西瓜那么甜，产量那么大，为什么没人用它制糖？

西瓜是相对容易种植的农作物，也比较容易收获较高的产量，同时它吃起来又很甜，那么在历史上为什么没有人拿西瓜来制糖呢？

虽然没人知道历史上有没有人尝试过用西瓜制糖，但可以肯定的是，西瓜非常不适合制糖，这可能就是我们从来没有听说过拿西瓜制糖的原因。

首先第一点，如果你把西瓜当作水果的话，那么西瓜的含糖量是非常低的！

一些生长在温差大的地方的水果，它们的含糖量能达到20%以上——如葡萄、椰枣等，而西瓜的含糖量只有5%左右，西瓜主要成分是水——能达到90%左右。

另外，我们现代吃到这么甜的西瓜，也是经过许多代人选择性育种的结果，这种水果原本是苦涩味的，它的含糖量应该更低。

西瓜起源于非洲，是通过丝绸之路传入中国的，而非洲人并不需要西瓜太甜，他们更需要西瓜的储水功能。

其次，糖有许多种，有一些结构复杂，而有一些结构简单。

大部分水果都同时含有果糖、葡萄糖、蔗糖三种糖，西瓜也不例外。

果糖和葡萄糖是结构简单的单糖，而蔗糖是结构相对复杂的双糖，您不需要知道它们分子情况，但是如果您要拿作物制糖的话，那么作物含有不同的糖会给你完全不同的结果。

如果这种作物主要的糖是单糖的话，那么它就很难制糖，因为单糖分子小，难以结晶，易吸湿变质。

这意味着单糖就算你提炼出来了，也非常不利于运输和储存，它基本只会以蜂蜜一样的形式存在，但它又不是蜂蜜，容易滋生细菌。

蔗糖这种双糖就正好相反，它很容易结晶，也很容易以晶体的形式储存，这是真正能够制糖的糖。

另一方面，这三种糖的甜度是果糖>蔗糖>葡萄糖，蔗糖通常作为甜度的基准，它的甜度就是1，而果糖的甜度在1.2-1.8之间（取决于温度），葡萄糖则为0.7-0.8之间。

西瓜主要含有什么糖呢？

如果您吃过冰镇西瓜，那您就可能会猜到西瓜含有主要的糖是果糖——根据品种的不同其含量在40%-50%之间 ，果糖会随着温度下降变得更甜，这就是冰镇西瓜更好吃的原因。

西瓜第二多的糖是葡萄糖，也是单糖，其含量在30%-40%之间，而蔗糖含量只占10%-20%。

△ 甘蔗、甜菜、西瓜的对比，数据来自AI，没有经过核对

所以，西瓜不仅含糖量不符合制糖的标准，就连所含的糖也不适合制糖。所以还是吃冰镇西瓜就好。

我们知道现在工业制糖的农作物，主要就是两种——甘蔗和甜菜根，那么还有最后一个问题，为什么是甘蔗和甜菜根，而不是其它各种含糖量更高的水果？

其实除了甘蔗、甜菜根的含糖成分单一——主要都是含有蔗糖外，还有其它一些原因。

第一个原因就是甘蔗、甜菜是草，它们生长周期短，自然取糖的效率就高，而水果是树，它生长周期长，产量也无法和甘蔗甜菜相比。

第二个原因，就是甘蔗，我们除了吃它的糖，其它纤维和木质素部分是无法食用的，而各种甜的作物我们除了吃它们的糖，其它几乎所有成分都是可以食用的，水果的果胶和各种有机酸更是好东西，所以拿去制糖就可惜了。

另外，甘蔗是为数不多的碳4作物，这意味着它的光合作用效率更高，糖的产量自然也更可观，所以它是最优秀的制糖作物。

那甜菜呢？

甜菜其实原本是不太适合作为制糖作物的，因为它最初的含糖量只有4%-5%，但是好在它含糖主要是蔗糖，这让它有了临危受命的机会。

1806年，拿破仑对英国采取的经济封锁政策，这导致甘蔗等糖的原材料无法进入英国，英国只能寻找其它替代方案来制糖，甜菜就是在这种背景下成为制糖业主要材料的。

之后，英国人完善了甜菜的制糖工艺和工业化流程，以及培育高糖的甜菜品种——直到变成现在的含糖量达到12%-20%，与甘蔗相当。

后面即便封锁结束，甘蔗重新进入欧洲，但甜菜的产业链已经形成，所以即便它没有甘蔗优秀，也被保留下来，作为温带地区种植的替代品（甘蔗是热带、亚热带作物）。

所以，还有一个至关重要的原因就是产业，制糖需要有完善的产业链支撑才行，如果你要重新开发一种新的作物来制糖，成本会非常高，除非特殊情况，否则是不会出现的。