去年闭店926家，今年再开1000家！巴比食品靠什么突围

近日，“包子第一股”巴比食品举办一季度业绩说明会，针对门店收入下滑、闭店率高、是否降价等回答了投资者的提问。巴比食品透露，今年其计划新开门店1000家，同时将积极推进投资并购项目落地，不断提升市场占有率。

过去三年，巴比食品每年的开店数都保持在千家以上，与此同时，其闭店数在大幅增加。尽管去年其新开了超1000家店，但是在闭店数超900家的情况下，其门店总数仅增长100家。

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去年关闭超900家门店

巴比食品收入增速放缓

巴比食品主要从事中式面点食品的研发、生产与销售，其主要产品包括面米系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品。2020年10月，巴比食品在上交所主板上市，成为“包点第一股”。

从整体业绩上看，过去几年，巴比食品收入仍能保持增长，但增速明显放缓，净利润增速则止跌回升。2022年-2024年，巴比食品收入分别为15.25亿元、16.30亿元、16.71亿元，同比增速分别为10.88%、6.89%、2.53%；同期，其净利润分别为2.23亿元、2.137亿元、2.77亿元，同比增速为-29.06%、-4.04%、29.42%。

今年第一季度，巴比食品营收同比增长4.45%至3.70亿元，净利润同比下滑6.13%至0.37亿元。针对一季度净利润下滑，巴比食品归因为其投资的东鹏饮料股票波动所致。

在整体收入保持增长下，巴比食品的隐忧已显现。其主要依靠加盟店售卖包点，但是在门店数增加的同时去年其来自加盟店的收入下跌。2024年，其来自加盟店收入同比下跌0.42%至12.46亿元，该渠道占其总收入的比例为74.57%；其直营店收入同比下跌了22.83%至2101.95万元，占收入比例为1.26%；其团餐销售收入同比增长了15.31%至3.80亿元，占收入比例为22.74%。

过去两年，巴比食品关店数在逐年增加。2022年-2024年，其分别减少加盟店544家、749家、926家，同期，其新增加盟店1556家、1319家、1026家。

巴比食品加盟店关闭数大幅增长，很重要的原因是其加盟店的单店收入出现下滑。2022年-2024年，其加盟店的平均收入分别为25.45万元、24.82万元、24.23万元。

在年报中，巴比食品董事长刘会平表示，“尽管我们这些年已采取了许多管理举措，但单店收入持续下滑是不争的事实，退盟门店数量居高不下恐将持续一段时间。”

今年第一季度，巴比食品仍在大幅关店，三个月时间，其减少加盟店210家，增加加盟店207家，同时通过收购获得“青露”“无双”品牌门店504家，截至今年3月底，其加盟店数增加至5644家。

一季度加盟店收入仍呈下降趋势

专家称：门店大开大关与加盟机制不完善有关

在最新业绩说明会上，巴比食品透露，由于青露等品牌的并表，今年第一季度，整体单店收入呈下降趋势，剔除并表品牌的影响，巴比食品同区域的可比单店收入的缺口呈逐季回升的态势，截至目前，该发展趋势仍继续保持。

在单店营收下滑的情况下，有投资者询问巴比食品是否考虑提价。对此，巴比食品并未正面回答，而是表示，公司的产品属性为刚需、高频、高性价比的产品，其将根据市场发展环境和消费者需求变化，通过不断研发新品，以及推出套餐组合等方式，不断优化产品的定价和营销发展策略。

实际上，在3月的投资者活动上，巴比食品曾指出，其单店收入下滑并不是受到价格影响。其表示，过去几年单店收入的下降最主要的原因是进店客流的减少，而非客单价的变化，而客流减少则受到供给增加、竞争激烈的影响。过去几年，一些夫妻老婆店和连锁品牌的竞争持续加剧，但2024年，其观察到这种竞争的激烈程度有所下降，随着宏观经济的企稳，以及其经营市场所在的一线等高线城市的人口流出的进一步稳定，巴比食品认为单店收入预计能在第二季度或者第三季度实现企稳。

红餐大数据显示，截至今年5月，全国包点门店有12.87万家，在营品牌3522个。

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尽管单店收入下滑、门店大幅关闭，按照巴比食品最新的规划，今年其仍然计划新增门店1000家。巴比食品开店的方式主要有内生及并购，也就是自己开店的同时收购其他品牌。去年，其收购了南京“蒸全味”品牌，今年其与青露达成股权投资合作，青露拥有“青露”和“无双”品牌，主要聚焦在无锡和南京发展。在提振门店收入方面，巴比食品最新表示，其将践行鲜食好吃战略，实现食材12小时直采到央厨，最大程度保证产品新鲜；优化升级门店形象及布局；强化营销宣传；加强门店运营扶持 。

对于巴比食品的开店策略，凌雁咨询管理分析师林岳向南都湾财社记者分析指出，巴比食品近期的闭店率整体仍然较高，其大幅开店的同时大幅关店，实际上和加盟机制的不完善有关系，比如对于加盟商资质、选址、店面运营缺乏系统性的调查和了解，开了店也缺乏有效的支持，所以很多加盟商选择退出。

“由于投资低，近年来也有不少餐饮小白涌入包子赛道，所以失败的几率也比较大，整体是市场环境的原因所致。但是对于想快速扩张做大体量的巴比食品而言，应该重视加盟商的存活率，一方面也是市场投资口碑的积累，其次也是完善自身管理水平的体现，确保加盟商能活下去、赚到钱，才有机会做成包子赛道的蜜雪冰城。”林岳进一步指出。

巴比食品也在探索新的门店类型。在一季度业绩说明会上，巴比食品透露，其已在华东区域下沉市场逐渐铺设了一批堂食门店，目前单店模型表现较好，扒包店和面食馆项目仍在持续进行产品和单店模型的打磨，门店模型成熟后将逐步开放市场加盟。同时其也设立宠物食品公司，试水宠物食品，目前已经与盒马创始人侯毅创立的派特鲜生达成供应链合作。

针对巴比食品门店“大开大关”原因、新店型的运营情况，南都湾财社记者致电并发送邮件至巴比食品董秘办，截至发稿，尚未收到回复。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴