老祖宗传承下来的猪油，为何不被现代人待见了？

北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。

前些日子食用油运输的事儿炒的挺热，我老娘也就提出索性用猪油吧，炒菜香还安全。但我突然想到个问题，中国每年吃这么多猪肉，那这猪油都哪儿去了？

上网搜了一下，说是都走工业用途了，清洁剂化妆品和制药什么的，最大的用途可能是加工成柴油，当燃料能源了。

从文字来讲，动物的叫做“脂”，厚的叫“肪”，凝固的叫“膏”，所以才有民脂民膏和羊脂玉的说法。而植物和矿物的才叫油，是液态的。

小时候供应的好像都是菜籽油和豆油吧，然后还有“卫生油”也不知是用什么榨出来的。但似乎没怎么听说过荤油，只是偶尔有香油供应而已。

所以那会儿的家庭买肉都抢最肥的，那才是一级肉，价格高达8毛多吧。纯瘦的里脊应该是四级肉，根本没人爱要，基本都是7毛钱。

当然，纯肥肉在当年都属于特供，普通家庭只有逢年过节才有配给，平时很难买到。而且当时人们买了肥肉也不是炒菜炖肉，而是切成肉丁榨油，然后用油渣烙饼，可香可香了。

中国习惯用色拉油调和油什么的应该是8/90年代之后的事儿了，反正都是宣传说荤油不健康，吃多了容易得各种富贵病。这就是搭着人们都有钱了，一有钱就怕死，所以也都接受了调和油。

说实话，看了那么多年的广告，只知道说植物油好，但到底什么是调和油色拉油我也分不清楚。更不知道什么“五脱六拖和3+2”都是啥意思，反正就是稀里糊涂的接受了。

后来是有次去扬州，当地人请客吃盐帮菜，很贵很讲究的那种。厨房是透明的，可以看着厨师炒菜，他们的用油让我开眼了。

几乎一个大架子上都是油啊，据说是分成牛羊猪鸡和其他的，然后猪肉是最讲究的，分新油和陈脂。老油还分年份，根据菜品的口味和加工过程分别使用。然后厨师介绍了，说现在很多餐厅的炒菜之所以不香，很大原因就是放弃了荤油，更不懂各种油怎么搭配了，完全抛弃了中餐的灵魂。

灵魂什么的我不知道，反正那顿饭是吃的真香，也是我头一次认真的品尝荤油炒菜的味道。

后来再看老北京的书知道了，不光是炒菜用荤油，饽饽点心什么的更是必须用。也就是除了敬神的素供，其他各种食品加工都是用荤油，否则吃着不香，而且保存时间也短。

我爸说解放前很多破庙都改成了“汤锅”，也就是屠宰场和熟食加工点儿，也捎带手卖各种荤油。普通家庭炒菜当然都用新油了，但院子里也确实有地窖，一罐罐的储存着老油。

然后逢年过节去饽饽铺买点心的时候，人家也会问“用不用存着”？意思是这买回去供完神就吃呢，还是得给外地回不来的家人留着？及时吃的就买新油点心，需要存着的就买老油的，价格贵点儿，但据说是能多存至少俩月。

现在的饭馆儿估计绝大部分都用色拉油了，一是成本问题，二是食品安全标准。点心估计就更没有猪油的了，甚至奶油都是人工的，更别提什么陈油老脂了。

不过话说回来，猪油什么的真的不好吗？真的对身体有害吗？或者说是得吃多少才影响健康？这玩意儿应该不分是否转基因吧？

对了，再说个老北京点心的小知识。“饽饽铺”最早是元朝开始的，卖的都是蒙古糕点，所以店里才都挂着草原蒙古包和骑马的各种画。然后所有的点心也都是牛油的，这才是蒙式糕点。

然后到了明朝的饽饽铺开始用猪油，到了清朝则是大部分都用猪油了，因为满清八旗是最喜欢吃猪肉的。之所以有“满汉饽饽铺”的招牌，那是因为所谓的满人点心用奶油，这就分成了满汉。而牛油除非是民族仪式上用，否则基本被淘汰了。

现在甭分什么满汉了，所有点心估计都成了素斋，也没人知道过去的东西都是什么味道了……

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