中国烹饪大师龙小强访谈录：实干追梦想 善举践初心

在成都美洲花园益新大道地铁八号线庆安站附近，餐饮企业林立、竞争激烈、铺面租金最低每平米185元，在此十余年的“四川浓味源餐饮管理有限公司”和“四川满庭居餐饮管理有限公司”不仅立住了足还成为佼佼者，正如该两公司董事长其名——龙小强。何以如此，有什么秘诀吗？当然有！

据笔者走访消费者和龙小强董事长及其爱人袁媛的介绍，他们的秘诀就是坚守“实干追梦想 善举践初心。”出身于泸州市叙永县偏僻贫困山区的龙小强，自懂事起不仅有改变家乡和家庭贫困面貌的朴素梦想，更有多为社会行善举的初心。勤奋实干、刻苦钻研、师傅提点、系列善举不仅逐步练就了他扎实的川菜厨艺基本功，还掌握了川粤点心的制作方法，成为国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师、当代川菜名厨、成都工匠、四川省食品文化研究会执行会长。

当年，年仅16岁的他初中毕业，因为家里经济困难回乡务农，20岁时为了追梦践初心，背着家人怀揣千方百计凑集的175元人民币只身到成都打拼。起初到餐厅刷盘子、洗碗，后来到“成都银杏酒楼”、“满庭芳酒楼”和“滨江饭店”等多家餐饮企业学厨艺，还经营过茶餐厅、“贡品粥”并创立了“源生态石磨豆花川味小馆”、“和悦花醉餐饮品牌”，为自己打出了一片天地，在业界风生水起，名闻遐迩，也为故乡和家庭做了力所能及的贡献。

关于善举，首先是确保出锅、出堂的饭菜质量。不管客人多少、关系亲疏、价位高低、出堂与否，都坚持色、香、味、形对标匠心制作，端出质量相符、价格亲民的良心菜品，坚决杜绝马虎应付、粗制滥造。

其次，对员工、消费者甚至特殊客人关心备至。对所有员工，除按月按标准发放工资、关心他们的冷暖、统一为每个员工庆贺生日外，逢年过节还请大家聚餐，如有员工缺席也要给其家属发红包表示慰问和谢忱；对进出店的消费者热情招呼，对特困老人免费招待；对来店捡残汤剩饭的做到有礼节地劝阻，还为其送免费餐。

第三，积极参加社区和其他社会公益活动。为构建和谐社会做贡献、为营造良好经营环境尽力，先后为多个单位捐款捐物，合计共支出约20万元。

第四，响应政府的号召捐资助学。特地为凉山州甘洛县三名彝族儿童提供从小学到大学的学杂费，预计开支10万元。

第五，赴境外推介川菜文化。2018年4月参加省里组织的“锦绣四川全球推介会·亚非行”活动展示川菜文化，15天在3个国家间来回穿梭，参与活动5场，烹饪的精美川菜“担担面”、“宫保虾仁”和“功夫熊猫”等，令多国领导人赞叹不已，让更多国际友人认知了川菜、喜欢并爱上了川菜。

第六，为有需求的单位义务提供川菜技能培训。200年受聘“八一军烹校”高级讲师、2013年受聘“新东方烹饪学校”高级讲师等，还在店里或上门办川菜厨艺培训班或讲座等。这些年培训结业的厨艺人才，受到了学员和用人单位的普遍好评。

龙小强担任四川省食品文化研究会执行会长后，以践行中华食文化为己任，不断探索中华传统食文化精要并励志创新，今年先后与中国食文化研究会组织策划、和来川的山东鲁菜大师们进行烹饪技术与文化研学交流，还策划在川开展中华食文化及川菜技艺的研学培训工作，以期把川菜培育提升为国菜、为国爭光，走向世界！