北京
赵志疆
6月15日，商务部、国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》正式实施。其中特别突出细化了反食品浪费的有关要求，对餐饮从业人员如何防止浪费提出了多项具体举措。
民以食为天，在粮食安全日益受到关注的当下，反食品浪费刻不容缓。从社会现状看，我国每年浪费食物数量仍然触目惊心——中国农科院发布的《2023年中国食物与营养发展报告》显示，我国食物损耗浪费率约为22.7%，按2021年产量计，共损耗浪费4.6亿吨食物，可满足1.9亿人一年的营养需求。此次《餐饮业促进和经营管理办法》相较之前大幅增加了行业促进相关条款，更加贴近人民群众餐饮消费需求和行业发展需要。
党的十八大以来，我国先后颁布实施《反食品浪费法》和《粮食安全保障法》，大力开展“光盘行动”，不断健全粮食和食物节约长效机制。在此基础上，此次施行的《餐饮业促进和经营管理办法》实行了“一减一增”：一方面，删除了有关食品安全、标价、促销行为等相关法律法规已作出明确规定的具体条款内容；另一方面，要求餐饮服务经营者在经营管理中，要全面贯彻反食品浪费理念。譬如：不得以任何方式诱导、误导消费者超量点餐；在菜单上标注食品的分量、口味、建议消费人数等方式，为消费者提供点餐提示；对参与“光盘行动”的消费者给予奖励等。
现实生活中，有些餐饮浪费确实源于“好面子”“摆阔气”等不健康的消费心理，但是，也有一些餐饮浪费是因为对餐饮经营场所缺乏了解造成的无心之失。众所周知，餐馆饭店的计量单位虽然都是“盘”或“份”，但大小和规格并不统一。对于初次登门的消费者来说，如果服务人员不能提前告知饭菜分量，他们就很容易抱着“宁滥毋缺”的心理点菜，从而导致浪费。倘若服务人员故意诱导消费者多点菜品，餐饮浪费情况势必更加严重。
反浪费并不是限制消费，而是倡导更加科学理性的消费观。在引导消费者厉行节约的同时，餐饮机构也不能置身事外。如果说细化管理规定是一种针对餐饮机构的“软约束”，强化管理则为此画出了“硬杠杠”：按照《餐饮业促进和经营管理办法》要求，商务主管部门要开展监测分析，对存在严重食品浪费行为的餐饮服务经营者进行约谈，同时根据综合执法改革实际情况，设置执法衔接条款。
“反舌尖上的浪费”旨在确立更加健康的饮食观念。在餐饮机构细化服务措施的同时，有必要明确这样的餐饮祝福语：吃饱吃好不浪费。
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