非遗美食之广东——厚街濑粉

厚街濑粉是东莞的传统名吃，据说起源于秦朝，距今已有2000多年的历史。

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追溯起源

据《史记》记载，秦始皇嬴政为了统一中国，派50万大军征战南越。长距离征伐粮草必定是重中之重，到了南越后，为了解决将士们的伙食问题。秦军伙夫因地制宜，就地取材，又根据瑶族合落面的制作方法，开创了濑粉的雏形。后来为又因为将士们背井离乡不少人都出现水土不服的现状，为了解决这一问题，军医便用当地的草药制成治病的汤药，由于战事紧张，将士们时间不多，经常经常将濑粉、汤药放在一起吃。后来这种吃法流传入民间，代代传承，久而久之就形成了今天厚街濑粉。

厚街濑粉具有洁白、细长、坚韧、爽滑的特点，配以上汤，味美可口。其制作技艺主要分布在东莞厚街镇辖区内，以厚街最为出名。

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文化意义

在当地，濑粉不仅是一种食物，它还承载着深厚的文化意义，象征着长命百岁和吉祥如意。厚街人逢年过节、生日（寿宴）等喜事都有吃濑粉的习俗，当地流传着一句妇孺皆知的俗语：“八月十五杀鸡泡粝(濑)粉，争食打崩煲”，寓意长长久久，多福多寿。厚街濑粉以其独特的手工制作工艺和鲜美的味道闻名，尤其是烧鹅濑粉，它以整只鸡、大块肉、大块骨为底汤，加入多种药材和香料熬制，味道鲜美。

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制作过程

厚街濑粉秉承传统制作工艺，其制作包括浸、舂、和、漏、烫、冷、梳等工序。先将晚稻米清洗干净，晾约半小时左右，碾磨成细腻的米粉，再用筛子反复筛几次，筛出纤细的米粉。用大簸箕装盛待用。将米粉和入适量的热水与冷水并打成糊状的米浆，装入袋中，袋底装上有孔的“淋洒”。

拿起“米袋”，将米浆顺着“淋洒”，挤入盛着热水的大锅里。这个挤的动作就叫做濑，濑粉也因此得名。等米浆在锅中煮几分钟后，用竹筛捞起濑粉，放到水盆里过凉，漂去多余的粉质，再放入一口大水缸里，濑粉就制成了。

之后就进入到煮制的环节了，首先是汤底的熬制，将十几二十斤的猪骨头，加上猪肚、陈皮果壳等熬出的汤，“浓”、“清”是汤底的两大特点。将濑粉放在热水中烫煮几分钟，放入汤里，在这样的汤里浸出来的濑粉，吸满汤汁，鲜甜嫩滑，特别可口。再在粉上放上烧鹅或者烧鸭，就是烧鹅濑、烧鸭濑。金黄酥脆的烧鹅皮与银白滑爽的濑粉形成鲜明对比，这就是所谓的“金鹅银濑”，濑粉米香浓郁、Q弹滑爽，烧鹅皮脆肉嫩，汁水丰盈，汤底鲜美解腻，口感丰富，回味无穷。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916956850827552723

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