多名院士呼吁停止食用，比肥肉还伤血管，转告父母，趁早撤下餐桌

你是否注意到超市货架上那些香酥可口的饼干、松软诱人的蛋糕、酥脆可口的薯片，以及各种方便食品上都标注着"反式脂肪酸含量"？

很多人购物时往往忽略这个标签，殊不知这种被称为"隐形杀手"的物质正悄悄侵蚀着我们的血管健康。近年来，多位中国医学院士已经公开呼吁减少甚至停止食用含反式脂肪酸的食品，其危害甚至超过了我们常说的肥肉！

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，自然界中很少存在，主要产生于工业加工过程。当植物油在高温下氢化处理时，其中的不饱和脂肪酸分子结构发生变化，形成了反式脂肪酸。

它们常被添加到各种加工食品中，目的是延长保质期、改善口感。正是这种看似"美味"的添加

物，成为了威胁国人健康的"定时炸弹"。

中国工程院院士钟南山曾在公开场合明确指出："反式脂肪酸对心血管健康的危害比饱和脂肪还要严重，它能显著提高低密度脂蛋白胆固醇（俗称'坏胆固醇'）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称'好胆固醇'）水平。"这一"双重打击"直接增加了心脑血管疾病的风险。

更令人担忧的是，反式脂肪酸的危害不仅限于血管健康。长期摄入含有反式脂肪酸的食品会导致全身性炎症反应，增加2型糖尿病、肥胖症等代谢性疾病风险。

有研究表明，每天摄入2克反式脂肪酸（相当于半包某些品牌的饼干），患心脏病的风险就会增加23%。

中国居民饮食结构正在悄然改变，快节奏的生活方式使得越来越多人依赖方便食品和外卖，而这些食品恰恰是反式脂肪酸的"重灾区"。

速食面、蛋糕、饼干、薯片、油炸食品、人造奶油、人造黄油、冰淇淋、奶茶等，几乎覆盖了现代人日常饮食的方方面面。尤其令人担忧的是，很多家长会把这些食品当作孩子的零食或早餐，无形中增加了下一代的健康风险。

面对反式脂肪酸的威胁，我们该如何保护自己和家人？养成阅读食品标签的习惯至关重要。根据中国食品安全国家标准，预包装食品必须在营养成分表中标明反式脂肪酸含量。购买食品时，应优先选择"反式脂肪酸含量为0"或接近于0的产品。

改变烹饪习惯也能有效减少反式脂肪酸的摄入。避免重复使用食用油，特别是避免油炸食品的多次回锅。

选择橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，少用或不用起酥油、人造奶油等含有反式脂肪酸的原料。

尽量选择新鲜食材自己在家烹饪，减少外卖和加工食品的摄入量。新鲜的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果等天然食物，不仅不含反式脂肪酸，还富含维生素、矿物质和膳食纤维，对心血管健康大有裨益。

对于老年群体，控制反式脂肪酸摄入更是刻不容缓。年龄增长本身就是心血管疾病的危险因素，如果再加上反式脂肪酸的伤害，无异于雪上加霜。

我们有必要向父母长辈普及这一知识，帮助他们调整饮食结构，将含反式脂肪酸的食品从餐桌上撤下。

世界卫生组织已将"消除人造反式脂肪酸"列为2023年全球公共卫生优先事项之一。丹麦、瑞士、奥地利等国已经立法限制食品中反式脂肪酸的含量。

我国也在2021年发布了《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》，加强了对食品中反式脂肪酸含量的监管。

中国营养学会推荐，健康成年人每日反式脂肪酸的摄入量应控制在总能量的1%以下，即对于每日摄入2000千卡能量的成年人，反式脂肪酸的摄入不应超过2.2克。

一份普通的油炸食品可能就含有1-3克反式脂肪酸，一块蛋糕或几块饼干就可能超出每日安全摄入量。

随着健康意识的提高，越来越多的食品生产商开始主动降低产品中的反式脂肪酸含量。作为消费者，我们也应该用"脚投票"，优先选择低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的产品，促使市场向健康方向发展。

对于已经出现心血管问题的人群，控制反式脂肪酸摄入更是治疗方案中不可或缺的一环。很多心脏病患者会非常注意控制盐分和脂肪的摄入，却忽略了反式脂肪酸这个"隐形杀手"。研究表明，降低反式脂肪酸摄入可以显著改善血脂谱，降低心血管事件风险。

反式脂肪酸的危害不容忽视，它是比肥肉更应该警惕的心血管健康威胁。通过阅读食品标签、改变烹饪习惯、选择健康食材，我们完全可以将这一"隐形杀手"拒之门外。为了自己和家人的健康，请将这一知识传递给身边的每一个人，尤其是我们的父母长辈，让他们了解反式脂肪酸的危害，共同努力创造一个更健康的饮食环境。

健康的血管是幸福生活的基础，从今天开始，让我们一起向反式脂肪酸说"不"！

参考文献：
1. 中国营养学会.中国居民膳食指南(2022).北京:人民卫生出版社,2022.
2. 王立志,张嫚,陈文,等.食品中反式脂肪酸的危害及其控制研究进展.食品科学,2019,40(15):332-338.
3. 中华医学会心血管病学分会,中国心血管健康联盟.中国成人血脂异常防治指南(2023年修订版).中华心血管病杂志,2023,51(6):541-555.
4. 国家卫生健康委员会.食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定(GB5009.257-2016).北京:中国标准出版社,2016.
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