炒口蘑别直接下锅！多加1步，鲜香翻倍，上桌秒光！

炒口蘑，你是不是也总感觉差点意思？明明食材新鲜，可出锅就是不够香、不够鲜，家人筷子动得少？问题很可能就出在第一步！很多人习惯直接下锅炒，殊不知这恰恰错过了口蘑‘鲜’的灵魂密码。今天教你一招，简单到不行，却能瞬间激发出口蘑的极致菌香，让整道菜鲜掉眉毛！学会它，保证你家这道小炒口蘑从此顿顿光盘，抢着吃！

小炒口蘑的做法：
【主料】：口蘑500克、五花肉100克。
【配料】：青辣椒30克、小米辣20克、生姜6克、蒜子2瓣。
【调料】：食用盐6克（煸炒口蘑用）、食用盐1克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、蚝油10克、料酒15克、食用油15克、老抽3克。

【准备工作】：
1、我们见到的这种白蘑菇叫口蘑，是一种白色伞菌属蘑菇，这种口蘑最大的优点就是味道特别鲜美。我们候最好用流动的清水来冲洗，这样很容易就能把口蘑表面的杂质冲洗干净。口蘑清洗干净后切片，切的时候要切厚片，不要切太薄，因为口蘑经过煸炒后缩水很严重，所以要切厚一些，要切片或者切块都可以。

2、要这道菜更香更好吃，我们可以搭配一些五花肉进去，五花肉的肉香和肥肉油脂的香味能给口蘑增色不少。我不喜猪皮，所以我先把猪皮片去，然后把五花肉切成硬币厚度的片备用。

3、经常有人说“要想富，带点绿”，我们可以准备一些青辣椒来增加清香和辣香味，而且还可以起到颜色点缀的效果，把青辣椒切成滚刀块备用。还要准备的配料有增味配色的小米椒，小米椒也是切滚刀块。生姜的辛辣味有非常好的去腥增香的作用，把生姜切小片。蒜子的蒜香味大部分都人都喜欢，这绝对是增香提味的高手，把蒜子切片备用。

4、很多厨房小白在调味的时候总是手忙脚乱，总是在急乱之中老师少放或者多放了调味料，为了避免这种状况出现，我建议提前把调味料准备好，盘中加入2克味精，1克食用盐，2克白砂糖，10克蚝油，15克料酒，15克生抽，搅拌几下，把所有的调味料搅拌均匀。

【烹饪方法】：
1、先把锅烧热，锅热后把口蘑倒进锅内，接着还要加入6克食用盐，我们用大火把口蘑的水分煸炒一些出来，这样可以把口蘑的菌香味激发出来，经过煸炒后的口蘑菌香味才能更加浓郁。

2、别怕会把口蘑中的水分煸干，因为口蘑的含水量是很高的。一直把口蘑的水分煸炒出来，而且看起来也已经有些发蔫了就可以倒出控水备用，我记了一下时间，从下锅到出锅大概用了2分钟左右的时间。

3、因为煸炒口蘑时加了盐，所以要先把锅清洗一下，然后等锅烧热后加20克食用油，油热后把五花肉倒进锅内，用中火要把五花肉的肉的香味激发出来，要把肥肉中的油脂给煸炒出来。不停翻炒，看到五花肉的外表微微有些金黄，而且肥肉中的油脂也在慢慢地在释放。

4、这时就可以加入3克老抽让肉片的颜色更深一些，翻炒几下，翻炒均匀。把蒜片、姜片和小米椒一起倒进锅内，翻炒10秒，炒出香味。接着把口蘑倒进锅内，翻炒15秒，翻炒均匀。

5、把准备好的调味料倒进锅内，所有的调味料一下子就全部下锅了，而且还非常精准，是不是很爽，调味料下锅后翻炒15秒，让食材和调味料相互碰撞，产生迷人的香味。把青辣椒倒进锅内，快速翻炒，炒出镬气，大概翻炒20秒左右即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、我们在清洗口蘑的时候最好用流动的清水捞冲洗，这样可以避免口蘑在水中浸泡而吸入过多的水分而影响口感，还要在冲洗的时候尽量轻一些，因为口蘑的表面很脆弱，很容易破坏口蘑的完整性。

2、口蘑在正式煸炒前要先干煸一下，要把口蘑中的水分稍微逼出一些来，这样可以让口蘑的鲜香更浓郁，口蘑中的水分少了，也就可以有空间来吸收五花肉的油脂和调味料的味道，这也是炒出来的口蘑会更美味的技巧。

结语：
一盘鲜香扑鼻、爽滑入味的小炒口蘑就搞定了！关键秘诀就是开头那一步——用盐干煸逼出水分，浓缩鲜味。这步做好了，后续怎么炒都香。五花肉的油脂、小米辣的鲜辣、青椒的爽脆，最后被那浓郁的菌香完美包裹，每一口都是满足。

看到这里，相信你也对于小炒口蘑有了更深刻地认识了吧。那就动动你的发财小手，给我点个赞或者加个关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！