自然饮食丨在蔬食之间安顿身心，回归自然也创造未来

恰逢6·15健康素食日，这个日历上看似不起眼的纪念日已经持续了9年，它像一个温和的讯号，提醒我们此时应慢下脚步，审视现代社会快节奏生活里的餐食选择。作为有机生活倡导者、自然饮食践行者，一心回乡也想借此契机，与你聊聊人类亘古不变的话题“饮食”——为什么在日渐丰富的餐食选择中，我们倡导转向“自然饮食”方式，多吃蔬食？

*数据来源见文末[1]

其实，华夏自古以农业立国，中国人本就以植物性饮食为主，素食观念在先秦时期便已萌芽，并随着时代发展，素食逐渐融入了哲学思辨、伦理和养生等文化内涵，形成了本土素食文化。

在素食文化未成体系前，古人用自己的本能实践素食理念。《诗经》里说“参差荇菜，左右笔之”指他们有所选择地采摘荇菜。有了农具后，人们则开始收割屋后田边、山野里，应季生长出来的五谷、蔬菜、瓜果等。

（清）袁耀 《山庄秋稔图》

彼时食素看起来是出于物质匮乏的无奈选择，但他们凭借身体的感受，逐渐建立起食物与健康之间的关系，如“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这是节气与身体之间的默契，也是我们今天试图恢复的节律。

后来，在儒家思想下，每逢祭祀、守孝都要依礼食素，食素成为敬畏自然、沟通神祇和缅怀先祖的仪式。同时，食素也是仁爱生灵的道德引导，承载着对生命的敬爱，如《孟子·梁惠王上》一书记载，“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”

见素抱朴，少私寡欲。

——老子《道德经》

儒家讲仁爱，道家则说“饱食以遨游”，推崇自然简朴的生活状态，享心灵的自由。他们认为浓厚饮食“非所宜也”，“食素养清气”可以保持身体的洁净通透，利于找到自然状态和修行。可以说，在中国本土，道家提倡的少食荤腥多食素，比佛教斋戒的影响力更广。

陈冬至 《庄周梦蝶图》

当西汉淮南王刘安在炼丹时意外点化了豆腐，发现了植物蛋白，寻常百姓们餐桌上便有了不逊于肉食的豆制品，满足了他们饱腹和营养均衡的需求。此后，食素不局限于“礼”或是经济选择，而是更深入百姓家释放素食的魅力，素食文化日趋成型，并在后世掀起食素热潮。

中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。

——孙中山

松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。

——陆游

连那些古代士大夫谈起食物，也少不了素食的身影。他们常在诗词歌赋中提及素食的雅致与韵味，赋予素食文化深刻的审美内涵与精神。苏东坡在《浣溪沙》写过千古名句“人间有味是清欢”，表达自己的素食理念，彰显宁静淡泊的人生观，道尽了古人对素食的钟爱。

*古代素食著作灿若繁星

各朝各代都对素食文化进行了深入研究

因此，在古代食素更像是精神世界的投射。如古代对素食礼仪的重视，体现出人对自然、生命的敬畏和感恩、士大夫将食素作为一种象征清淡素雅格调的生活方式……这些，都与当下追求有机、绿色可持续生活的人群理念相通。

一心回乡今天为什么提起“自然饮食”这种以素食为主的饮食方式？其实也是在用蔬食倡导回应现代饮食的失衡，希望大家从植物性饮食方式出发，走向有机生活，收获健康和绿色未来。

古人讲究饮食有节，以五谷为养、顺应四时为饮食原则。当时处于农耕社会，百姓们多是自给自足，生活平淡却有滋有味。而在工业发达的现代社会，超市货架里的商品琳琅满目，网络平台的外卖种类在不断刷新，餐厅里的菜单翻了数页都是大鱼大肉，加工食品的成分表字越来越小，配料越来越长……

有时你会发现，每天决定“吃什么”，都需要花大量的精力来做决策，遑论合理安排膳食结构。等好不容易选择了吃什么，却在吃完那些包装精致、味道不错，看起来营养也丰富的食物后，倍感身体沉重，甚至空虚、烦躁。

这就是现代饮食的悖论：餐食摄入越多，满足感越低；营养成分越复杂，身体负担越重。

我们太习惯对味蕾的刺激，而不是感受食物的本味；太在意营养数值，却忘了感知身体真正需要的是什么。这样的盲目追求，往往带来了普遍性的慢性病和更多的健康隐患——《BMJ》（英国医学期刊）2024年刊登的医学研究，涉及990万人数据，研究显示超加工食品关联心血管疾病、糖尿病、焦虑和常见精神障碍等32种健康风险[2]。

*该论文题图

而在32年前，在现代饮食的失衡问题刚掀起一角时，一心回乡集团创始人李旭清女士（李姐）便已敏锐洞察了现代饮食对同胞健康与土地造成的双重负担。为此，李姐不断吸收古人的饮食智慧，觉醒自然饮食观，带领回乡伙伴以自然饮食积极回应现代饮食的弊端。

李姐和回乡伙伴制作豆腐等自然蔬食

一心回乡倡导的“自然饮食”，扎根本土素食文化，不主张禁绝某种食物，或勉强自身复古，而是提倡往回看，往土地上看。它不着急告诉你“该吃什么”，但要提醒你审视现代饮食的选择，鼓励你“去找回食物的本真”。让自然饮食代我们的身体和健康，叩问心门：在现代社会高速发展中，我们是否还能守住一种相对简单的饮食原则？

一心回乡生态农场自然蔬食

或许，如此追问听起来有些严肃，但在我们自然饮食者眼中，却是一种温柔：唯有理解“吃”是为了什么、理解食物的来处，我们才可能尊重食物本身，真切地关爱自己的身心。

你是否知道面前的午餐，食材从哪里来？是露天农田、温室大棚？它经历了几道加工、几次包装、几轮运输？在生产加工中是否造成过什么污染、资源浪费或剥夺？这一份食物，对你而言是饱腹还是滋养，是放肆享受还是节制欲望。

如果你知道，你吃进去的每一口，都不止是食物，还有一整套饮食逻辑。你就会懂得，一心回乡为什么选择和倡导自然饮食。

当现代工业化的触角深入食物的每个缝隙，饮食便不再单纯。

为了满足不断膨胀的饱腹需求，现代农业种植追求效率和高产，使用化学农药、化肥成了常态，全然不顾土地的生命力逐渐流失，变得板结、贫瘠。

又为了满足大家大快朵颐，肥瘦相间的快乐，人们将许多良田、林地化为牧场，占去大片土地资源。据欧盟委员会首席科学家顾问成员Lambin教授所说，“公众常常低估畜牧业的规模，全球三分之二的农业用地专门用于放牧，40%的耕地用于动物饲料生产[3]。”甚至造成“地球之肺”热带雨林的破坏。

在其构想的乌托邦社会中，素食是更健康且高效的土地利用方式。

——柏拉图《理想国》

现代人类又为了满足方便快捷、便利的需求，培育反季节蔬果，将食材送进加工厂添加保鲜剂，经过冗长的加工后又用塑料包装食物，冒着微塑料颗粒渗入食物的风险，耗费运输资源将食物送到食客手上。

难道大自然不能提供足够简单的食物以满足你吗？如果你嫌它们过于简单，你就不能将它们搭配成样式繁多的混合吗？

——达芬奇

这些一系列现代工业化饮食带来的健康问题，让我们对未来的健康状态越发担忧，可很多人却乐在其中不自知。

因此，当你选择自然饮食，你才会关注食物的来源，可能也会关心农夫的劳动条件、土地的复育状况、食物生产中的塑料污染……你才会发现这些本来遥远的议题，却在一次次饮食选择中，悄悄影响你的生活。

选择自然饮食，意味着知道我们在吃什么，并为此承担责任。这种责任不只是对自己身体健康的负责，也延伸至对农人、对土地、对自然生态的感恩、爱护和敬重。

一心回乡生态农场自然蔬食

一心回乡所倡导的自然饮食，是有机生活在饮食方面的一种实践方式，不局限于狭义的蔬食倡导，而是通过自然饮食，让大家收获健康的同时也保护了环境，带来一系列绿色生态的积极连锁反应。

一心回乡生态农场的生态稻田和菜园

在食物来处和食材选择上，自然饮食倡导选择植物性食材，尤其是有机蔬菜。在一心回乡无塑生态农场，我们以“回乡生态农法”为指导，在种植生产过程中，坚持无化学农药和化肥，遵循自然规律，保证自然饮食的食材都是安全、天然、有机、营养均衡的真食物，致力于为大家带来纯正天然无添加的食物本味，获得更轻盈的身体状态。

一心回乡生态农场天然蔬果

同时，一心回乡还提倡以无塑有机农业的耕作方式、种植根系发达的在地特色作物，保护和复育土地，让土地拥有自愈的能力，维持生态平衡。

一心回乡种植在地特色作物复育土地

而对自身而言，自然饮食可以帮助改善现代人普遍营养过剩的问题，降低慢性病发病概率，例如意大利博洛尼亚大学的Angelo Capodici和同事回顾了48篇植物性饮食相关研究，分析发现多吃素食能显著心血管疾病风险[4]。也就是说将自然饮食融入日常，改善亚健康状态，可以间接减少医疗资源的消耗，助力社会健康和谐发展。

在食材对生态造成的影响上，畜牧业一直以来都是碳排放的重要源头之一，动物性食物的平均二氧化碳排放是植物性食物的3倍[5]，大规模的养殖也让土地资源、水资源压力急剧增加。

2024年《Nature Food》期刊发表研究显示，若每人每周减少一份红肉的消费，能够减少约0.4吨的二氧化碳排放，相当于每年减少约1.6亿吨的温室气体排放。同时，该研究还发现，动物性饮食所需生产的一公斤牛肉，需要约15,000升水，而生产一公斤豆类仅需约2,000升水[6]。

因此，如果我们转向自然饮食方式，所需的植物性食材消耗的土地、水资源等相较于动物性食材将节省很多，可以节能减碳，减轻地球压力，持续带来积极的生态影响。

*数据来源见文末[7]

简单来说，一心回乡所倡导的自然饮食，就是以“无塑有机种植”、“在地、应季食材”、“无添加制作蔬食”为核心，重构一种新的饮食逻辑：人类获取食物不该增加地球的负担，而是与自然和谐共生，让饮食也变得可持续发展。

自然饮食不讲权威也不设门槛，我们不用它强迫任何人“彻底转变”，它是在一蔬一食间潜移默化的引导，需要你自己由内而外的觉醒。自然饮食也会用最朴素的方式告诉你：让我们吃得简单一些，温柔一些，身体会感谢你，土地也会感谢你。

一心回乡生态农场自然蔬食

总之，在6·15健康素食日这个特殊的日子，一心回乡带着对同胞的关爱，希望大家以开放的心态尝试自然饮食，让自然饮食慢慢成为有机生活常态，不仅滋养自然之身守护健康，也能收获内心的富足与安宁，更将以涓滴之力帮助推动整个社会生产与消费体系向更健康、更环保的方向发展，应对全球气候变暖，资源过度消耗等挑战，实现人与自然和谐共生，构建未来绿色生态家园。

参考资料：

[1]The Food Science and Health DatabaseOrganisation、观研天下数据

[2]《BMJ》（英国医学期刊）2024年2月28日发布的期刊

[3]《地平线（Horizon）》杂志对欧盟委员会首席科学顾问组成员Eric Lambin的采访报道

[4]Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review（论文地址：https://doi.org/10.1371/journal.pone.0300711）

[5]基于混合生命周期评价模型的我国食物系统水资源消耗及二氧化碳排放核算.刘金良等

[6]《Nature Food》2024年塔夫茨大学专家先后发表的重要研究：“Dietary Change and Its Environmental Impact: A Case Study of Food Swaps in the American Diet”

[7]普华永道 (PwC) & 蓝色地平线 (Blue Horizon Corporation)