从老巴刹到牛车水，用餐桌拉近与世界的距离

【文/观察者网 王勇 编辑/赵乾坤】

新加坡是许多“吃货”心中的“美食天堂”，多元文化交融让这里成为风味美食的汇聚地，不同国家和地区的人们通过美食加深彼此的情谊。

德国国际广播公司（DW）报道称，新加坡的饮食多样性可追溯至18世纪末，当时新加坡已崛起为东亚最大、最重要的港口之一。这一地位吸引了全球各地的移民纷至沓来，他们不仅带来了生活习惯，也将各自的文化与传统融入这片土地，其中包括饮食文化的交融与传承。

新加坡一处社区餐饮市场观察者网

如果说多元文化特性构成了新加坡国际范的气质，那么饮食一定是这种气质里最重要的基因。

游走在牛车水(新加坡华人街)美食街的人间烟火中，置身于加东区娘惹餐馆的馥郁芬芳里，或者穿行在老巴刹嘈杂的叫卖声中，新加坡的饮食文化如同一幅绚丽多彩的画卷徐徐展开。新加坡的饮食文化版图，并不是简单的美食拼盘，而是一部流动的现代文明史，记录着世界各地不同文化的碰撞、交流、融合。

饮食的多样性是新加坡多元文化的缩影。在新加坡居民住宅区周边有很多餐饮市场，这些餐饮市场的档口售卖有中式、马来式、印度式和西式等多种风味的餐饮美食，每天都会有大量食客光顾，虽然价格因地而异，但融入其中的新加坡多元文化特质在各地是一致的。在这里，华人、马来人、印度人的餐饮摊位相邻而立，食客可以品尝到不同种族人群的传统美食或已经演变后的新加坡风味美食，这种公共饮食空间促进了不同种族之间的沟通、理解。

老巴刹的食客观察者网

新加坡另一个极具烟火气的地方是位于市中心的老巴刹，作为新加坡最古老的饮食聚居区之一，鸡肉河粉、猪扒饭、炸半春鸡、海鲜拼盘、去骨鸡、烤串……食物的丰富程度用应有尽有来形容一点都不为过。

新加坡国家文物局（NHB）相关负责人对观察者网介绍，新加坡是少数外出就餐比在家吃饭更经济，甚至可能更美味的国家之一。老巴刹是新加坡“小贩文化”代表性的美食汇集地，不同文化背景的餐饮小贩（商户）各自经营着自己的美食档口，各种风味美食和精湛的烹饪技艺吸引着来自世界各地的游客。

老巴刹的繁荣景象是一场味觉和视觉并存的感官盛宴，见证了小贩文化始终屹立在新加坡多元文化的大熔炉中，作为新加坡国民身份认同的重要组成部传扬至今。各个国家的烹饪传统与饮食文化在这里相互交织，构成了新加坡独一无二的社会文化景观。

资料显示，从1819年开始，新加坡就成为了东西方文明交汇的十字路口。华人带来了精致的烹饪技艺，马来人贡献了丰富的香料，印度人引入了独特的咖喱文化，而英国人则带来了西式餐饮习惯，这些文化元素在新加坡的土地上相互碰撞、交融，最终形成了独具特色的饮食品类。

海南鸡饭观察者网

这种交融不是简单的叠加，而是深层次的创新。新加坡华族文化中心高级策展人曹世明对观察者网介绍，正如中国人熟悉的“海南鸡饭”，它融合了琼菜与粤菜的烹调技艺，并在新加坡本地得以传承至今，甚至还衍生出了像鸡饭口味冰淇淋和鸡饭茶这样新颖的食品。

根据新加坡国家文物局（NHB）相关负责人的介绍，像罗惹（Rojak），马来语意为“大杂烩”，融合蔬果、炸物与特色酱料，是马来、华人、印尼饮食元素的结晶；印度煎饼（Roti Prata）经改良，融入多样馅料，在口味与吃法上实现本地化创新。

此外，观察者网了解到，近年来，中国的餐饮品牌出海势头旺盛，从麻辣烫到火锅，从小龙虾到特色菜系，中国餐饮正一步步拿捏着外国人的胃。

在新加坡一些商圈，张亮麻辣烫、海底捞火锅、鼎泰丰等国人熟悉的餐饮品牌颇具人气，一名新加坡餐饮界人士对观察者网表示，来自中国的餐饮品牌深谙新加披饮食文化和口味差异的重要性，这些中餐品牌基本都对食材进行了调整，以适应本地消费者饮食习惯，经过近几年的发展、沉淀，中餐在这里已经成为跨越国界、连接人心的文化桥梁之一。

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