山东
近日，有网友在小红书分享在海底捞吃的工作日自助午餐，单价22元。根据其发布的图片，该自助餐的品类包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水果、2款饮料以及2款主食。
有网友在该文章下评论：22元，连一片肉都没有。有网友解释说：还是有肉的，并晒出菜单。
许多网友表示：太贵了。
与此同时，近期也有网友透露，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。这些产品的价格也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价则普遍在15元/左右。
有分析称，这些新产品也反映出在短期内可能无法通过大规模开设门店实现业绩增长的情况下，海底捞正在尝试通过将产品细分化的方式，找到新的增长点。
公开数据显示，海底捞1-2月翻台率同比下滑约3%至4.0次/天，其中春节期间翻台率虽达5次/天，但同比仍有低单位数下降。一季度海底捞新增门店约20家（主要为三四线城市社区店），但关闭低效门店15家，净增仅5家，总门店数维持在1368家左右；加之原材料成本上升：牛肉、蔬菜等食材价格同比上涨约8%，叠加供应链物流成本增加，毛利率或从2024年的60.5%微降至59.8%。
2024年海底捞员工成本同比增长8.2%，占总收入33%；食材价格高位运行，人工成本因最低工资上调进一步增加。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑张宝帆 综合蓝鲸新闻、封面新闻、小红书、网友评论等）
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