教你做香辣下饭的水煮肉片，麻辣鲜香，新手一次成功

最近天气微微转凉，总想吃点麻辣过瘾的硬菜。要说下饭神器，那水煮肉片绝对榜上有名！看着那红彤彤的汤汁、闻着那扑鼻的麻辣香味，口水就忍不住了。今天，就来跟大家分享一个家庭版水煮肉片做法，步骤简单，味道却一点不输饭店，保证让你吃一次就爱上，新手也能轻松搞定，成为家宴上的拿手好菜！

食材清单：

主料：猪里脊肉

配菜：黄豆芽、上海青或者其他爱吃的

灵魂调料：郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、大蒜、生姜、小葱

腌肉料：料酒、生抽、淀粉、蛋清

其他调料：食用油、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉

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制作步骤：

1.取一块猪里脊肉，先横着纹路切成大约0.3厘米厚的薄片。切好后放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一个蛋清、一小撮盐，用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料。然后加入一大勺淀粉，继续抓匀，直到每片肉都裹上薄薄的浆。最后，淋上少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。

2.黄豆芽和上海青清洗干净，上海青可以对半切开。烧一锅开水，水中加少许盐和几滴油，先下黄豆芽焯烫1分钟，再下上海青焯烫30秒至断生。捞出沥干水分，铺在准备盛菜的大碗底部。

3.锅中倒入食用油，油热后转小火，放入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油和香味。接着，加入姜末、一半蒜末、干辣椒段、一小撮花椒粒，继续煸炒，直到香味四溢。

4.往锅中加入足量的开水，水量要能没过之后的肉片。大火烧开后，根据口味加入少许盐、一小勺白糖提鲜，也可以加一点鸡精。汤汁煮沸后，用漏勺捞出锅里的辣椒段和花椒粒等料渣。

5.肉片一片一片地下入滚开的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。千万不要一股脑倒进去！ 等肉片全部下锅后，煮大约1-2分钟，看到肉片变色、浮起，基本就熟了。

6.煮好的肉片连同汤汁一起，小心地倒入铺好蔬菜的大碗中。在肉片表面均匀撒上预留的另一半蒜末、一大勺辣椒粉、一小撮花椒粉、一把葱花。

7.锅洗净，烧热，倒入约50毫升的食用油，烧至油冒青烟。然后，将滚烫的热油均匀地淋在之前撒好的蒜末、辣椒粉等料头上。“滋啦”一声，香气瞬间被激发出来。

怎么样，是不是看着就流口水了？这道家庭版水煮肉片，虽然步骤稍多，但每一步都有它的小讲究。只要你用心去做，一定能做出让家人朋友赞不绝口的美味！麻辣鲜香，肉片嫩滑，汤汁浓郁，配上一碗白米饭，简直是人间享受。赶紧动手试试吧！