙虾闻名全国，同时将北京美食传统与新派川菜结合，成功打造出簋街馋嘴牛蛙、胡大水煮鱼、胡大麻辣扇贝、山城毛血旺等招牌菜，成为消费者打卡的必点菜品。

03

小龙虾细化创新层出不穷，

“抢夺”消费者味蕾

近年来，小龙虾的产品创新更加细分化。口味创新方面，已不再局限于传统的十三香、麻辣、香辣等主流小龙虾风味，西式风味、水果果香、调味酱油等更加大胆的创新应用不断出现，黄油蒜香小龙虾通过让黄油与蒜蓉结合让小龙虾口感更加丝滑和丰富，咸蛋黄金沙小龙虾赋予小龙虾更多的特色和丰富的口感，柠香小龙虾用柠檬的清香、酸甜给小龙虾增添清爽。

图片来源：小红书

另一方面，小龙虾作为一种大众喜爱的食材，在市场接受度方面几乎没有障碍，只要与其他品类的热门菜品稍加融合，就能成为全新的产品。比如西式餐饮中的小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾热狗，中式餐饮中的小龙虾烤包子、热干面、锅贴等，都将小龙虾食材应用到极致。肯德基将小龙虾应用于汉堡、嫩牛五方、土豆泥等经典产品，打造出香辣拌小龙虾烤鸡腿堡、香辣拌小龙虾嫩牛五方、香辣拌小龙虾盖土豆泥杯。

图片来源：肯德基

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线上直播助推夏季小龙虾消费热潮

早在三四月份，在直播平台上，不少龙虾馆纷纷推出代金券、团购券、小龙虾自助等多种形式的小龙虾套餐，提前布局小龙虾旺季。

抖音数据显示，自2025年4月下旬产业带溯源季活动开始，抖音电商湖北潜江小龙虾品类显著增长。5月湖北小龙虾产业带GMV跃居至全国第一，占比超四分之一，年同比增长201%。仅5月23日至31日期间，湖北小龙虾年同比提升575%。

同时，依托全程温控冷链车、延长存活的食品级透气包装、分布全国的生鲜仓储中心和电商的“产地直供”模式等，一些产区的小龙虾甚至实现了“凌晨捕捞+上午分拣+下午发车+次日达全国”的极速配送，极大提升了小龙虾的新鲜程度和降低了运输成本。

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小龙虾元素零售化构建休闲零食新品类赛道

虽然小龙虾专营店规模持续下滑，但是小龙虾外卖、预制菜、零食等受到市场欢迎，小龙虾产业链条不断延伸，大大丰富了消费者的选择。

周黑鸭将品牌广为人知的“甜辣鲜香”卤味基因与小龙虾结合，打造出小龙虾虾球，同时抓住消费者吃小龙虾的核心痛点——怕麻烦，通过技术处理让小龙虾“一嗦脱壳”，以“单手吃虾”开创全新的吃虾体验，卖出了超2.3亿的终端零售额。

康师傅推出的小龙虾拌面，每份至少含有十颗小龙虾肉，并且通过独家锁鲜技术，不仅让产品的口味和品质得到了显著提升，也使得小龙虾拌面在速食市场中脱颖而出。

图片来源：康师傅

小结：

线上外卖，商超零售、预制菜......随着人们购买小龙虾的渠道越来越多，小龙虾专门店必然会从发展高峰期走向衰退期。同时小龙虾从单一品类门店向更加广阔的餐饮场景延伸，成为火锅店、烧烤店、地方菜馆等品类餐厅的季节性菜品之一，品类边界愈加模糊，融合创新层出不穷，小龙虾餐饮向着更加融合、多元的方向不断进化。

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