北京
夏天来了，家里的厨房热乎乎地冒着热气，让人望而却步，这个时候，一碗简单快捷的卤肉饭便成了不错的选择。
卤肉饭的肉酱是一碗卤肉饭成功与否的关键，今天就来教大家做这道香气四溢的卤肉饭!
卤肉饭
材料准备
带皮五花肉500g、猪皮200g、青菜、红葱头150g(可用洋葱代替)、葱、老姜、香菇若干(干香菇需提前泡发)、水煮蛋4颗、生抽50ml、老抽20ml、料酒、冰糖30g、五香粉1小勺、白胡椒粉1/2小勺、桂皮1小段、八角2颗、一锅米饭
制作步骤
食材的淬炼——葱酥
1
正宗卤肉饭中用的是红葱头，如果买不到红葱头，也可选择紫皮洋葱。洋葱切丁后备用。
2
洋葱凉油下锅，中小火慢炸至金黄酥脆即可关火，沥油捞出，将葱油密封保存，随吃随取。泡发的香菇(或加入新鲜香菇)切丁，保留香菇水。
五花肉的变身
1
五花肉切成长段，和猪皮一起冷水入锅，加入葱、姜、料酒，焯去血沫。捞出后，五花肉切成1.5CM长的小肉段，猪皮切丁。
2
将五花肉和猪皮放入冷锅中，开火煸炒出油。
3
五花肉煸至出现金黄色，观察锅中熬出的油量，如果不喜欢油腻的，可以将油撇出。此时，将生抽、老抽、料酒调成酱汁加入，翻炒上色。喜欢口味更浓郁的，还可以加入一块玫瑰腐乳。
慢炖的哲学
1
肉中加入开水，没过五花肉。加入桂皮、八角、葱、姜、冰糖，大火炖煮20分钟。再依次加入水煮蛋、香菇丁、葱酥、五香粉和白胡椒粉，小火慢炖50分钟。期间注意翻动防止粘底，待肉质酥烂却不失形，卤汁浓稠时即可关火。
2
盛一碗热腾腾的米饭，浇上卤肉和酱汁，对半切开的卤蛋置于一侧，再烫几颗青菜搭配。食用前将米饭与卤汁充分拌匀，让每粒米都裹上琥珀色的酱汁即可。
完成
这样做出来的卤肉饭，
香而不腻，快去试试吧!
资料：青浦区融媒体中心
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