《水饺皇后》—从摊贩到巨头：商业帝国成了“全员好人”的童话

电影：《水饺皇后》

类型：剧情、传记

导演：刘伟强

编剧：韩家女、张梦楚、邓洁明

主演：马丽、惠英红、朱亚文、王祖蓝、薛凯琪

上映时间：2025年4月30日

《水饺皇后》是一部以企业家臧健和的真人真事为蓝本改编的“大女主”电影。怎么才能把女性、企业家、女性企业家是三个命题很好地集中起来，是一个值得下功夫的议题。

01“臧健和”其人

臧健和，“湾仔码头”速冻食品品牌创始人。1945年出生于山东省诸城县仁里村（现日照市五莲县），从事卫生护理工作。1967年，她与来山东援华的泰国医生黄汉州相恋，次年结婚，育有两个女儿。

1974年，黄汉州因父亲去世回到泰国，临走时承诺安顿好后接臧健和母女去泰国团聚，此后音信全无。1977年，臧健和带着两个女儿去泰国投奔丈夫，发现丈夫已在泰国重新娶妻生子。婆家要求臧健和接受丈夫的另一个妻子和儿子，臧健和果断拒绝。

臧健和母女三人从泰国返回山东途中，途径香港，决定留在香港。开始她语言不通，只能从事洗碗工、清洁工、夜间诊所护士等底层工作，后来因腰骨受伤失去工作，还患有糖尿病。臧健和开始在湾仔码头摆摊卖水饺。

1983年，香港大丸百货老板看中其饺子，臧健和从小贩有了小工厂，产品扩展到冷冻食品，成为香港冷冻食品第一品牌。此后，臧健和的事业不断发展壮大，1996年建立现代化厂房、开设专卖店。1997年，湾仔码头与美国品食乐食品公司合资，1998年，在上海浦东建立的工厂正式投入生产，“湾仔码头”水饺全面打入内地市场，走向世界。

臧健和成为杰出的女企业家，有了“水饺皇后”的美誉。

02臧健和创业前期的剧情很仓促，又很拖沓，手法老套

在电影《水饺皇后》中，臧健和初到香港面对“天崩开局”，然而创业前期的剧情很仓促，又很拖沓。“仓促”是因为要集中还原真实人物的真实事件，内容比较多，“拖沓”是因为在一些不太合理的场景下人为制造了矛盾冲突，强调创作者非常主观的意图。

电影开篇，臧健和的母亲要求女儿在婆家要听话顺从，希望她将来带着两个女儿在泰国过好日子，用了一些篇幅铺垫臧健和原生家庭的成员、生活氛围等等，特别像一部温馨的家庭片。

为了给臧健和足够的留港的心理驱动力和外部环境压力，影片用了有些仓促的两场戏表现角色遇到的困境。

一是车站争执。臧健和与两个女儿初到香港，与离别几年的丈夫黄汉州在车站相见，意外遇到了同行的婆婆。婆婆在人来人往的车站提出一夫多妻的要求，双方差点发生争执。

二是出租屋争执。臧建和与丈夫在香港租住的房子里又因为去泰国的事情发生争执，黄汉州甩手走人，留下热气腾腾的饺子。

事实上臧健和去了泰国以后才知道真相，所以，两场戏非常仓促且不合理，脱离了泰国的事实情境，省略了双方周旋拉扯的过程。但是，臧健和母女留港的琐碎生活又有一些拖沓。

开始臧建和找到的零工工作是做手工假花和安装塑料娃娃，花和娃娃都是纯净治愈的形象，处于事物发展的幼态时期，用来表现母女三人苦中作乐，人为制造欢乐气氛。小女儿突然生病，剧本显然忘了臧健和有医学护理专长，臧健和顿时手忙脚乱，没有给出篇幅展现她的医学技能，让大女儿一个人去交货取货，导致孩子迷路迟迟不归，臧健和情绪崩溃，斥责孩子贪玩自私，把怨气全撒到孩子身上。这段剧情前后衔接生硬，互相矛盾，母女三人的人物个性混乱。

后来，臧健和母女三人辗转来到香港市区之后经过老乡的照顾，在包租婆红姐处住下。由于不懂粤语，早上先去给人家打针护理，白天要做洗碗工，晚上11点去电车做清洁工，还要抽空教女儿读书识字，给家里汇钱。

臧健和在饭店打工腰骨受伤住院，不但耽误了工作，失去了经济来源，还查出了糖尿病，又想起了丈夫抛弃自己以及来香港之后的遭遇，一度有了轻生的想法。当她站到天台上，却被小女儿的歌声打断，以此显示慈母的感人形象。事实上，臧健和住院后两个女儿险些饿死，但影片改成由红姐和两个舞女租客轮流照顾。这样的处理方式就是“行活”“套路”，很多影视作品都让主角遭受极度困难，再用亲情挽回，回避现实难题。

影片用了不小的篇幅为臧健和创业做铺垫，实际上没有塑造出鲜明稳定的人物形象，创作手法老套。

03缺乏生活细节，流水账似的“蒙太奇”，有美化苦难的嫌疑

臧健和留港以后，初期租了4平米的房子。片中房东红姐的出租屋洁净宽敞，古色古香，不像是舞女、打零工的等社会底层人住的地方，而且房东和租客们过于团结友爱，有美化苦难的痕迹。

每次臧健和有困难，红姐就会帮忙，减免房租、照顾孩子，还用自己过去当妓女的经历宽慰她，成为她在香港的“母亲”。周围的租客邻居也很照顾她。一个人的成功固然离不开很多人的帮助，但是影片放大了他人的帮助，臧健和经常因为生活的苦流泪，但是总是有人来帮她，弱化了主角的能力。

好心邻居糖水伯在楼顶劝慰臧健和，带着她到湾仔码头体验生活，建议摆摊卖水饺，帮她到市场采购摆摊工具，租客们帮她向酒店索要工资和工伤赔偿。这一系列生活片段剪辑得像“串烧”，欢快、表面，缺乏深度地生活体验。

糖水伯和臧健和在码头摆摊的场景，看起来人头攒动，但是场面调度十分有秩序，场地比较干净，不真实。每次警察到码头驱赶摊贩，维持秩序，影片使用慢镜头辅以温馨的音乐表现臧健和推着小摊车逃跑的场景，把一个疲于奔命的人拍得如此浪漫，意义何在。

再后来，臧健和听从顾客意见改进水饺皮，夜以继日、不计成本地独自努力试验，伴以欢快的音乐，不像一个被生活压得透不过来气的人，而是一个即将走向成功的人注定要走过的过程，成功只是时间问题。

从处理方式上说比较刻板，就像小学生作文里常写道：“帮助老奶奶过马路以后，感觉胸前的红领巾更鲜艳了”“一觉醒来妈妈已经去上班了，但是桌上留下了可口的饭菜，眼睛都湿润了”等等，一千个人扶老奶奶过马路，难道一千个人的红领巾都更鲜艳了？只有这一个答案吗？

04臧健和的角色失真，人物精神内核被稀释

电影《水饺皇后》由内地和香港演员共同参演，许多知名香港演员做配角，群英荟萃。饰演臧健和的演员马丽来自内地，与香港演员的表演风格不同，所以在努力融入香港生活的部分剧情显得比较真实，有些意思。

影片虽然用一些重要历史事件的纪实影像记录时代变迁，如南北文化交融，香港回归祖国，改革开放，中国经济走向世界等。但是，这些时代背景仅仅充当了背景板，没有体现出对臧健和所处的社会阶层产生的影响，仅仅把她塑造成一个婚姻失败、远赴他乡的单身母亲。

臧健和出生于战争年代，经历了新中国成立等巨大的时代变迁，由于父亲早年离家到中国台湾，母亲拖着两个女儿一路要饭到青岛。她成年后从事护理工作，供养母亲和妹妹，身上应当有当时明显的时代特征，但是片中的臧健和仅仅穿着那个年代的衣服，缺少那个时代的精神内核。在香港打工时经常受挫，让人觉得唯唯诺诺，缺乏抗争命运的愤怒感。从时代共性和个体特性来说，两方面都很模糊，导致角色有一些不落地。

由于剧情设置，臧健和到香港以后，除了丈夫黄汉州，其余的邻居、雇主、朋友几乎都是好人，无条件地托举扶助母女三人，处于一个众星捧月的位置上。在湾仔码头摆摊的底层平民全部设置成内心纯善的苦命人。影片设置了两个片段，就让人觉得匪夷所思。

一是感动帮派“大哥”。臧健和感动了带着小弟们来“收保护费”的大哥，因为她为了女儿拼命的样子特别像自己的母亲，把大哥感动哭了，激动地要水饺吃。大哥收保护费的时候，警察去哪里了，湾仔码头仿佛变成了臧健和与大哥的角斗场，强行按上了一个“主角中的主角”的光环。臧健和不但能挣大哥的钱，接大哥的大订单，还能减半“保护费”，只因为像大哥的妈。

二是感动警察。臧健和摆摊的时候，由于在外面放风的小女儿贪玩，没有及时报告警察来了，导致大家的摊车全部被收缴，全被带到了警察局。臧健和居然发表了一番慷慨激昂的宣言，含泪鞠躬道歉，感动了警察华哥。警察只让他们缴纳了罚款，归还了摊车。只因为那位警察是山东人。臧健和受老乡启发，还知道了速冻饺子，为日后企业发展开阔了思路。

现代人热衷传播和实践“社会达尔文主义”，主张用达尔文的生存竞争与自然选择的观点来解释社会的发展规律和人类之间的关系。认为优胜劣汰、适者生存的现象存在于人类社会。因此，只有适应当前环境的优胜者才能生存，不适应者只能遭受灭亡的命运。影片把臧健和塑造成故事中的“纯善代表”，事实上仅靠内心纯善和自我检讨以及感动他人是很难脱离社会底层，要发展企业更不可能，没有谁的商业之路是阳关大道。

电影还把臧健和塑造成一位慈母，非常重视孩子的教育，可是表现手法非常落后。两个女儿的形象和个性不鲜明，主要是工具人的作用，所以有关孩子的剧情也是大多数孩子都有可能发生的事情。一个为了生计疲于奔波的母亲，很难抽出足够的时间和精力耐心地对待孩子，二者是矛盾的，如果非要把两者结合到一个角色身上，那只会让人角色过于高大。

05创业初见成效，臧健和突然有了企业家的气质，终于找到主题

臧健和勇于接受新鲜事物，听从别人的建议，不断做出改变。从流动摊贩，有了一个固定档口，从“山东水饺”变成“北京水饺”，再后来她多租了一间房子开设了手工作坊。湾仔码头即将被废弃，她打算改变经营思路只接受电话预定，“臧姑娘水饺”一饺难求。

香港知名超市发来入驻邀请，经过多轮艰难谈判，臧健和坚持中国本土包装，必须保留手工作坊里的电话，以便听取客户的反馈意见。后来，臧健和打破了独家代理模式，逐步占领了香港市场。

臧健和在当地繁华的街市开设了工坊门店，申请了执业牌照，逐步建厂进入现代化生产经营模式，很快引来了一家国际速冻食品公司的合作邀请，为“臧姑娘水饺”走向国际奠定了基础，并且在20世纪初90年代把工厂开到了上海。

臧健和第一次接到超市入驻邀请以后，突然有了女企业家的气质，好像演员回到了自己的舒适圈。影片又使用了背景音乐加场景剪辑的方式带过“臧姑娘水饺”飞速发展扩张的过程，在历次商业谈判过程大谈心愿和梦想，显得非常幼稚。

正在事业发展关键期，臧健和接到了母亲去世的消息，急忙回家。纵观整部电影，臧健和的母亲本来应该有更多重要的戏份，对女儿的人生有一些重要的作用，可是，剧情只表现了母亲教她包水饺，作为家庭的传承，减弱了其中的精神纽带上的关联。所以，剧情详略不当导致臧健和悲痛欲绝的表现略显突兀。

一些能够体现角色“人情味”的部分值得一看。比如，曾经没收他摊位的警察华哥对臧健和暗生情愫，他的妻子去世多年，也有两个女儿。但是，臧健和委婉拒绝了一起移民加拿大的邀请，坚持自己的事业。事业小成的臧健和找到了年迈流离失所的糖水伯，给他养老送终。而且，和当年的房东红姐等朋友保持着很好的关系。

06传记影片不是成功人物的“高光影集”

电影《水饺皇后》的主要剧情都是根据真人真事改变，但是凑到一起就给人感觉特别不真实。

它不是一部深刻的现实主义影片，而是走马观花似的用第三者的角度记录臧健和的一生，经常用浪漫的方式表现角色主角无助挫败时的眼泪，泄耗了本该有的面对艰难生活、艰苦创业时的韧劲，对她本人坎坷的一生，既没有做到非常细腻真实的细节还原，也没有把精神内核完整统一地表现出来，有一些自说自话。

从观众心理的角度，希望从艰苦年代中打拼出一个商业帝国的女企业家身上听到一些与众不同的人生哲理，而不是泛泛的心灵鸡汤。可是，大谈“成功”“梦想”“传承”，近似于成功学的简单粗暴，把观众的期待高高举起又随便扔下。

商业的本质一直沾满血和泪，不应当把传记电影做成某个成功人物的“高光影集”，冲淡了成功企业家走过的血路，失掉了最本质的内核。

[部分内容参考“臧健和”“社会达尔文主义”百度百科词条，微信公众号“电影评论”《水饺皇后》的稀缺性与“悬浮感”（2025年5月27日）]