湖北
调韭菜鸡蛋馅，记住不要乱加调料，教你正确做法，韭菜鲜嫩不出汤
饺子很受欢迎，尤其是韭菜鸡蛋馅的，大人孩子都爱吃，比肉馅饺子都招人喜欢。不过，看似很简单的馅料，有人却怎么也调不好，要么味道不香，要么容易出汤，特别是韭菜出汤，不仅让饺子难包，还容易破皮，口感也差。
想要韭菜鸡蛋馅饺子好吃，记住不要乱加调料！如今生活好了，家里的调料越来越多，有生抽、蚝油、老抽、五香粉等等，用哪些调韭菜鸡蛋馅好？
下面就来教你正确做法，这样调馅包饺子，韭菜鲜嫩不出汤，喷香好吃。我家一直这样做，孩子特别喜欢吃，赶紧来看看吧。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
调馅前，先把面团揉好。盆内倒入面粉，加入一小勺盐和蛋清，搅拌均匀，再分次加入凉水，搅拌成絮状，无干面粉的状态。处理好后，下手揉成团，略微光滑后盖起来，静置十分钟。时间到了再次揉搓，揉成十分光滑的状态，揉好后盖起来继续醒面。
趁醒面的时候把韭菜洗净，再放进滤网，将附着在韭菜上的水分沥干。
将鸡蛋打进碗中，加入盐搅散，盐可以多放一点，待会儿拌韭菜就可以少加。搅拌均匀后热油下锅，用筷子快速搅拌，成碎状关火，不要炒太久，越嫩越好。炒好了用锅铲碾一碾，盛出放凉。
以上都处理好后，将韭菜取出甩一甩，切碎装进碗中。切完了加入食用油或者香油搅拌，裹上油脂防止韭菜出水。
接着将放凉的鸡蛋碎放进去搅拌，再加入盐、鸡精调味，馅料就调好了。调好后尝一下味道，略咸一些更好。在调韭菜鸡蛋馅的时候，调料要加的简单点，不能太复杂，尤其是十三香、生抽这些都不放，以免影响了馅料的味道，保持原汁原味，才会更加鲜美，而且颜色也更加鲜绿。
喜欢吃馅料丰富的口感，可以添加一些别的食材，比如虾皮、粉条、粉丝、胡萝卜、木耳等。我家一直只吃韭菜鸡蛋的，不喜欢额外加食材，感觉更加鲜美好吃。加不加看个人喜好。
面团取出，搓成长条，切出小剂子。处理好了，撒上干面粉，用手按扁，再擀成饺子皮，要中间厚边缘薄。
托盘内撒上干面粉，或者铺上油纸，饺子包好后放进去摆好。经过上面的方法调馅，包的过程中馅料不会出汤，很好包。
全部包好后，给锅内加水，大火煮开，放入一小勺盐，再放入饺子，不要太拥挤，包的多可以分次下锅。
饺子入锅后推动几下，中间点两次水，就可以出锅了，若喜欢吃软一些的，就点三次水。饺子用漏勺捞出，不破皮不漏馅，咬开一口，鲜香味瞬间飘出，里面的韭菜也鲜绿好看。
这样调韭菜鸡蛋馅，韭菜鲜嫩不出汤，饺子味道香，好吃得很，每个星期吃都不会腻。记得调馅时调料不要乱加，有时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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